Las Recetas Definitivas de Alubias en Olla de Cocción Lenta

Las legumbres son un pilar fundamental de una dieta saludable y un tesoro culinario. Prepararlas en una olla de cocción lenta transforma este ingrediente humilde en platos extraordinariamente cremosos y llenos de sabor. Con las ollas lentas las legumbres quedan finas, enteras y cremosas, logrando un resultado imbatible.

La Magia de la Olla Lenta para tus Alubias

La olla lenta o slow cooker es un invento moderno para cocinar como se ha hecho toda la vida. Es una forma limpia, práctica y segura de cocinar al chup-chup, teniendo las máximas facilidades y casi ningún inconveniente. Las ventajas de estas ollas eléctricas son muchas:

• Limpieza: La cazuela interior vitrificada se limpia muy fácil y se pueden utilizar directamente como sopera o fuente para llevar a la mesa.
• Practicidad: Permiten cocinar durante horas sin estar pendiente de un fuego, tanto para que no se apague (si cocinamos con gas) como para regular la intensidad del mismo.
• Salud: La cocción que realizan no requiere apenas grasas y por tanto podemos obtener platos nutritivos y dietéticamente equilibrados.

Con la olla de cocción lenta el proceso se alarga aún más que con la cocción tradicional y el resultado final es de una mantecosidad y finura inigualable. Desde que tenemos la olla lenta siempre hacemos las legumbres con ella. Yo tengo dos ollas de cocción lenta: la Chup Chup Matic de Cecotec de 5.5 litros, y una Crock Pot de 3.5 litros. Gracias a la cocción lenta transformamos la olla en un recipiente tradicional donde cocinamos a baja temperatura (máximo 98 grados) con lo cual las legumbres quedan en su punto. Es el mismo principio de las antiguas pucheras, un foco de calor en el que se introduce un puchero con el objetivo de cocer muy lentamente.

Preparación Previa de las Alubias

Para conseguir las mejores alubias en tu slow cooker, un poco de previsión es clave. Sólo hace falta un poco de previsión para acordarse de ponerlas a remojo el día anterior a comerlas.

1. Remojo: Antes de ponernos manos a la receta, es crucial poner las alubias a remojo en agua fría durante al menos 8 a 12 horas para que se hidraten. De esa manera, se cocinarán más rápido, quedarán más ligeras y resultaran más digestivas. Vamos, que nos darán menos gases…
2. Hervor Previo (Crucial para Olla Lenta): Este proceso de cocción es solo necesario en caso de ir a cocinar las alubias en olla de cocción lenta. Las alubias crudas (sobre todo las pintas y las negras) tienen una toxina que se elimina al cocerlas durante unos minutos a más de 100º. Como este tipo de ollas cocina a fuego tan suave, es siempre mejor darles este hervor previo. Escurrimos las alubias, las ponemos en una cazuela y las cubrimos de agua. Ponemos a calentar y cuando el agua rompa a hervir cocinaremos las alubias durante 12-15 minutos a fuego moderado. Se formará algo de espuma en la superficie, que iremos quitando con ayuda de una cuchara. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y escurrimos.

Advertencia Importante sobre las Alubias Rojas

Es vital tener precaución con las alubias rojas: contienen una sustancia llamada fitohemaglutinina que se elimina al llegar a los 100ºC. Esta lecitina se comporta como un antinutriente, primero porque interacciona con las enzimas digestivas provocando una digestión incompleta. Las alubias rojas son las que presentan unos niveles de PHA más elevados, por lo que el tratamiento térmico adecuado es indispensable.

Nuestras Recetas Favoritas de Alubias en Olla Lenta

1. Alubias Blancas con Chorizo en Olla Lenta

Esta es una receta con alubias blancas que, a pesar de ser súper sencilla y básica, en casa nos encanta. Se trata de unas alubias con chorizo que quedan deliciosas y que te reconfortan de todos los males. Usando productos de calidad, nos podemos marcar un plato de auténtico lujo.

Ficha de Receta: Alubias Blancas con Chorizo en Olla Lenta

• Tiempo de preparación: 2 minutos (más el tiempo de remojo de las alubias)
• Tiempo de cocinado: 6 horas y media
• Tiempo total de preparación: 6 horas y media
• Nivel de dificultad: bajo. Lo más complicado es acordarse de poner en remojo las alubias
• Raciones: 4-5

Ingredientes:

• 500 gramos de alubias blancas
• 2 chorizos frescos de unos 125 gramos cada uno
• 1 puerro
• 1 tomate
• Media cebolla
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (opcional)
• Sal

Elaboración en Olla Lenta:

1. Después del remojo y el hervor previo, ponemos en la cubeta de la CrockPot las alubias ya escurridas, el puerro cortado en dos, la media cebolla, el tomate entero, los chorizos, la pulpa de pimiento choricero (opcional), el pimentón y sal al gusto.
2. Tapamos y cocinamos en lento -LOW- 6 horas.
3. Pasado ese tiempo, comprobamos el punto de las alubias.
4. Sacamos los chorizos y los cortamos en rodajas de unos 2 centímetros.
5. Pasamos la cebolla, el puerro y el tomate al vaso de la batidora y trituramos todos con la batidora de mano hasta tener un puré bien fino.
6. Incorporamos el chorizo cortado y el puré de verduras de nuevo a la olla y damos un meneo a la cazuela (es mejor no mover con la cuchara para no romper las alubias) y tapamos.
7. Cocinamos otros 15-20 minutines en lento para integrar todo y listo.

Consejos Adicionales:

• Podéis hacer esta receta sin problema con las alubias o judías que queráis: negras, rojas… quedarán igual de ricas.
• Lo ideal para esta receta es que el chorizo sea de calidad, de ello dependerá en buena parte el sabor.
• Podéis usar pimentón ahumado De la Vera, o picante (o mitad y mitad) sin problema.

2. Alubias de Tolosa con sus Sacramentos en Olla Lenta

Si me preguntan cuál es el plato emblemático de mi tierra, diría que son estas alubias negras que hacen un caldo como el chocolate. Me viene a la mente aquel caserío con una cocina de leña llena de perolas con humeantes alubias de Tolosa. Mi madre me daba la receta de las babarrunas y me prohibía meter el cucharón para moverlas: -mueves la olla suave suave y los ajos se disuelven. En el libro Recetas de Cocina de Abuelas Vascas, de José Castillo, hay varias recetas que nos hacen una idea de cómo se cocinaban las babarrunas en los caseríos. En casi todas la cebolla iba troceada y, según los posibles de cada familia, se añadían carnes, embutidos o se dejaban viudas. En todas se habla de fuego lento, muy lento, de fogones de leña en los que "dejar el puchero en una esquina y dejar que se vayan cociendo a fuego lento".

Ficha de Receta: Alubias de Tolosa en Olla Lenta

• Raciones: 6

Ingredientes:

• 400 g de alubias de Tolosa
• 175 g de chorizo
• 125 g de panceta
• 200 g de papada de cerdo fresca o costilla de ternera
• 1 morcilla de Beasain
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Elaboración:

1. Pon las alubias a remojo durante 8 horas.
2. Escurre el agua y pon las alubias a hervir durante 15 minutos con agua nueva.
3. Deja que se temple un poco y vuelca las alubias y su agua en el slow cooker.
4. Pon encima el chorizo, la papada o costilla, la panceta, la cebolla entera y la cabeza de ajos cortada por la mitad.
5. Añade un chorrito de aceite de oliva, cubre con agua (dos dedos por encima de las alubias) y un poco (muy poco) de sal.
6. Cocina durante 8 horas en BAJA o hasta que las alubias estén tiernas.
7. Añade la morcilla a las 7 horas de cocción, la morcilla de Beasain es muy delicada y podría deshacerse con una cocción larga.
8. Retira la cebolla, saca la carne de la cabeza de ajos y ponla en la olla.
9. Trocea las carnes y los embutidos y mueve la olla suavemente para que los jugos se liguen.
10. Prueba las alubias y rectifica de sal si es necesario.

Para el Caldo Perfecto:

Si las alubias te han salido demasiado líquidas puedes arreglarlo sin hacer mezclas raras. Saca una parte del líquido a un cazo y deja que se reduzca al fuego hasta que quede cremoso. Añádelo al guiso y mueve la olla con suavidad para que se mezcle con el resto del guiso. Ten precaución para que no se queme: no te vayas muy lejos y no pongas el fuego muy fuerte.

Las alubias de Tolosa se venden bajo el símbolo de Eusko Label de la Fundación Kalitatea, el organismo que controla y certifica su calidad y el origen. Si no tienes alubias de Tolosa puedes hacer este guiso sustituyéndolas por frijoles, alubias o judías negras.

3. Alubias Veganas en Olla Lenta (Judías Canela)

Esta es una deliciosa opción vegana que aprovecha la textura y sabor único de las judías canela.

Ficha de Receta: Alubias Veganas en Olla Lenta (Judías Canela)

• Tiempo de preparación: 5 mins
• Tiempo de cocción: 7 hours
• Total: 7 hours 5 mins
• Raciones: 4 personas

Ingredientes:

• 2 puerros.
• 1 cebolleta.
• 3 zanahorias.
• 1 patata grande.
• ½ pimiento verde.
• ½ pimiento rojo.
• 300 gr de judías canela.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 3 clavos de olor.
• Sal al gusto.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 200 gr de acelgas.
• Un trozo de 2x2 cm de alga kombu.

Elaboración:

1. Lava muy bien las judías por si traen algo de tierra y ponlas en remojo al menos durante 8 horas.
2. Cuela las judías. En una cacerola grande o una olla, déjalas hervir a fuego alto durante 5 o 10 minutos cubiertas de agua.
3. Pasado ese tiempo puedes dejarlas en la cacerola hasta que estén bien hechas o bien echarlas en la olla lenta y dejar que se cocinen durante 6 horas en intensidad alta.
4. Añade el laurel y el clavo.
5. Mientras tanto, pela la patata y córtala en trozos irregulares.
6. Pela y pica la cebolleta, el puerro y la zanahoria y rehógalos en una sartén con el aceite de oliva hasta que estén tiernas, entonces añade el pimentón y remueve para que no se queme.
7. Pasadas las 6 horas de cocción de las judías, añade a la cacerola, las patatas en cachelos, las acelgas y las verduras rehogadas con pimentón.
8. Deja cocer otra media hora más para que las patatas terminen de cocinarse completamente.

Esta variedad de judía, la judía canela, está buenísima y es más fina en cuanto a textura que las blancas. Apenas se nota la piel de la alubia y es súper cremosa, tiernísima.

Tiempos de Cocción Orientativos para Alubias en Olla Lenta

La cocción lenta requiere paciencia, pero el resultado merece la pena. Aquí una tabla resumen de los tiempos para nuestras recetas:

Consejos Finales para un Guiso Perfecto

Es interesante que pasen unas dos horas para asentar tras la cocción, esto permite que los sabores se mezclen aún mejor. Este es uno de esos platos que gana de un día para otro, así que si podéis hacerlas de víspera, ¡mucho mejor! Cuando las hagáis, una vez frías las metéis en la nevera y cuando vayáis a comerlas, sólo tenéis que calentarlas y listo. También se pueden congelar sin problema.

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