El aislamiento por coronavirus ha sacado a relucir el repostero que llevas dentro pero te ha pillado sin levadura en casa (y tampoco la encuentras en el supermercado), estás de suerte porque hay cientos de postres que se pueden hacer sin necesidad de este agente de fermentación. No es que haya un desabastecimiento de levadura en los comercios es que el confinamiento ha hecho que se hayan agotado temporalmente las existencias debido a la elaboración de cientos de recetas, postres y bizcochos por parte de todos aquellos que en los últimos días no han dudado en poner sus manos en la masa para hornear. Al igual que se puede hacer pan en casa con masa madre, también existe la posibilidad de crear laboriosos (y otros que no tanto) postres o meriendas sin levadura. Así que no te preocupes si el confinamiento te ha pillado sin reservas; en Instagram y en ABC Bienestar puedes encontrar verdaderas delicias no solo para mantener activa tu mente mientras dure este retiro casero, sino también para buscar nuevas soluciones si en el supermercado no hay el ingrediente que creías indispensable.
Muchas veces nos entran unas ganas desmesuradas de ser creativos en la cocina y nos ponemos manos a la obra sin tener en cuenta los ingredientes que tenemos en casa. A veces, los resultados no son como esperamos por prescindir de alguno de ellos. Con la repostería pasa muy a menudo… Que si cambio este ingrediente por este otro, que si mi harina es diferente, que si no le echo levadura no pasa nada… Sí, si pasa. Con el confinamiento y el aburrimiento que tenemos encima, una de las actividades que más ha triunfado para hacer desde casa es cocinar. La gente ha vaciado los estantes de los supermercados de productos como azúcar, levadura o harina. La levadura es uno de los ingredientes estrella de estos dulces, no obstante no es muy habitual tenerla en la despensa. Ahora en muchos supermercados es un producto agotado, por esta fiebre que te comentamos de la repostería.
Pastel de Manzana Ruso (Sharlotka)
Sin grasa, sin levadura, sin lácteos y con muy poquitos y básicos ingredientes se prepara este postre popular ruso, un intermedio entre un bizcocho y una tarta de textura suave y muy ligera y con un delicioso aroma y sabor a manzana. Precisamente estas manzanas son las que consiguen que cada bocado de este pastel sea muy jugoso, un pastel perfecto para tomar en cualquier momento, por ejemplo acompañado de un café, aunque si quieres ser fiel a la tradición, debes servirlo acompañado de una bola de helado o un poquito de nata montada.
Pastel de manzana ruso: Ingredientes
- 5 manzanas medianas
- 5 huevos a temperatura ambiente
- 225 gr de azúcar
- 170 gr de harina de repostería
- Aroma de vainilla al gusto
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Azúcar glas
Receta de pastel de manzana: paso a paso de la elaboración
- El primer paso será preparar las manzanas. Una vez que las tengamos peladas, las descorazonaremos y las trocearemos. El tipo de corte es al gusto, aunque yo te recomiendo que hagas trocitos no muy grandes para que se cuezan en el horno al mismo tiempo que la masa y queden jugosos.
- Una vez que tengamos todas las manzanas cortadas, las pondremos en una fuente o bol, añadiremos una cucharadita de canela y moveremos bien para que ésta se reparta y se impregnen todos los trocitos de manzana. Ahora taparemos la fuente con film transparente y dejaremos reposar mientras seguimos con la preparación.
- El siguiente paso, preparar el molde. Lo ideal es utilizar un molde de entre 22 y 24 cm de diámetro y desmontable. Además, conviene engrasarlo ligeramente y forrarlo con papel de hornear, tanto en el fondo como en los laterales, de esta forma nos aseguramos un desmoldado sin problemas.
- Y pasamos ya a preparar la masa del pastel de manzana: pondremos en un bol amplio los huevos y el azúcar, vamos a blanquear la mezcla. Empezamos mezclando un poco huevos y azúcar, y en cuanto el azúcar se haya integrado ligeramente ponemos las varillas eléctricas a máxima velocidad. Ahora, un poquito de paciencia. Debemos batir unos minutos, la mezcla poco a poco irá cogiendo consistencia y aumentando de volumen. Como el pastel no lleva levadura ni grasa, es muy importante hacer este paso correctamente, debemos batir bien para meterle aire a la mezcla, este es el punto clave para que luego el pastel nos quede esponjoso al hornearlo. El tiempo de batido dependerá de la potencia de tu batidora, espera hasta que la mezcla haya triplicado su volumen y esté blanquecina y muy cremosa.
- Agregaremos también la esencia de vainilla, y mezclaremos suavemente, ahora ya con las varillas manuales.
- Para finalizar, incorporaremos la harina, tamizándola para que se airee, y la integraremos en la mezcla con las varillas de mano y realizando movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la mezcla. En este caso no hay que mezclar mucho, solo justo para que la harina se disuelva por completo y nos quede una masa fina y sin grumos.
- Solo nos quedará ya juntar masa y manzanas. Para ello, pondremos las manzanas que habíamos reservado, en la base del molde donde hornearemos el pastel y, sobre ellas, verteremos la masa que acabamos de preparar. Con mucho cuidado de que no se nos baje la mezcla, moveremos para que la masa penetre entre las manzanas y éstas queden repartidas de forma homogénea. Y ahora, a hornear!!
- El horno debe estar precalentado y coceremos el pastel de manzana a 170-180ºC, con calor arriba y abajo y sin ventilador, durante unos 50 minutos aproximadamente. Como seguro que sabes, cada horno es distinto, así que te recomiendo hacer la prueba del palillo, pincha y comprueba que sale limpio para asegurarte de que el pastel está bien cocinado.
- Ya fuera del horno, dejaremos que enfríe por completo sobre una rejilla antes de desmoldarlo y, justo antes de servir, cubriremos su superficie con una capa de azúcar glas, ¡listo para comer, super tierno y delicioso!
Otras Delicias Sin Levadura
¿Has probado a preparar esta especie de tortitas? Horneamos a 180ºC durante 20 minutos con calor arriba y abajo. Apagamos y dejamos dentro del horno 5 minutos más. La consistencia será blandita. ¡Una receta que no pasa de moda!
Después añadimos a la picadora los anacardos triturados previamente y el aceite de coco deshecho junto con el cacao. Trituramos todo bien y vertemos la mezcla en un bowl. El siguiente paso es añadir las almendras molidas y mezclamos con ayuda de una cuchara. Por último, formamos las bolitas con la mano. Pasa al molde y hornear durante 18 minutos a 190 °C con calor arriba y abajo y sin aire. Saca del horno y en 20 minutos ya la tendrás lista para comer. Puedes comértela en ese momento o dejar que enfríe en la nevera.
Retiramos del fuego e incorporamos el yogur hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Por último pasamos la mezcla a 4 moldes y dejamos reposar 4-5 horas en la nevera hasta que cuaje.
Después se baten los dátiles, previamente remojados en agua caliente, y se mezcla con el resto de ingredientes, menos los arándanos y la chia. Se bate hasta tener una crema semi líquida, se pone en el molde sobre la galleta y se lleva todo al horno a 180°C por 40 minutos. Por último, se deja refrigerando. Para la mermelada casera se calientan los arándanos en el microondas por 3 minutos y luego se trituran con un poco de aceite de coco (opcional) y la chía.
Incorpora la harina de espelta, el cacao puro y el bicarbonato y bate hasta obtener una masa homogénea. Introduce la masa en un bol tapado durante media hora en la nevera, para que adquiera consistencia. Estira la masa con un rodillo y corta con un cortapastas, si no tienes de corazón, puedes hacerlas redondas o de cualquier otra forma. Ponlas sobre un papel vegetal y hornea durante 10 minutos (aproximadamente, depende de tu horno) a 180 grados. Sácalas y deja enfriar.
Mientras, prepara la crema de anacardos. Tan solo tienes que triturar los anacardos en un procesador de alimentos durante varios minutos.
Tartas Populares sin Levadura
Hay una enorme lista de recetas de tartas para las que no necesitas levadura, ahora que a todos nos ha dado por la panadería y la repostería at home -aunque ya te contamos hace unos días como puedes sustituirla para conseguir que panes y dulces crezcan en el horno-. Las hay que llevan bases de hojaldre, pasta brisa o filo, pero también las de galleta, masa quebrada o, incluso, algún bizcocho para el que no es imprescindible el uso de ese ingrediente. En nuestra selección, te proponemos, eso sí, 9 opciones que se terminan en el horno y a las que, una vez sacadas, se recomienda darles su tiempo de frío. Encontrarás tartas para todos los gustos -y para dar en el clavo con cada uno de tus comensales- ya que hemos procurado incluir los productos más variados: chocolate, queso, frutas, toffee, frutos secos... sin olvidarnos de los 'fijos' -azúcar, mantequilla, huevos...-, con grandes clásicos de la repostería nacional e internacional como la New York Cheesecake -tarta de queso-, la Carrot Cake -tarta de zanahoria-, la Tatin, la tarta de almendras, la de limón y merengue, la de galletas y chocolate o la de manzana.
Ahora que se acerca el día de la madre, ¿por qué no sorprenderla con una de estas tartas caseras y endulzar esta celebración?
Paso a paso: Tarta Tatin de Piña
La receta original se hace con manzana, pero la Tatin se puede elaborar con otro tipos de frutas: cerezas, peras... y, por supuesto, piña.
Paso a paso: Tarta de Almendras
Esta receta se parece mucho a la famosa tarta de Santiago, famosa en Galicia.
Paso a paso: Tarta de Pera
A esta tarta, le ponemos pera, pero utilizando la misma base (harina, huevos, mantequilla y azúcar), puedes optar por agregarle otras frutas, frutos secos, frutas deshidratadas...
Paso a paso: Tarta de Limón y Merengue
De sabor ácido y dulce a la vez, con esta lemon pie conquistarás a cualquiera.
Paso a paso: Carrot Cake (Tarta de Zanahoria)
Otro de los grandes hits de la repostería internacional es esta tarta de zanahoria, a cuya base añadimos nueces pecanas y cubrimos con un frosting de crema de queso.
Paso a paso: Tarta de Galletas con Chocolate y Toffee
¿No asociáis la tarta de galletas con vuestra infancia? En los cumpleaños de algunas casas, como la mía sin ir más lejos, no podía faltar.
Paso a paso: Tarta de Manzana y Limón
No podía faltar una buena tarta de manzana en esta lista, así que la rematamos con una opción cuya base está hecha con masa quebrada.
Bizcochos Ligeros y Esponjosos sin Levadura
Te presento mi selección de bizcochos fáciles sin levadura y también sin mantequilla, ya que en todos uso bicarbonato sódico en lugar de levadura y aceite en lugar de mantequilla u otras grasas, haciéndolos así más ligeros. La canela y el jengibre combinan especialmente bien, aportando aromas y sabores exquisitos. Si te gusta la manzana al horno, este es tu bizcocho.
Este bizcocho de nata se caracteriza por su corteza crujiente y por su sabor un tanto distinto a los elaborados con leche. El coco y los arándanos le otorgan un toque exótico y delicioso. Sin duda es el más goloso de esta selección que hará disfrutar a todos los amantes del chocolate negro.
Hay muchas maneras distintas de comer frutas y aunque a mi me gusta de todas las formas posibles sé que a mucha gente le cuesta comerla, especialmente a los más pequeños de la casa. Por eso, podemos recurrir a recetas tan llamativas, coloridas y deliciosas como esta sencilla tarta de frutas. Mi primer recuerdo en la cocina son los bizcochos de yogur que hacía con mi madre. Me encantaba prepararlos y sobre todo comerlos. Están tan ricos y son tan sencillos, que hasta un niño puede hacerlos. Para unir el bizcocho con la fruta hemos hecho la típica papilla de bebés de fruta con galletas, seguramente os sobre papilla pero está tan rica que al menos nosotros nos la comimos a cucharadas. Podéis utilizar las frutas que más os gusten, nosotros os enseñamos nuestra combinación favorita.
La textura de este bizcocho es diferente a los que utilizan huevo, puede parecer que tiene trocitos menos hechos pero es por el plátano, sobre todo si no lo habéis triturado mucho o si no lo habéis integrado bien con el resto de la masa, pero no os preocupéis, está hecho y además es mucho más jugoso y húmedo, probadlo, seguro que os encantará. También podéis hacer sólo el bizcocho sin necesidad de añadirle la papilla y las fresas, es un desayuno, postre y merienda delicioso, y aunque lleve azúcar y harina, al menos hemos utilizado la versión integral y es mucho más ligero y saludable que la bollería industrial. Una ventaja que tiene este bizcocho es que al no llevar huevo podéis rebañar el bol sin problema y os aviso que la masa está increíble.
Bizcocho de Yogur y Frutas (sin huevo ni levadura)
- Yogur de soja (el vasito se usará como medida)
- 1 vasito de aceite
- 2 vasitos de azúcar
- 3 vasitos de harina (integral opcional)
- Bicarbonato sódico (en lugar de levadura)
- Extracto de vainilla
- Puré de plátano
- Frutas al gusto (para la papilla)
- Galletas (para la papilla)
- Canela (para la papilla)
Preparación:
- En un bol añadimos el yogur de soja y guardamos el vasito o recipiente para medir el resto de los ingredientes.
- Echamos un vasito de aceite, dos de azúcar y removemos con ayuda de una cuchara o espátula hasta que estén integrados.
- Añadimos los tres vasitos de harina (podéis utilizar un colador o un tamiz para que no se formen grumos aunque no es necesario).
- Cuando la harina esté bien integrada podéis echar el resto de ingredientes (el bicarbonato, el extracto de vainilla y el puré de plátano). Para el puré de plátano podéis aplastarlos con un tenedor o simplemente echarlos en el bol y batir toda la masa con una batidora.
- Engrasamos el molde del bizcocho con un poco de aceite de oliva que esparciremos con una servilleta de papel y echamos la masa del bizcocho. El molde que hemos utilizado tiene 22 cm. de diámetro.
- Metemos en el horno precalentado a 180 grados, colocando el molde sobre una rejilla en la altura central del mismo. Dejamos hornear durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palito o aguja salga completamente limpio (el tiempo puede variar en función de vuestro horno).
- Mientras podemos preparar la papilla. Batimos las frutas junto con las galletas y la canela y reservamos.
- Lo ideal es esperar a que el bizcocho esté frío. Le damos la vuelta para que la parte de arriba sea más plana y perfecta.