Las empanadas son un alimento que ha conquistado a diferentes culturas a lo largo de la historia, dando lugar a una gran variedad de recetas y estilos. Cada país ha adaptado este alimento a sus propios ingredientes y tradiciones, derivando en una larga lista de tipos de empanadas que compiten por el título de las mejores del mundo.
El orgullo de Tucumán: la mejor empanada del mundo
Tucumán volvió a sacar pecho en la mesa gastronómica de la Argentina: su empanada de carne fue elegida como la mejor del mundo por un ranking internacional y se quedó con el primer puesto entre recetas de América, Europa y Asia. La empanada tucumana se impuso por su receta clásica y tradicional: carne cortada a cuchillo, cebolla en la proporción justa, condimentos bien medidos, masa artesanal y un relleno jugoso que se mantiene firme tras el horneado.
Tucumán y Salta se disputan desde hace décadas el título simbólico de “la mejor empanada de Argentina”, una rivalidad que atraviesa peñas, fiestas populares y sobremesas. La empanada tucumana se sirve tradicionalmente con limón, sin salsas adicionales. El cítrico realza la carne y los condimentos, y forma parte del ritual desde hace generaciones. La empanada salteña, en cambio, suele venir acompañada de una salsa picante a base de tomate y ají, que se agrega a gusto.
¿Cómo se hace la verdadera empanada Tucumana?
La tradición artesanal en España: Asturias y Galicia
Si hay un lugar que se ha convertido en el verdadero templo de la empanada asturiana ese es un obrador familiar y artesanal ubicado en Llanera, en el que se cocinan veinte variedades de empanada, saladas y dulces. En los treinta años que lleva funcionando este obrador artesanal la más solicitada es la de cecina, queso de cabra y tomate. Se trata de un obrador artesanal que lleva funcionando treinta años y que sigue manteniendo la receta original de la masa, que se trata de una pasta quebrada que se rellena de diferentes sabores.
| Variedad | Ingredientes destacados |
|---|---|
| Clásica | Cecina, queso de cabra y tomate |
| Innovadora | Cachopo asturiano |
| Exótica | Dátiles con queso y beicon |
| Marina | Calamares en tinta con ali-oli |
Por otro lado, con fama de tener las mejores empanadas del mundo, la Panadería Veiganova ubicada en Sanxenxo, Pontevedra, no es sólo un negocio local. Cada empanada se elabora con esmero y mantiene la tradición gallega al ser horneada en un auténtico horno de leña, lo que le aporta una textura y un sabor inigualables. Los comentarios de sus clientes destacan tanto la calidad como la variedad de sus empanadas, que van desde clásicos como la de atún con pimientos y huevo hasta combinaciones únicas como pulpo con queso de tetilla.
Diversidad global en la mesa
En el contexto cosmopolita de las grandes ciudades, podemos encontrar montones de restaurantes que nos llevan de viaje por el mundo a través del paladar. Las empanadas pueden clasificarse según su origen, tipo de masa y relleno:
- Argentina: Famosas por su masa fina y rellenos de carne, jamón y queso, pollo o humita.
- Colombiana: Se distinguen por su masa de maíz y su relleno de carne, pollo o queso, fritas hasta ser crujientes.
- Venezolana: Masa a base de harina de maíz, comúnmente rellenas de carne mechada, queso y mariscos.
- Uruguaya: Destacan por opciones como la Criolla (picadillo) o la de Humita con mozzarella y elote dulce.
- Asiáticas (Samosas): Inspiración para las chamucas mozambiqueñas, con rellenos especiados de papa, carne y vegetales.
Cocinar una empanada puede parecer sencillo, pero alcanzar la excelencia requiere más que seguir una receta al pie de la letra. El verdadero desafío está en lograr que la empanada conserve su forma y no se desarme al hornearla. Ya sea en un horno de leña en Galicia o bajo la tradición tucumana, la empanada sigue siendo un símbolo universal de identidad y sabor.