En la cocina venezolana, el pastel de plátano es más que un plato: es tradición, ingenio y sabor reconfortante. Es una delicia, la mezcla de sabores salados y dulces le da un toque fantástico. Este plato típico del occidente de Venezuela, conocido también como pastelón o pasticho de plátano, se destaca por la fusión de varias culturas, creando una explosión de sabores.
Perfecto para compartir en familia, esta receta combina lo dulce del plátano maduro con lo salado del guiso de carne o pollo, creando una mezcla irresistible. En este pasticho venezolano se sustituyen las láminas de pasta de la lasaña italiana por tajadas de plátano fritas. Dulce y salado se entremezclan y forman una combinación inigualable.
Ingredientes para el Pastel de Plátano con Carne
Para preparar este riquísimo pasticho de plátano, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 6 plátanos maduros
- 1 kg. de carne molida
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1/2 pimiento amarillo picado
- 1/2 pimiento verde picado
- 2 ajos picados
- 2 chiles picados
- 1 taza de arvejas frescas
- 4 cdas. de salsa de tomate o pasta de tomate
- 1 cdita. de comino
- 2 cdas. de cilantro picado
- 6 huevos batidos
- Sal Bahía y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 cda. de mantequilla fundida
- Queso blanco o mozzarella, y queso parmesano (opcional)
- Leche, harina y nuez moscada para la bechamel (opcional)
- Lonjas de jamón y queso amarillo (opcional)
- Zanahoria rallada (opcional)
Preparación del Pastel de Plátano con Carne
Paso 1: Preparar los plátanos
- Pelar los plátanos y cortarlos a lo largo en rebanadas finas o en rebanadas ni muy delgadas ni muy gruesas.
- Fríelos ligeramente en aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados.
- Resérvalos sobre papel absorbente.
Paso 2: Elaborar el guiso de carne
Para la salsa de carne y tomate, sigue estos pasos:
- En una sartén grande, sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón picados hasta que estén tiernos y fragantes.
- Agrega la carne molida y cocina bien hasta dorar.
- Condimenta con Sal Bahía, pimienta, comino y cilantro picado al gusto.
- Añade la pasta de tomate y el caldo. Cocina a fuego bajo por unos 15 minutos hasta que espese y los sabores se integren.
- Puedes añadir otros ingredientes que combinan bien con el sabor de las tajadas y hacer un pasticho de plátano maduro con jamón y queso, por ejemplo.
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Paso 3: Preparar la salsa bechamel (opcional)
Si optas por una bechamel, esta salsa requiere atención y paciencia para que quede tersa y sin grumos.
- Calentar la leche.
- Derrite completamente la mantequilla a fuego bajo, entonces adiciona la harina. La idea es preparar la base de la salsa conocida como pasta roux.
- Una vez se formó el roux, agrega la leche tibia a cucharadas y bate enérgicamente entre cada añadido de leche. Ten paciencia. Si agregas la leche de forma brusca, quedará grumosa y desagradable al paladar. A medida que la salsa se hace menos espesa, podrás añadir más cantidad de leche.
- Cuando hayas añadido todos los ingredientes, adiciona la sal y la nuez moscada.
- Permite que hierva por unos minutos más a fuego bajo. En ese tiempo, no dejes de revolver para evitar que la harina se asiente y se queme. La textura final no es muy líquida, pero tampoco demasiado espesa. Recuerda que la bechamel se enfría y tiende a espesarse mucho más.
Si quieres hacer un pasticho de plátano más fácil, puedes simplificar el proceso de la salsa bechamel licuando todos los ingredientes y llevándolos al fuego. Aunque es una forma de ahorrar tiempo, ten en cuenta que no obtendrás la misma textura y sabor que obtendrías si preparas el roux.
Paso 4: Armar el pastel
Engrasa los moldes con la Margarina o mantequilla fundida. El pastel se elabora por la sucesión de capas de plátano, “queso” y guiso de carne o pollo.
- Coloca una capa de plátano frito.
- Luego una capa de guiso.
- Si lo deseas, añade una capa de queso. Repite hasta completar, terminando con plátano.
- Puedes añadir lonjas de jamón y queso amarillo, o zanahoria rallada por encima de la carne.
- Barniza con el huevo batido o con bechamel, queso blanco o mozzarella y el parmesano si usas estas opciones.
Recuerda que debe quedar una parte del molde libre para que no se desborde la salsa cuando empiece a hervir en el horno.
Paso 5: Hornear el pastel
- Hornea a 180 °C (o a 200°C en broil en la parte superior) por unos 25 a 30 minutos o hasta que se dore la capa de arriba. (Está muy pendiente no vaya a ser que se queme).
- Si quieren pueden tapar el pasticho con papel aluminio y retirarlo al cumplir 50 minutos.
- Verificamos que se haya cocinado completamente.
Paso 6: Servir
Cuando esté listo, ¡no sirvas demasiado caliente! Es mejor esperar unos 10 minutos para que el pasticho de plátano se integre un poco o se desarmará al servir. Sirve solo o acompañado con arroz o ensalada.
Un toque Bahía: Este pastel conquista desde el primer bocado, con esa mezcla perfecta entre el dulzor del plátano maduro y lo salado del queso gratinado.