Asturias es conocida por sus platos típicos y uno de los que más popularidad ha ganado en los últimos años es el cachopo. Tradicionalmente, se trata de dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso, empanados y fritos. Sin embargo, la gastronomía asturiana es rica en variantes, y hoy os presentamos una opción diferente y deliciosa: el cachopo de setas relleno de york y queso.
Esta versión vegetariana del clásico cachopo es una verdadera delicia y, sorprendentemente, muy fácil de preparar. Como diría una abuela, "no tiene ciencia ninguna". Las setas, al cocinarse, quedan tiernas y combinan a la perfección con el sabor del jamón y la suavidad del queso.
Ingredientes y Preparación del Cachopo de Setas
Para elaborar este exquisito plato, necesitarás:
- Setas (champiñones o de cardo, por ejemplo)
- Lonchas de jamón
- Queso cremoso o asturiano (como El Tres Oscos, ideal por su suavidad)
- Harina
- Huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite para freír
El proceso de montaje es sencillo. Comienza limpiando las setas, ya que, como norma general, los hongos no deben lavarse con agua. Su textura esponjosa haría que absorbieran el agua, perdiendo sabor y volumen al cocinarse. Coloca una seta en un plato, ponle encima una loncha de jamón cortada a la mitad y un trozo de queso. Cierra con otra seta, asegurándote de que la parte estriada quede hacia adentro para un mejor encaje.
Repite esta acción con todas las setas hasta tener los cachopos listos para rebozar. Pasa cada cachopo cuidadosamente por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera bien.
Para freír, calienta abundante aceite en una sartén. Fríe los cachopos por ambos lados hasta que estén dorados y el rebozado quede crujiente. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Variedades y Acompañamientos
La palabra "cachopo" es 100% asturiana y, aunque tradicionalmente se refiere a la versión de ternera, actualmente existen infinidad de variantes. Además de las setas, puedes encontrar cachopos rellenos de cecina, queso Cabrales, entre otras opciones. Incluso se han creado versiones utilizando pescado, pollo o cerdo como base.
Para complementar tu cachopo de setas, puedes preparar una deliciosa salsa. Una opción es la salsa de queso Cabrales, Peña Santa o La Peral. Calienta 100 gramos del queso elegido con 100-150 gramos de nata para cocinar y un chorrito de coñac. Remueve hasta obtener una salsa cremosa.
Otra sugerencia es acompañar el cachopo con guarniciones como canutillos de cecina rellenos de gelatina de vino tinto y cebolla frita, o simplemente con una ensalada fresca.
El Cachopo de Setas y Queso Gamoneu
Una receta específica que ha ganado reconocimiento es el cachopo relleno de setas y Queso Gamoneu, publicada en colaboración con Ternera Asturiana I.G.P. En esta versión, se utilizan dos filetes de Ternera Asturiana, 50 gr de queso Gamoneu D.O.P., 110 gr de setas de cardo frescas, y se reboza con harina, huevos y pan rallado.
La preparación de las setas para esta receta implica saltearlas con sal y pimienta al gusto. Luego, se monta el cachopo colocando un filete de ternera, extendiendo las setas, añadiendo el queso Gamoneu, cubriendo con el resto de las setas y finalizando con otro filete de ternera. Se presionan los laterales para asegurar el relleno y se procede al rebozado y fritura.
El queso Gamoneu es un manjar asturiano que aporta un sabor espectacular a este plato. Es importante que el aceite para freír esté limpio y sea de calidad para que el cachopo no absorba sabores indeseados y quede bien crujiente.
Cachopo Asturias: receta cachopo tradicional asturiano
Esta receta, como muchas otras del "1º Recetario de Cachopos de Asturias", fue fotografiada en estudios profesionales, destacando la calidad y presentación de este plato emblemático.
Consejos Adicionales
Recuerda siempre que las setas no deben lavarse. Si buscas una versión aún más intensa, puedes añadir polvo de boletus a la mezcla del pan rallado para el rebozado.
Al freír, es crucial que el aceite esté bien caliente para lograr un dorado perfecto y un rebozado crujiente sin que el cachopo absorba demasiado aceite. Al sacarlo de la sartén, colócalo sobre papel absorbente.
¿Te has quedado con hambre? ¡Anímate a preparar este delicioso cachopo de setas relleno de york y queso y disfruta de un pedacito de Asturias en tu mesa!