El Pan de Calabaza: Un Delicioso Viaje de Sabor y Salud según El Comidista

El pan de calabaza no es solo un placer reconfortante y delicioso, sino que también puede ser un aliado para tu digestión, inmunidad y energía diaria. La calabaza, la estrella de esta receta, no solo aporta un sabor suave y dulce, sino que eleva significativamente su valor nutricional. Este pan se conserva perfectamente, por lo que no tendrás necesidad de congelarlo, y su miga es exquisita con una costra crujiente. La idea de hacer este pan nació de un excedente de calabaza en el frigorífico.

De hecho, Mikel López Iturriaga, en El Comidista TV, ha destacado el pan de calabaza del Horno de San Bartolomé en Valencia como uno de los "panazos" favoritos, junto al pan Extreme de The Loaf en San Sebastián y el pan normal de Panic en Madrid. Las recetas de pan casero siempre triunfan, y preparar un pan casero para el desayuno es un regalo para nuestra salud.

Beneficios Saludables del Pan de Calabaza

Al añadir calabaza al pan, además de proporcionar textura y sabor, elevaremos su valor nutricional. La calabaza aporta dulzura y ternura a las masas. Podemos disfrutar de una hogaza de calabaza para acompañar nuestras comidas, un pan de molde de calabaza para nuestras meriendas, o este otro pan de calabaza para disfrutar en cualquier momento. La humedad y jugosidad de su miga no se debe a la cantidad de mantequilla, sino a la calabaza que obra el milagro de una esponjosidad fantástica.

Ingredientes para el Pan de Calabaza (Receta Básica)

• 250 g de harina de media fuerza
• 110 g de puré de calabaza asada
• 1 huevo (60 g)
• 15 g de levadura
• 25 g de azúcar
• 30 g de masa madre
• 7 g de sal
• 25 g de mantequilla
• Semillas de calabaza tostadas (opcional)

Preparación del Puré de Calabaza

Para el puré de calabaza, puedes optar por diferentes métodos:

• Horno: Pela y corta la calabaza en cubos de unos 3 cm de lado. Ásala unos 40 minutos a 180-200º C, hasta que esté bien tierna y haya perdido bastante agua. Deja que se enfríe hasta temperatura ambiente. Con un tenedor, hazla puré.
• Microondas: Haz daditos pequeños de calabaza, métela en un recipiente apto para cocer al vapor en el microondas con un poco de agua y cocina a máxima potencia durante 4 minutos. Cuando haya pasado ese tiempo comprueba que ya está cocinado. Si no lo está, vuelve a cocinarlo un minuto más. Escurre el exceso de agua y con un tenedor hazlo puré.

Puedes hacer bolsitas de 200 gramos y guardarlas en el congelador para tener puré de calabaza listo cuando lo necesites.

Elaboración del Pan de Calabaza (Método Tradicional)

1. Pon la harina en un bol grande. Agrega el puré de calabaza mezclado con el huevo, la masa madre, la levadura desmenuzada, el azúcar y la sal.
2. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tápala con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.
3. Pasa la masa a la encimera, agrega la mantequilla (en 2 tiempos) y amasa hasta que se integre.
4. Redondea la masa, ponla en el bol, cúbrela con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 1 hora.
5. Divide la masa en 2 porciones y redondéalas. Extiende las pipas de calabaza en un plato llano.
6. Pasa cada bola por un trozo de papel de cocina humedecido en agua y a continuación presiónalas contra las pipas de calabaza.
7. Coloca las bolas (dejando las pipas hacia arriba) sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Cúbrelas con un paño limpio, deja que fermenten durante 90 minutos y pulverízalos con un poco de agua.
8. Introduce la bandeja en el horno (precalentado) a 200º durante 10 minutos. Baja la temperatura a 190º y hornéalos durante 20 minutos.
9. Retíralos del horno, pásalos a una rejilla y deja que se enfríen. Sirve.

Elaboración del Pan de Calabaza en Panificadora

Si eres seguidor de las panificadoras, yo siempre digo que para mí ya es un imprescindible en la cocina. Este pan de calabaza tiene un color increíble, su miga es exquisita y su costra crujiente.

Ingredientes para Pan de Calabaza en Panificadora

• 100 ml de Leche
• 200 gramos de Calabaza asada (puré)
• 25 gramos de Aceite de Oliva
• 1 cucharadita de Sal
• 420 gramos de Harina de Panadería o Harina de Fuerza (tipo 550)
• 1 cucharada de Azúcar
• 4 gramos de Levadura de Panadería
• Pipas o pepas de calabaza (opcionales)

Pasos para la Panificadora

1. Saca la cubeta de la panificadora y ajusta la pala.
2. Introduce los líquidos en la cubeta: leche, puré de calabaza y aceite de oliva.
3. Agrega la sal.
4. Añade la harina y pon en una esquina el azúcar. En el medio de la harina, haz un volcán para la levadura en polvo.
5. Introduce la cubeta en la panificadora y selecciona el programa 1 (o "Pan Francés"), un peso de 750 gramos y un tueste bajo.
6. Pulsa el botón de inicio. Antes de que empiece el horneado, puedes abrir la máquina de pan y pintar la superficie con leche para colocar algunas pipas de calabaza.
7. Cuando termine el horneado y se enfríe un poco, saca el pan y déjalo terminar de enfriar sobre una rejilla. Si la pala se queda dentro del pan, ayúdate del extractor del gancho amasador.

Consejos para la Panificadora:

• Orden de ingredientes: Es muy importante introducir los ingredientes según el orden en el que aparezcan en la receta.
• Sustituciones: Puedes sustituir la leche por agua y el aceite por agua o leche.
• Pipas de calabaza: Si quieres encontrarlas en el interior del pan, puedes agregar antes de la harina unos 25 gramos de pipas de calabaza.
• Panificadora SilverCrest: Si tienes la panificadora SilverCrest, las cantidades serán las mismas. El programa que yo escogería sería el "Esponjoso", pero también puedes seleccionar el programa 1 "Normal", peso 750 gramos y tueste bajo o medio.
• Quitar la pala: Es opcional, pero si lo haces te será más fácil desmoldarlo.
• Levado: Si crees que al abrir la tapa se ha bajado mucho la masa, puedes desenchufar la panificadora y esperar unos 20 minutos para que vuelva a levar. La enchufas de nuevo y continuará el programa en el punto que se quedó.
• Congelar: Una vez que se enfríe, lo puedes cortar en rebanadas y congelarlas. Solo tendrás que ponerlas en el tostador para disfrutar de una deliciosa tostada.

Un Pan Dulce de Calabaza y Chocolate: Una Variante Irresistible

Este Pan dulce de calabaza y chocolate es uno de los panes dulces más ricos que he probado. Por su textura y su miga tierna nos recuerda mucho al clásico brioche. Es importante un buen amasado y una harina con una fuerza potente (W550) para hacer bollería que contenga huevos y mantequilla.

Ingredientes para el Pan Dulce de Calabaza y Chocolate

Preparación del Pan Dulce de Calabaza y Chocolate

1. Disuelve la levadura en un poco de leche tibia (una parte de los 250 g), mezcla, añade la miel, y mezcla. Reserva.
2. Pon en un bol 350 gr. de harina y añade la leche con la levadura disuelta con la miel, el resto de la leche y el puré de calabaza. Amasa a velocidad baja durante 5 minutos.
3. Pon en un bol aparte, el azúcar, los huevos ligeramente batidos y la vainilla y añádelo al bol de la amasadora, continúa con la función amasado hasta que esté todo bien integrado.
4. La mezcla que tenemos en la amasadora es bastante líquida. Vuelca en un bol. Deja en el bol para hacer después la masa de cacao 650 g y en el bol de la amasadora vuelca los otros 650g.
5. Masa de calabaza: Como tenemos en el bol de la amasadora 650 g de la mezcla, añade 320 g de harina y amasa durante unos minutos a velocidad un poquito más alta (al 2). Agrega 75 g de mantequilla con la amasadora en marcha y continúa amasando hasta integrar. Vuelca la masa en la mesa, bolea y guarda en un bol, cubre con un paño y guarda en un lugar a salvo de corrientes para el primer fermento.
6. Masa de cacao: Vuelca en el bol de la amasadora la mezcla que tenemos en el bol, añade 280 g de harina y 40 de cacao y amasa durante unos minutos hasta integrar. Cuando veas que la masa ya está más o menos bien amasada, añade la mantequilla y amasa hasta que haciendo la prueba de la membrana veas que tiene un buen amasado. Vuelca la masa en una mesa ligeramente enharinada, bolea y pasa a un bol, tapa y deja fermentar hasta que doble el tamaño.
7. Pasado el primer fermento, recupera las masas, haz un rectángulo con cada una de unos 46 cm x 30 que enrollas sobre sí mismas. Cuando tengas dos rollos del mismo tamaño los entrelazas y los colocas en un molde de hornear (uno rectangular de 30 cm de largo y 10 cm de alto, o dos de 20 cm).
8. Deja fermentar durante unos 40 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
9. Una vez fermentado, vuelve a pintar con un huevo batido y un poquito de leche y hornea en horno precalentado con calor arriba y abajo durante unos 35 o 40 minutos aproximadamente a 180ºC. Si a mitad de horneado ves que se tuesta demasiado la superficie, cubre con papel de aluminio.
10. Comprueba con una brocheta que el pan está cocido o pincha con un termómetro en el centro del pan y cuando llegue entre 95 y 100º estará listo.
11. Cuando finalice la cocción, deja el pan en el horno durante cinco minutos con la puerta entreabierta.
12. Retira el pan a una rejilla, píntalo con la mantequilla derretida para evitar que la corteza se reseque y déjalo enfriar totalmente. No cortar el pan mientras esté caliente para no afear la miga.

Consejos para Dar Forma de Calabaza al Pan

Para darle una forma de calabaza a tu pan, puedes seguir estos pasos una vez que la masa haya levado:

1. Calienta el horno a su máxima potencia, disponiendo dentro una bandeja metálica donde irá el pan (a media altura) y otra bandeja metálica (sobre la base del horno) que llenarás de agua para crear vapor y que el pan crezca bien.
2. Cuando el horno esté caliente, espolvorea un poco de harina sobre el pan antes de cortar para un efecto más dramático.
3. Con un aro redondo de cortar galletas, de unos 4 cm de diámetro, aprieta en el centro de la pieza hacia abajo, hasta llegar al fondo.
4. Con un cuchillo muy afilado (si no tienes un cutter, mejor uno de sierra), haz 8 cortes que vayan de abajo a arriba de la pieza, dispuestos regularmente a lo largo del diámetro del pan. Estos cortes no han de ser muy profundos, solo marcar el corte.
5. Con la ayuda de una tabla o bandeja, desliza la hoja (con el pan encima) sobre la bandeja del horno que estará ya caliente. Vierte un gran vaso de agua caliente en la bandeja inferior (cuidado que saldrá vapor), cierra la puerta y apaga el horno por completo.
6. Tras 15 minutos, retira la bandeja con el agua y vuelve a encender el horno, a 200º C, calor arriba y abajo (si tienes horno de ventilador, 170-180º C). Coce otros 30 - 40 minutos (45 -55 en total), dependiendo de tu horno.
7. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla. Corta los hilos en la parte de arriba y en la de abajo y ve tirando con cuidado de cada cabo si usaste el método con hilo de cocina.

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