Mayonesa de Azafrán y Curry: Un Toque Exótico para tus Platos

Una buena salsa es capaz de realzar cualquier plato y darle un toque especial. Y no penséis que para hacer una buena salsa hay que complicarse la vida ni pasar media mañana en la cocina: muchas veces, con muy poquitos elementos y en nada y menos podemos marcarnos una salsa espectacular de esas que hacen que no puedas dejar de comer.

El azafrán es una especia capaz de engrandecer un plato. Y si lo hace con arroces, carnes, pescados y verduras, también es capaz de convertir una simple mayonesa en una mayonesa con estrella. Si sois amigos de los sabores exóticos, las recetas que presentamos a continuación, combinando mayonesa con azafrán y curry, son para vosotros.

¿Qué es la Mayonesa y Cuál es su Origen?

La mayonesa es una salsa fría y cremosa que, como sabrás, se obtiene tras emulsionar huevo y aceite vegetal. Su origen es español, en concreto, menorquín y se fundamenta en la invasión de la ciudad de Mahón. En sus orígenes, la mayonesa se hacía a mano, con mortero, y contenía ajo, por lo que se considera el alioli como precursor de la mayonesa.

Hoy en día, esta rica salsa se elabora con batidora y hay un sinfín de variedades. Para que la mayonesa no se corte, es importante que batas con la batidora en el fondo del vaso, sin mover. Cuando esté lista, ponla en un recipiente adecuado para frigorífico y déjala una media hora antes de servir, sobre todo, si el plato es frío.

Mayonesa de Curry Casera: Rápida y Deliciosa

Y ese es el caso de la salsa de hoy, una mayonesa de curry súper sencilla, rápida (¡ni un minuto tardamos en hacerla!) y buenísima. Es ideal para servir con pescado o incluso carne (con el pollo combina de lujo); también es genial para dar un toque a sándwiches, bocatas o hamburguesas, y va también fenomenal para dar un puntazo a ensaladas (la uso mucho para las ensaladas de pasta).

Ingredientes para la Mayonesa de Curry

• 1 huevo
• 200 ml de aceite (se recomienda de girasol)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
• Unas gotas de tabasco (opcional)
• Sal
• Pimienta

Preparación de la Mayonesa de Curry

1. Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes (el huevo, el aceite, el curry, el zumo de limón o vinagre, unas gotas de tabasco de manera opcional, pimienta y sal al gusto) e introducimos la batidora hasta el fondo del recipiente.
2. Comenzamos a batir, con la batidora pegada al fondo y sin moverla, y cuando comience a emulsionar (unos 10-15 segundos) ya podemos empezar a mover la batidora de arriba a abajo para integrar todos los ingredientes de nuestra mayonesa por completo.
3. La probamos por si es necesario rectificar y la guardamos en el frigo hasta que vayamos a comerla.

Consejos y Consideraciones

Todas las elaboraciones con huevo crudo requieren que seamos muy cuidadosos con la cadena de frío: en cuanto la hagamos hemos de meterla en la nevera, y la dejaremos ahí, bien tapada, hasta justo antes de ir a consumirla. Hemos de terminarla en 36 horas como máximo.

Es una salsa en la que la calidad del curry es decisiva en el sabor final, así que intentad que sea sabroso y de buena calidad. Si no os gusta el picante prescindid del tabasco, pero para mi gusto le da un sabor muy especial a esta mayonesa. Otra opción sería ponerle un poco de cayena en polvo o pimentón picante.

La Sofisticación de la Mayonesa de Azafrán

El azafrán es una especia capaz de engrandecer un plato. Y si lo hace con arroces, carnes, pescados y verduras, también es capaz de convertir una simple mayonesa en una mayonesa con estrella. Para la mayonesa de azafrán, es fundamental usar un buen aceite de oliva virgen y unas hebras de azafrán de La Mancha, que le darán un toque muy especial.

Consejos para el Aceite en la Mayonesa de Azafrán

Hay quien dice que la mayonesa es mejor hacerla con aceite de girasol, pero de verdad, teniendo la grandísima variedad de aceites de oliva que tenemos en España, es una opción que ni contemplamos ni entendemos: siempre puedes elegir una variedad más suave si quieres que la mayonesa no tenga el sabor tan intenso de algunos aceites. Por ejemplo, el arbequina o el hojiblanca son aceites que, aun siendo vírgenes extra y de muy buena calidad, pueden ser un poco más suaves.

Recetas Destacadas con Mayonesa de Azafrán y Curry

La versatilidad de la mayonesa de azafrán y curry permite integrarlas en una variedad de platos, aportando un toque exótico y delicioso. A continuación, exploramos algunas ideas para inspirarte.

1. Coliflor con Gulas y Mayonesa de Azafrán

La coliflor con gulas es un plato que, con la adición de mayonesa de azafrán, resulta espectacular de rico. El truco, como siempre, está en usar buenísimos ingredientes, desde una coliflor fresca hasta unas hebras de azafrán de calidad.

Ingredientes (para 2 personas)

• Una coliflor mediana
• 1 paquete de gulas (congeladas o frescas)
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• 4 o 5 hebras de azafrán
• 200 ml de buen aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• Unas gotas de limón

Elaboración

1. Lo primero de todo es limpiar y cocer la coliflor: divídela en arbolitos, lávala bien bajo el grifo y cuécela hasta que esté tierna. Puedes hacerlo en una olla al fuego o, truco top, en el microondas, en un estuche de vapor en tan solo 6 minutos.
2. Tuesta las hebras de azafrán durante un par de minutos en una sartén, con cuidado de que no se quemen.
3. Prepara una mayonesa casera añadiendo las hebras de azafrán para que tenga un bonito color amarillo y un sabor excepcional.
4. En una sartén, con un par de cucharadas de aceite de oliva, saltea los dientes de ajo partidos en láminas hasta que estén dorados.
5. Añade las gulas descongeladas y escurridas y cocínalas hasta que estén a tu gusto. A mí me gustan ligeramente tostaditas.
6. Ya sólo queda emplatar poniendo la coliflor y sobre ella las gulas con un par de cucharadas de mayonesa de azafrán y chuparse los dedos porque la combinación es ¡de lujo!

2. Kebab de Caballa con Mayonesa de Azafrán

Esta receta de kebab de caballa y mayonesa de azafrán es bastante original y lo más importante, está super #Rikérrimo. Puedes utilizar cualquier otro pescado, pero la caballa es perfecta para esta receta por su sabor y su textura. Puedes añadir los ingredientes que te apetezcan para acompañar la caballa, incluso encurtidos; las recetas están para interpretarlas y adaptarlas.

Ingredientes

• 1 frasco de Caballa Olasagasti
• 4 panes pita
• Rúcula
• Berros
• Tomates cherry
• Aceite de albahaca
• Sal de Añana al vino
• 1 diente de ajo
• 1 sobre de azafrán en polvo
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
• 2 cucharadas de mayonesa
• Medio limón
• Queso feta

Preparación de la Mayonesa de Azafrán para Kebab

Empezamos la receta de kebab de caballa con mayonesa de azafrán preparando la salsa que va a dar un toque muy especial al kebab. En un bol mezclamos 1 diente de ajo machacado, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de yogur sin azúcar, sal de Añana al vino, el zumo de medio limón y un sobre de azafrán en polvo. Mezclar hasta integrar en la salsa todos los ingredientes y reservar en la nevera mientras seguimos con la receta.

Montaje del Kebab

1. En otro bol preparamos una pequeña ensalada: queso feta en dados, rúcula, berros, tomate cherry cortado en cuartos, sal de Añana al vino y un chorrito de aceite de albahaca. Mezclamos bien para aliñar todos los ingredientes y que pillen el sabor a albahaca.
2. Sacamos del tarro los tronchos de deliciosa caballa y los partimos en trozos hermosos para notarlos al morder. Nada de desmigar el producto que se merece un respeto.
3. Metemos al tostador unos segundos los panes de pita y, una vez tostados, abrimos una hendidura en la pita y vamos rellenando: una buena cucharada de mayonesa de azafrán, una cucharada de ensalada, unos trozos de caballa, y vuelta a repetir la secuencia hasta rellenar la pita que remataremos con un buen chorro de mayonesa de azafrán. A la mesa y a disfrutar del kebab de caballa con mayonesa de azafrán. #rikoriko

Es imprescindible una conserva de caballa de calidad como la de Olasagasti. El toque que le aporta a la ensalada el aceite de albahaca es impresionante. El tercero en discordia es la mayonesa de azafrán, estoy seguro de que te va a encantar. Si te va el picante, unos golpes de tabasco en la salsa le dan mucha vida al asunto.

3. Pollo con Lactonesa de Curry y Azafrán

La lactonesa de curry con azafrán es una opción fantástica para quienes buscan una alternativa sin huevo o simplemente una variante deliciosa. Esta preparación es muy similar a la mayonesa en textura y uso, pero utiliza leche en lugar de huevo, haciéndola apta para quienes evitan el huevo o desean una salsa más ligera.

Ingredientes para el Pollo

• 3 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva
• 2 - 3 filetes de contramuslos de pollo sin piel ni hueso cortados en tiras (350-400 g) y salpimentados
• 4 - 6 tiras de piel de limón rallada
• 30 g de zumo de limón

Ingredientes para la Lactonesa de Curry y Azafrán

• 100 g de aceite de girasol
• 50 g de leche
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de sal
• ½ cucharadita de curry en polvo
• 4 - 5 hebras de azafrán

Preparación del Pollo

1. Ponga en el vaso de un robot de cocina (tipo Thermomix) el ajo y el aceite. Pique 3 seg/vel 7.
2. Añada el pollo, la piel de limón y el zumo de limón y sofría 6 min/120°C/giro a la izquierda/vel cuchara.
3. Vierta en un bol y reserve.

Preparación de la Lactonesa de Curry y Azafrán

1. Ponga una jarra sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve.
2. Ponga en el vaso la leche, la mostaza, la pimienta, la sal, el curry y el azafrán. Programe 1 min 30 seg/vel 5. Mientras tanto, vierta poco a poco el aceite sobre la tapa con el cubilete puesto.
3. Vierta la lactonesa en el bol con el pollo y mezcle con la espátula.

Presentación

Ponga las hojas de lechuga en una fuente y distribuya el pollo por encima. Puede añadir 30 - 40 g de almendras laminadas tostadas y 1 cucharada de cebollino fresco para espolvorear y dar un toque de color y textura.

Tabla Resumen de Salsas con Azafrán y Curry

Para una mejor referencia, aquí tienes una tabla que resume las características principales de las preparaciones de mayonesa y lactonesa que hemos explorado:

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