Un pastel de chocolate casero siempre triunfa en casa. El pastel de chocolate, tarta de chocolate o torta de chocolate, es un postre conocido internacionalmente, que se popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como bodas y fiestas de cumpleaños. Pero este que hoy os traigo, es el mejor que he probado en los últimos años: una receta sencilla que repito una y otra vez.
Ingredientes para el pastel de chocolate casero
Para lograr que este pan sea un éxito, la clave de este pastel son los ingredientes pues se requiere mantequilla de la mejor calidad y chocolate para repostería también de primera. Aquí tienes la lista detallada:
- 200 gr. de chocolate 70%
- 250 gr de mantequilla con sal
- 2 huevos "L" a temperatura ambiente
- 260 gr. de harina con gasificante (bizcochona)
- 35 gr. de cacao en polvo sin azúcar
- 1 pizca de sal
- 325 ml de Leche entera
- 200 gr. de azúcar blanco
- 175 gr. de azúcar moreno (light Brown sugar) o panela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Mantequilla y cacao para preparar el molde
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Preparación paso a paso
Desde que horneas el pastel te das cuenta de que no estás haciendo cualquier pastel de chocolate. Sigue estos pasos para obtener un resultado delicioso:
- Precalentar el horno 160ºC, calor arriba y abajo.
- Enmantecar el molde y espolvorearlo con cacao, haciendo hincapié en todos los recovecos del molde, para que luego no nos quede una película blanquecina.
- Tamizar la harina, el cacao, la sal y reservar.
- Mezclar la leche con los azúcares y el extracto de vainilla, y remover hasta que se disuelvan los azúcares.
- Poner un bowl grande al baño maría y derretir el chocolate y la mantequilla hasta conseguir una crema homogénea. Dejar que esta mezcla se atempere.
- Añadir los huevos uno a uno a la mezcla de chocolate y mantequilla, mezclando bien para incorporarlo. Ojo no batir, sólo mezclar, no queremos crear espuma.
- Incorporar la leche con los azúcares y mezclar bien hasta homogeneizar la crema. Nunca batir.
- En dos o tres veces incorporar la mezcla de harina y cacao reservada.
- Verter la mezcla en el molde y alisamos con una espátula. Golpear dos o tres veces el molde contra la encimera para sacar las burbujas de aire.
Hornear en caso de un bundt cake tradicional sobre 1 hora u 1 hora 5 minutos, hasta que al introducir un palillo en la zona central salga sin restos de masa. Una vez horneado, sacar del horno, dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla unos 10 minutos y con cuidado desmoldar.
El glaseado especial de chocolate
El glaseado es muy especial, porque al hacer uso de la glucosa, le da mayor elasticidad y brillo. Si no tienes glucosa, puedes sustituirlo por sirope de maíz claro, pero yo te recomiendo preferiblemente glucosa.
- 200 gr. de chocolate para cobertura 70%
- 100 gr. de mantequilla
- 90 gr. de glucosa
- 1 cucharadita de aceite de girasol
Para prepararlo, derretimos la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego muy lento. Una vez que la mantequilla se derrita añadir el chocolate en trozos y la glucosa. Revuelva de vez en cuando y una vez que se haya derretido todo el chocolate, mezcle bien hasta que se vea brillante.
Información nutricional y consejos
Es importante recordar que puedes consumir postre a la hora de la comida, pero cuidando siempre el tamaño de la porción.
| Concepto | Valor por porción |
|---|---|
| Energía | 512.6 kcal |
| Grasas | 30.6 g |
| Carbohidratos | 51.7 g |
| Proteína | 7.6 g |
| Fibra | 3.4 g |
Trucos del almendruco
Recuerda no abrir el horno hasta que hayan pasado por lo menos 30 minutos de cocción, esto evitará que el pastel se hunda del centro. Este pastel de chocolate es contundente, por lo que recomiendo ser comedido con las porciones. Además, contiene sustancias antioxidantes, los polifenoles y los flavonoides, que favorecen la función cardiovascular y previenen enfermedades ligadas al envejecimiento.
Si todavía no has cubierto el bizcocho con la crema lo puedes conservar a temperatura ambiente una semana en un recipiente hermético. Un pastel húmedo y esponjoso aunque, si lo tomamos directamente de la nevera, la textura se vuelve más densa y firme.
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