Las tortitas japonesas, también conocidas como soufflé pancakes, hotcakes japoneses o fluffy pancakes, se han convertido en un fenómeno mundial. Son una evolución de los clásicos pancakes americanos, pero mucho más altas, aireadas y con una textura increíblemente suave, casi como un bizcocho ligero cocinado en sartén. Su popularidad ha crecido tanto que en ciudades como Tokio y Osaka, han surgido cafeterías especializadas donde se sirven como un pequeño espectáculo culinario.
Estos pancakes son como una nube, tan ligeros y esponjosos que se deshacen en la boca. Si bien su preparación puede parecer complicada, con los trucos y consejos adecuados, podrás recrearlos perfectamente en casa.
¿Qué son los Pancakes Japoneses?
Los pancakes japoneses son tortitas típicas de Japón, famosas por su altura y ligereza. La clave para su textura aireada reside en la incorporación de claras montadas a punto de nieve.
Ingredientes: ¿Qué llevan estos fluffy pancakes?
Para hacer estas deliciosas tortitas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 huevos fríos de la nevera (claras y yemas separadas)
- 20 g de leche (o 40 ml de leche entera)
- 27 g de harina de trigo (o 50 g de harina de trigo, o 60 g de harina floja de trigo especial repostería)
- 3 g de maicena (o 10 g de almidón de maíz)
- ¼ de cucharadita de levadura química (o 1 cucharadita de polvos para hornear Royal, o 10 g de levadura química tipo Royal)
- 2 g de vinagre de vino blanco (o 4 ml de vinagre de vino blanco)
- 30 g de azúcar (o 60 g de azúcar blanquilla)
- Un poco de aceite (para engrasar la sartén, o mantequilla)
- Unas gotas de agua (para generar vapor en la cocción)
- Toppings al gusto: nata montada (1/4 de vaso de nata + 1/2 cucharada de azúcar), azúcar glas, sirope de arce, miel, frutos del bosque, caramelo líquido, extracto de vainilla (¼ de cucharadita o 2 cucharaditas tipo postre), etc.
Nota: Es importante que los huevos estén fríos de la nevera para que las claras monten mejor.
Equipamiento útil para hacer hotcakes japoneses en casa
Para lograr la perfección en tus tortitas japonesas, estos utensilios te serán de gran ayuda:
- Báscula de cocina: para medir los ingredientes con precisión.
- Batidora eléctrica de varillas: esencial para montar las claras a punto de nieve.
- Lengua de cocina o espátula de silicona: para integrar las mezclas con movimientos suaves y envolventes.
- Sartén antiadherente con tapa: indispensable para una cocción uniforme y para crear vapor.
- Mangas pasteleras (opcional): para una aplicación más limpia y para crear altura en las tortitas.
Consejos y trucos para hacer tortitas japonesas esponjosas
Aunque la receta es sencilla, hay puntos clave a considerar para que tus tortitas salgan perfectas:
- El punto de las claras es la clave: Tienes que montarlas a punto de nieve, como un merengue, sin restos de yema. Es importante batir a baja velocidad para que se creen burbujas pequeñas pero firmes. Si las sobremontas, pueden volverse granulosas y perder elasticidad. Al levantar las varillas, se deben formar picos firmes, donde la punta del pico caiga ligeramente, pero no demasiado.
- Cocción a fuego bajo-medio y con tapa: Son muy gorditas y si el fuego está fuerte, quedarán crudas por dentro. La tapa y el vapor son esenciales para que se cocinen por dentro sin quemarse.
- Sartén antiadherente: Es crucial para que no se peguen y puedas darles la vuelta sin romperlas.
- Comerlas recién hechas: Con el tiempo pierden aire y se deshinchan. Disfrútalas al máximo justo después de cocinarlas, cuando todavía están altas y súper esponjosas.
- Movimientos envolventes: Al integrar las claras con la mezcla de yemas, hazlo con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire que has incorporado. Cuanto más mezcles, más aire perderás y menos esponjosos estarán los pancakes.
Montar claras a punto de nieve
Paso a paso: ¿Cómo hacer hot cakes soufflé esponjosos?
¡Vamos allá con la receta! Sigue estos pasos para crear unas tortitas japonesas de ensueño:
1. Prepara los ingredientes de la receta
- Pesa todos los ingredientes y déjalos listos.
- Prepara dos boles: uno grande (para las claras) y otro pequeño/mediano (para las yemas).
- Casca los 2 huevos con cuidado: intenta que la yema no se rompa para que no haya ni una gota en las claras.
- Pon las claras en el bol grande (aquí las montaremos) y las yemas en el otro bol.
2. Prepara la mezcla de yemas
- A las yemas, añade la leche, la harina de trigo, la maicena y la levadura química.
- Mezcla bien con unas varillas hasta conseguir una pasta lisa y homogénea, sin grumos. Si deseas, incorpora el extracto de vainilla. Reserva.
3. Monta las claras a punto de nieve
- Asegúrate de que no haya restos de yemas en las claras (también es importante usar varillas limpias para que las claras se monten bien).
- Añade el vinagre a las claras (ayuda a estabilizar).
- Bátelas con una batidora eléctrica de varillas hasta conseguir el punto de nieve:
- Empieza a velocidad media hasta ver burbujas grandes en la superficie.
- Incorpora el azúcar en 3 tandas: añade 1/3, bate; añade otro 1/3, bate; añade el último 1/3 y sigue batiendo.
- Sube a velocidad media-alta y continúa hasta notar que cambian a un blanco más pálido y cremoso.
- Comprueba el punto: apaga, levanta las varillas y busca un pico firme que se mantenga (la punta del pico debe caer ligeramente, pero no demasiado).
4. Integra las mezclas
- Vierte 1/3 de las claras montadas en la mezcla de yemas. Mezcla suavemente con una lengua de silicona para “aligerar” esa base.
- Ahora pasa esa mezcla al bol grande con las claras restantes.
- Incorpora la mezcla con movimientos envolventes: mete la lengua hasta el fondo, sube y gira el bol.
- Para en cuanto consigas una mezcla homogénea. Mezcla lo justo y necesario para no perder aire.
5. Cocina los pancakes japoneses
- Calienta una sartén antiadherente a fuego bajo-medio durante 2-3 minutos y engrásala con unas gotas de aceite o mantequilla. Debe quedar una película finísima, reparte con papel de cocina y retira el exceso.
- Si tu sartén es grande, haz 3 soufflé pancakes a la vez; si no, usa dos sartenes.
- Añade 2 cucharadas generosas de masa por pancake, dejando espacio entre ellos (van a crecer y necesitarás hueco para darles la vuelta). Para darles más altura, puedes hacer una montaña hacia arriba con la masa.
- Añade unas gotitas/chorrito muy pequeño de agua a la sartén (en una zona libre, que no toque la masa).
- Antes de tapar, revisa que el fuego esté bien. Fíjate en el agua: debe tener un burbujeo muy suave. Si no burbujea nada, sube un poco el fuego; si burbujea fuerte, bájalo.
- Tapa y cocínalos 3 minutos.
- Destapa, reparte 1 cucharada más de masa encima de cada pancake (para ganar altura) y añade si hace falta unas gotitas de agua de nuevo. Tapa y cocínalos 3 minutos más (no los muevas durante esta fase; se están “asentando” por dentro).
- Destapa y, con una espátula amplia y fina, despega suavemente la base de cada pancake y voltéalos con un movimiento decidido pero delicado.
- Vuelve a añadir unas gotas de agua para generar vapor, tapa y cocina otros 6-7 minutos a fuego bajo-medio.
- Durante este rato, aprovecha para preparar los toppings que quieras. Por ejemplo, una mezcla de 1/4 de vaso de nata + 1/2 cucharada de azúcar, pero puedes usar miel, una crema de chocolate, frutos rojos, sirope de arce, etc.
- Pon los pancakes en un plato y añade los toppings. ¡A disfrutar!
Preguntas Frecuentes para esta receta de soufflé pancakes
¿Por qué se desinflan después de cocinarlos?
Que se deshinchen un poco es totalmente normal. Estos pancakes se parecen a un soufflé: lo que les da ese aspecto tan aireado es el vapor y el aire caliente atrapado dentro. Al enfriarse, ese aire se va perdiendo y con ello también parte de la altura. La mejor manera de disfrutarlos es comerlos recién hechos, en cuanto salgan de la sartén, cuando todavía están altos y súper esponjosos.
¿Se pueden hacer sin batidora eléctrica?
Sí, pero es mucho más difícil montar las claras a mano al punto firme necesario. Lo ideal es usar una batidora eléctrica de varillas.
¿Se pueden hacer sin tapa?
No, la tapa y el vapor son clave para que se cocinen por dentro sin quemarse y para que conserven su altura.
¿Se pueden preparar con antelación?
No. Estos pancakes se tienen que comer recién hechos, porque con el tiempo pierden aire y se bajan.
¿Qué pasa si no tengo levadura química?
Si no tienes levadura química, puedes usar un poco de bicarbonato y unas gotas de zumo de limón como sustituto.