Pastel de Gambas y Aguacate: Frescura y Sabor para tus Celebraciones

Llega el verano y con él las cenas familiares o con amigos a los que solo vemos en esta época, con lo que a todos nos gusta tener opciones resultonas para dejarles boquiabiertos. Pero a su vez queremos que sean fáciles, rápidas y, a ser posible, que no lleven horno ni demasiado cocinado. Ya se sabe que con estas temperaturas lo que menos apetece es sufrir el efecto sauna mientras estás salteando unas verduras u horneando un jugoso pollo.

Los pasteles fríos son una de las mejores opciones para quedar fenomenal en esas circunstancias. En realidad, los puedes hacer todo el año porque son tan elegantes que hasta en Navidad te hacen quedar de fábula, sobre todo si les agregas ingredientes de alto copete como son los langostinos.

Variaciones y Estilos de Pastel de Gambas y Aguacate

Existen diversas formas de preparar este delicioso pastel, adaptándose a los gustos y necesidades de cada cocinero. La base puede variar, así como los ingredientes adicionales y la presentación.

Pastel de Gambas y Aguacate con Pan de Molde

La base de este pastel no es una masa al uso como hojaldre o masa brisa, sino el pan de molde con el que también puedes marcarte unos rollitos fríos de atún y aguacate. Si no quieres utilizar el que ya viene envasado, puedes sustituirlo sin problema por algún tipo de pan sin harinas al que tendrás que quitar la corteza.

Ingredientes para el Pastel con Pan de Molde:

• 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
• 1 endivia
• 1/2 tomate
• 1 lata de atún
• Langostinos cocidos pelados (reserva alguno para decorar)
• Maíz cocido
• 3 huevos cocidos (1 de ellos para decorar)

Para la mayonesa de aguacate:

• 1 aguacate grande
• 2 cucharadas de queso crema
• Zumo de medio limón
• 1 huevo cocido
• 60 ml aceite de oliva
• Sal

Modo de elaboración:

1. Necesitarás forrar el molde con papel film transparente para que sea más fácil desmoldarlo.
2. Lava la lechuga y el tomate y pícalos. Pica también los langostinos reservando alguno para decorar. Pica dos huevos y reserva el otro para decorar.
3. A continuación coloca dos rebanadas de pan de molde, una capa de relleno, otras dos rebanadas, más relleno y termina con el pan restante.
4. Tapa con el film y refrigera varias horas para que se asiente bien el pastel y los sabores.

Pastel de Langostinos y Aguacate con Patatas

Esta es otra versión deliciosa que incorpora patatas cocidas, ideal para un plato más contundente.

Ingredientes:

• Patatas (1 kg)
• Langostinos cocidos pelados (250 gr)
• Aguacate maduro (1/2 kg)
• Huevos duros
• Salsa rosa (100 gr o casera)
• Manzana laminada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Modo de elaboración:

1. Cocemos las patatas, las pelamos y las cortamos en rodajas de 1 cm.
2. En un molde desmontable, ponemos una capa de rodajas de patatas y salpimentamos.
3. Encima, colocamos una capa de huevo duro y otra de aguacate.
4. Cubrimos con otra capa de rodajas de patatas.
5. Ponemos salsa rosa y langostinos troceados.
6. Sobre ellos, la manzana laminada (opcional).
7. Desmoldamos con cuidado.
8. Para servir, se pueden poner patatas alrededor del pastel.

Brazo de Gitano Salado de Aguacate, Langostinos y Surimi (con o sin Thermomix)

Esta es una opción más elaborada pero igualmente espectacular, que utiliza un bizcocho salado como base.

Ingredientes:

Bizcocho:

• 4 huevos L
• 50 gr. azúcar
• Pizca de sal
• 100 gr. harina
• 1 cucharadita de postre de miel

Relleno:

• 200 gr. aceite girasol (o oliva suave)
• 1 huevo a temperatura ambiente
• Sal
• 5 gr. vinagre o zumo de limón
• 15 gr. ketchup
• 15 gr. whisky
• 15 gr. mostaza
• 10 gr. zumo de naranja
• 25 langostinos cocidos pelados (+ adorno)
• 150 gr. palitos cangrejo (surimi)
• 300-400 gr. aguacate maduro

Podéis poner salsa rosa comprada, unos 300 gr.

Preparación:

Bizcocho:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Colocar la mariposa (si se usa Thermomix), huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temp. misma velocidad. (Si no es Thermomix, batir hasta blanquear y doblar volumen).
3. Añadir la harina y miel, 15 seg. vel. 2 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver. Extender sobre una bandeja forrada de papel de hornear.
4. Hornear (180º), 10-12 minutos, sacar y enrollar sobre el mismo papel en caliente. Dejar enfriar.

Relleno (Salsa Rosa):

1. Pesar el aceite y reservar.
2. Huevo, sal y vinagre, 4 seg. vel.4 (o batir como una mayonesa tradicional).
3. En vel.4, ir echando el aceite por el bocal poco a poco por encima de la tapa con el cubilete puesto (o añadir el aceite en hilo fino mientras se bate). Bajar restos hacia las cuchillas.
4. Añadir el ketchup, whisky, mostaza y zumo, 5 seg. vel.5. Llevar a la nevera para que tome consistencia.

Montaje:

1. Desenrollar el bizcocho, extender una capa fina de salsa rosa y repartir el aguacate troceado o en láminas, los langostinos pelados y surimi troceados. El tamaño el que os guste, a mí me encanta encontrarme tropezones.
2. Enrollar, envolver en papel de aluminio apretando bien y llevar a la nevera para que tome forma un par de horas.
3. Cubrir con más salsa rosa y adornar. Servir bien frío.

Consejos para un Pastel Perfecto

• El aguacate: Descarta los aguacates demasiado duros o los que tienen manchas negras en su piel. Es importante que estén maduros para la mayonesa y para trocearlos.
• Los langostinos: Aunque el tartar, por definición, se hace con pescado o carne crudos, en algunas recetas se les da un pequeño hervor antes de pasar a la maceración. Pero solo es escaldar en agua hirviendo, con sal, durante un minuto. No más.
• Los tomates: Para cortarlos en daditos necesitarás unos tomates carnosos y no demasiado maduros para que no se te deshagan. Si quieres que el resultado sea aún más fino, escalda los tomates unos segundos con una cruz marcada en la base (con la punta de un cuchillo) y pélalos antes de trocearlos.
• Aro de repostería: Este utensilio es superútil en cocina, porque actualmente se presentan muchos platos, tanto dulces como salados, con él. Se compacta y se da forma al tartar o a un acompañamiento. Si no lo tienes, puedes prepararte uno casero con acetato o incluso cortando una botella de plástico.
• Refrigerado: Cuenta con el tiempo de refrigerado, a fin de que se asiente bien el pastel y los sabores.

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