Pastel de coliflor: una delicia versátil para todos los gustos

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La coliflor, a pesar de su mala prensa, es un vegetal increíblemente sabroso y versátil, con un valor calórico muy bajo debido a su alto contenido en agua. Pertenece a la familia de las crucíferas y ofrece un sinfín de posibilidades culinarias.

Si eres de los que piensan que la coliflor solo se come cocida y sin más, esta receta de pastel de coliflor te hará cambiar de opinión. Es un plato delicioso y saludable, un modo diferente y atractivo de comer verduras que encantará a todos, incluso a aquellos que suelen poner "cara de no" cuando ven verduras en su plato.

Un pastel salado lleno de sabor y posibilidades

La receta que te presentamos hoy es una auténtica golosina. Se trata de un pastel de coliflor y otras verduras que se prepara rápidamente, se puede comer frío, tibio o caliente y está realmente delicioso. Es una excelente opción para incluir más verduras en tu dieta, especialmente cuando llegan los buenos propósitos de enero.

Este delicioso pastel salado no solo lleva coliflor, sino también muchas otras verduras que puedes adaptar a tu gusto o a lo que tengas en la nevera, convirtiéndolo en una receta genial de aprovechamiento. Puedes añadir cebolla blanca y morada, puerro, pimiento rojo, alcaparras, albahaca y quesos variados. Incluso, puedes incorporar champiñones o pollo que haya sobrado de otra comida.

La clave de su sabor reside en que las verduras se cocinan por separado, manteniendo sus propias texturas y teniendo en cuenta sus tiempos de cocción individuales. Los sabores se amalgaman muy bien y el horneado crea una capa exterior que contrasta perfectamente con la textura y el sabor del interior.

Pastel de coliflor al estilo Hermanos Torres

Los Hermanos Torres, en su apuesta por la comida confortable, nos traen su versión de este pastel de coliflor. Este plato, cocinado con una base de verduras y legumbres, pertenece a la cocina Tradicional y se suele consumir durante todo el año, sirviéndose como primer plato.

Ingredientes (6 raciones)

• ¼ coliflor verde
• ¼ coliflor blanca
• 2 chalotas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 8 huevos
• 120 g harina
• una pizca nuez moscada
• 130 g queso trufado
• 1 nuez mantequilla
• cant. suf. semillas de amapola
• 1 hoja laurel
• 1 rama romero
• 1 rama tomillo
• aove, sal, pimienta

Preparación

1. Cocer la coliflor: Quita las hojas verdes a la coliflor, lávala en agua fría y retira el tallo central, ahuecándolo por debajo con un cuchillo. En una olla, pon agua con sal. Cuando el agua comience a hervir, añade la coliflor entera. Deberá cocer con la olla destapada de 30 a 45 minutos. Una vez tengamos la coliflor cocida, machácala hasta conseguir un puré espeso.
2. Cocer la coliflor al vapor (alternativa Hermanos Torres): Lava las flores de la coliflor y córtalas del tamaño de un bocado. Cuécelas al vapor unos 7 minutos. Debe quedar consistente. ¡Jamás blanducha! Reserva. Otra opción es cocer la coliflor cortada en arbolitos medianos en una olla con agua hirviendo aromatizada con laurel, romero y tomillo durante unos 8 minutos.
3. Lavar y pochar las verduras (versión tradicional): Corta la cebolla en medias lunas finas y póchalas en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta negra. A los 2-3 minutos, añade el puerro en ruedas y el pimiento en tiritas. Tapa y deja que la verdura se ablande. Reserva y deja que enfríe.
4. El sofrito (versión Hermanos Torres): Corta la chalota, el puerro y la zanahoria en brunoise. Sofreír en una sartén con aceite de oliva.
5. El relleno: Bate los huevos en un bol. Añade la harina tamizada y sazona con la nuez moscada, sal y pimienta. Finalmente, añade el queso trufado rallado y el sofrito.
6. Mezclar (versión tradicional): Bate los huevos e incorpora la harina poco a poco, integrándola muy bien. Vierte la leche, añade la coliflor, las verduras, el queso rallado, la albahaca y las alcaparras picaditas. Salpimienta y espolvorea la nuez moscada. Mézclalo todo.
7. Hornear: Engrasa un molde de horno y vierte dentro la mezcla. Hornea a 170ºC durante 18-20 minutos.
8. Hornear (versión Hermanos Torres): Encamisa un molde con mantequilla y semillas de amapola. Vierte la mezcla del relleno en el molde y distribuye los arbolitos de coliflor cocidos. Hornea a 200ºC durante 35 minutos. Retira el molde y sirve.
9. Servir: Desmolda y sirve el pastel con brotes de lo que más te guste.

Pastel de coliflor con jamón y queso

Este plato delicioso y saludable es un modo diferente y atractivo de comer verduras. Es ideal para tenerlo preparado y darle el último toque de horno en el momento de servir, perfecto para cenas informales, llevar a reuniones o incluso como comida a la oficina. Puedes hacerlo la tarde-noche anterior y estará perfecto al día siguiente.

Ingredientes

• 1 molde redondo o rectangular de 25 cm
• 1 coliflor de 1 kg 600 aprox
• 150 g de jamón cocido
• 200 g de queso de fundir
• 2 tomates carnosos en rodajas
• 50 g de mantequilla
• 2 huevos M
• 1 cucharada colmada de almendra molida (30 g)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce y picante
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cocer la coliflor: Cocina la coliflor en agua con sal en pequeños ramilletes hasta que esté tierna. Una vez cocinada, escurre y separa la mitad (aprox.) para un bol, y reserva el resto en un plato.
2. Preparar el puré: Añade al bol en el que has separado la mitad de la coliflor, la mantequilla, sal, pimienta y la almendra molida y los huevos. Chafa todo el conjunto hasta hacer una especie de puré.
3. Montar el pastel: Forra con papel vegetal un molde y cubre con el puré de coliflor. Encima extiende el jamón, el queso, el tomate, espolvorea sal y cubre con el resto de la coliflor en ramilletes.
4. Añadir el aliño: Pon en una sartén un chorro de aceite, dora los ajos laminados. Cuando comiencen a tomar color, apaga el fuego, aparta la sartén y agrega un poquito de pimentón (dulce o picante según el gusto). Ayúdate de una cuchara para poner esta ajada sobre la coliflor y por último espolvorea un poquito más de pimentón sobre la coliflor.
5. Hornear: Hornea en horno precalentado con calor abajo y arriba a 180º durante 25 minutos o hasta que veas la superficie doradita. Retira el pastel del horno y sirve.

Este plato se puede degustar caliente, templado o frío con igual buen resultado, aunque si se toma caliente, se disfruta del queso fundido.

Consejos y variaciones

El pastel de coliflor es tan bueno porque las verduras se cocinan por separado y mantienen sus propias texturas, teniendo en cuenta sus propios tiempos de cocción; porque los sabores se amalgaman muy bien y porque en el horno se crea una capita por fuera que contrasta muy bien con el interior en textura y sabor.

Queda muy bien con una salsita de tomate sencilla y en la que se aprecien los tropezones de los tomates y está riquísimo con un alioli suave. Solo es igualmente una delicia.

Si tienes champiñones, pónselos. ¿Que tienes un poco de pollo que sobró de la cena de ayer? ¡Añádelo! Es una receta estupenda para aprovechar esos productos que se nos han ido quedando en la nevera durante la semana. Además, puedes hacerlo hoy y comerlo mañana o pasado mañana. Es una comida estupenda para llevar a una reunión informal con amigos y comerlo con las manos, a bocados. Le van muy bien la cerveza y el vino blanco. ¡Incluso un cava fresco!

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