Bizcocho Marmolado en Freidora de Aire: Recetas y Consejos

El bizcocho marmolado es un clásico que combina la suavidad de un bizcocho tradicional con el atractivo visual y de sabor de dos masas diferentes, generalmente una clara y otra oscura. Prepararlo en una freidora de aire o en el horno puede ser una experiencia culinaria gratificante.

Bizcocho Marmolado en Freidora de Aire

Este bizcocho marmolado en freidora de aire es un fijo en casa, por lo sencillo de hacer que es y lo rico que está. Para su preparación, sigue estos pasos:

1. Engrasa el molde con mantequilla o con un aerosol desmoldante. Mi molde corona es de 20 cm de diámetro y entra perfectamente en la cesta de mi Cosori de 5,5 l.
2. Pon en un cuenco los huevos y el azúcar y bátelos durante 5 minutos, con la batidora de varillas.
3. Sin dejar de batir, añade el yogur y bate durante unos segundos.
4. Incorpora el aceite de la misma manera y vuelve a batir durante 5 segundos.
5. Añade la harina tamizada junto con la levadura. Bate sólo 1 minuto. Termina de integrar la masa con una espátula.
6. Separa la mitad de la masa en otro cuenco. A una parte añádele 2 cucharadas de cacao en polvo con la ayuda de un colador, para que no te quede ningún grumo de cacao, y removiendo con una espátula. A esta mezcla, la que lleva cacao, añádele 2 cucharadas de leche y remueve.
7. Añade el extracto de vainilla a la otra mitad de la masa.
8. Vierte las dos masas a la vez en el molde entremezclándolas.
9. Mete un palillo de brocheta hasta que toque el fondo y ve haciendo eses por toda la masa.
10. Pon una cucharada de azúcar por encima.
11. Programa la freidora de aire a 165ºC durante 25 minutos. Termina con 3 minutos más a 160ºC.

Este bizcocho te aguanta bien de un día para otro. Para conservarlo, envuélvelo, cuando esté frío, con cuidado en plástico transparente.

Bizcocho Marmolado con Concentrado de Horchata

Este bizcocho lleva en su base un concentrado de horchata, que le da un sabor muy rico y muy peculiar. Mucho mejor si tenéis opción de comprar chufa con denominación de origen de Valencia. Para el concentrado de horchata:

1. Hidratar desde la noche de antes 250 gramos de chufas.
2. Lavarlas bien y añadirles una gota de lejía.
3. En un vaso de batidora poner 150 gramos de agua y las chufas. Batir con una batidora potente a máxima velocidad.
4. Poner en un bol un colador con una gasa grande y echar el concentrado de chufas. Cerrar la gasa, y apretarla. Necesitamos unos 100 gramos de concentrado.

Para la preparación del bizcocho:

1. Tamizar la harina, e incorporarla con la levadura y la pizca de sal.
2. Separar la mitad de la masa e incorporar a una parte de ella el cacao.
3. Ir echando en el molde primero la masa de chocolate, luego la masa sin chocolate, para acabar de nuevo con la masa del chocolate.

Bizcocho Marmolado de Cheesecake y Chocolate

Este bizcocho marmolado de cheesecake y chocolate es una receta francesa, sabrosa y contundente. Aunque mientras hagas esta masa la vas a ver muy densa, luego el resultado no es bizcocho muy pesado, sino más bien jugoso y con un sabor a dulce rico que para qué. Para que te quede como en la foto, lo tienes que hacer en un molde de 20 cm; si pones un molde más grande te va a quedar igualmente rico, pero más bajito.

Para la preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa el molde redondo de 20 cm de diámetro con mantequilla y espolvorea un poco de harina por encima con la ayuda de un colador.
3. Funde la mantequilla en el microondas o en un cazo al fuego.
4. Tamiza la harina y levadura. Reserva.
5. Separa las claras y las yemas. Monta las claras con una pizca de sal, ayudándote de una máquina de varillas a máxima potencia.
6. Añade las yemas y vuelve a mezclar 2 minutos con la máquina de varillas a velocidad media.
7. Incorpora la harina tamizada y la levadura y remueve con una espátula.
8. Echa las claras montadas en esta masa de dos veces, y ve mezclando con movimientos envolventes.
9. Separa la masa en dos partes. Añade el cacao en una de ellas y remueve. Añade el queso en la otra. Te costará menos incorporarlo si lo bates antes un poco.
10. Ve añadiendo las masas alternativamente en el molde, y una vez vertidas las dos, mete el extremo de un tenedor y ve haciendo unas eses por la masa.
11. Para hornear guíate por estos tiempos: los primeros 15 minutos, horno a 180ºC; los siguientes 10 minutos, horno a 170ºC; y los últimos 15 minutos, horno a 160ºC. Si necesitas comprobar si está hecho no abras el horno hasta casi el final. Saca a una rejilla.

Bizcocho Marmolado de Té Matcha y Cacao

Este bizcocho de té matcha es una opción diferente y deliciosa. Compro el té matcha aquí. Para los que no lo conozcáis no puedo explicaros el sabor: es muy peculiar y no se parece ni me recuerda a ningún otro ingrediente.

1. Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.
2. Engrasa tu molde con mantequilla o con un spray para engrasar este tipo de moldes. De todos los Bundt que tengo de Nordic Ware es de los que mejor se desmoldan, quizás por su sencillo dibujo, y ya ves qué bonito y sencillo queda.
3. Bate los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado durante 5 minutos con la ayuda de una máquina de varillas.
4. Incorpora la mantequilla y bate 2 minutos. Si se te ha olvidado sacarla del frigo métela en el microondas durante 10 segundos.
5. Añade la nata para montar, pero sin montar, y un pellizco de sal y bate durante 1 minuto.
6. Tamiza la harina y añádela a la masa junto con la levadura. Remueve lo justo para que se integre toda la masa.
7. Echa la mitad de la masa en otro cuenco. A una parte de la masa añádele el té matcha, y a la otra, el cacao en polvo. Remueve cada masa con una espátula.
8. Ve echando un poco de masa de cada tipo en el molde, de manera aleatoria. Levanta el molde un par de centímetros y déjalo caer en la encimera. Repite de nuevo este proceso.
9. Hornea a 170ºC durante 40 minutos. Baja la temperatura a 160ºC y continua horneando durante otros 10 minutos. Pincha con una brocheta; a veces hace falta hornear durante 5 minutos más a 150ºC -según el molde que uses-.
10. Saca a una rejilla. Si tienes un molde Bundt, espera 10 minutos para desmoldar.

Bizcocho Marmolado de Nutella®

Un nuevo bizcocho de Nutella® marmolado para los nutellistas, como es el caso de mi casa. Tiene una textura superligera a pesar de ser una masa muy densa para trabajar. No es nada grasiento, es como un pan dulce ilustrado.

Para la preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Tomar 4 huevos y separar las claras de las yemas.
3. Depositar las yemas en un bol, echar el azúcar y mezclar con una máquina de varillas o con unas varillas a mano durante 5 minutos o hasta que veamos que la mezcla blanquee.
4. Añadir el huevo restante, la mantequilla ablandada y la harina tamizada con la levadura, y mezclar con una espátula de silicona.
5. Repartir esta masa en dos boles.
6. Poner la Nutella® 30 segundos en el microondas para que se quede un poco más líquida.
7. Poner en uno de los dos boles la Nutella® y mezclar.
8. Si os gusta la esencia de vainilla, podéis poner en el otro bol unas gotas.
9. Montar las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Mezclar con una espátula la mitad de la cantidad de claras montadas en cada bol.
10. Engrasar el molde. Si no es desmontable, poner papel de hornear en forma de cruz sobresaliendo del molde, para que nos ayude al desmoldarlo.
11. Ir poniendo el contenido de los dos boles alternativamente. Una vez repartido, dar unos golpecitos al molde en la encimera para que la masa se alise. Pasar un palo de brocheta haciendo eses por la masa.
12. Hornear 30 minutos.

Preguntas Frecuentes sobre el Bizcocho de Nutella®

• ¿No tengo Nutella® ¿Por qué la puedo sustituir?

  La Nutella® le da un sabor muy especial, pero la puedes sustituir por Nocilla®, o puedes fundir el chocolate que más te guste y seguir igual desde el punto 6.

• ¿Qué tal se conserva?

  Muy, muy bien. De un día para otro está perfecto, y en un par de días no pierde ni un ápice de textura.

Bizcocho Enrollado de Limón

Los postres con limón gustan en casa en cualquiera de sus modalidades. Hoy te presento este bizcocho enrollado de limón, una receta deliciosa, si te gusta este cítrico ¡claro!. Puedes dejarlo hecho el día anterior y poner la decoración que quieras justo antes de servir.

El Bizcocho

1. Precalienta el horno a 180°C, calor arriba y abajo.
2. Pon los huevos junto con el azúcar en un cuenco y bate con una batidora de varillas eléctrica hasta que veas que van blanqueando y que aumentan su volumen -unos 10 o 12 minutos, más o menos-.
3. Añade la harina tamizada y envuelve cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
4. Vierte la preparación en una bandeja de horno de unos 30 por 40 cm, aproximadamente, forrada con papel de hornear e introduce en el horno de 12 a 15 minutos a 180º calor arriba y abajo.
5. Humedece un paño, escúrrelo bien y extiéndelo en la mesa.
6. Una vez horneado el bizcocho, dale la vuelta y pósalo sobre el paño, con el papel de hornear mirando hacia ti. Retira el papel con cuidado.
7. Enrolla el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, tensando éste poco a poco a la vez que enrollas. Deja enfriar.

El Almíbar

1. Pon a cocer el zumo de limón junto con el azúcar en un cazo. Deja que reduzca durante 10 minutos.

La Crema

1. Tritura el azúcar y la piel del limón -cuidando de quitar la parte blanca- en un molinillo o batidora.
2. Echa el agua, el zumo de limón, las yemas, la maicena y el azúcar aromatizado con la piel del limón en un cazo. Ponlo a fuego medio y no dejes de remover hasta que espese, aproximadamente de unos 8 a 10 minutos. Reserva hasta que enfríe poniendo un plástico transparente tocando la crema para que no cree costra.

La Terminación

1. Desenrrolla con mucho cuidado el bizcocho. Los extremos se quedan curvados, no los fuerces.
2. Pincela la superficie del bizcocho con el almíbar con la ayuda de un pincel. Ten paciencia en este paso para que te quede por bañado todo por igual. Tampoco puedes bañarlo mucho porque se te puede romper: se trata de que esté más jugoso, pero con textura firme.
3. Extiende una capa uniforme de crema de limón por encima, sin llegar a los bordes. Enrolla delicadamente. Cuando acabes deja el cierre en la parte inferior.
4. Espolvorea con azúcar glas, pon un poco de ralladura de limón por encima y unas hojas de menta. Si tienes limón confitado puedes ponerle también unos detalles.

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