El Pastel de Chocolate Cuadrado es una tentación para los amantes del chocolate, que combina una base de bizcocho suave con un exquisito relleno de mousse de chocolate y queso. Su preparación, aunque detallada, garantiza un resultado espectacular tanto en sabor como en presentación.
Preparación del Bizcocho Cuadrado
Para empezar, se precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Es importante engrasar el molde con mantequilla o margarina y espolvorearlo con harina, eliminando el exceso para evitar que el bizcocho se pegue. La masa del pastel terminada se vierte en un molde cuadrado de 7 pulgadas de lado. Para asegurar una cocción uniforme y eliminar burbujas grandes, se alisa la superficie y se golpea el molde varias veces sobre la encimera. El molde se coloca en la parte media-baja del horno precalentado y se hornea durante aproximadamente 40 minutos, hasta que esté completamente hinchado.
La cocción se verifica insertando un palillo de dientes en el centro del pastel; si al sacarlo no hay residuos adheridos, significa que está listo. Una vez horneado, se saca el pastel, se deja enfriar y se desmolda. Para evitar que el pastel se encoja, se puede enfriar boca abajo. Una vez frío, se retira y desecha la parte superior abultada. El resto del pastel se corta horizontalmente en 3 rebanadas, que servirán como las capas de la tarta.
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Elaboración del Relleno de Mousse de Chocolate y Queso
El relleno es un mousse de chocolate y queso, una combinación que aporta cremosidad y un sabor intenso. Primero, se coloca gelatina en polvo en un bol pequeño, se añade agua fría y se deja en remojo para que la gelatina absorba agua y se hinche.
A continuación, se ablanda el queso crema a temperatura ambiente o calentándolo al baño maría. Se añade azúcar fino y se bate con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Mientras se sigue batiendo el queso crema, se vierte la leche muy lentamente. Es crucial hacerlo despacio al principio para que se mezcle uniformemente y no forme grumos.
La mezcla de leche y queso batida se vierte en una cacerola pequeña. Se corta el chocolate negro en trozos pequeños y se añade a la cacerola. En otro bol, se colocan las yemas de huevo y se baten con la batidora eléctrica hasta que aumenten de volumen y se aclaren de color. Se reservan.
Se calienta la cacerola con la mezcla de leche, queso y chocolate a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que el chocolate negro se derrita por completo y la mezcla hierva. Inmediatamente, se baten las yemas de huevo y, al mismo tiempo, se vierte lentamente la mezcla de chocolate negro hirviendo sobre las yemas, incorporándola por completo mientras se remueve para evitar que las yemas formen grumos.
La gelatina en polvo hidratada se calienta al baño maría hasta que se licúe y se vierte en la mezcla de chocolate. Se bate bien con la batidora eléctrica hasta que se mezcle uniformemente. La mezcla de chocolate terminada se coloca en el refrigerador hasta que esté completamente fría y espesa, pero no solidificada. Es importante observar constantemente su estado para evitar que se endurezca demasiado.
Finalmente, se monta la nata para montar hasta que aparezcan vetas y se mezcla con la mezcla de chocolate espesa, doblándolas suavemente con una espátula de goma hasta que se integren, evitando remover en círculos. Una vez mezclado uniformemente, se obtiene el relleno de mousse de chocolate y queso.
Montaje del Pastel
Para el montaje, en el fondo de un molde cuadrado para pasteles de 7 pulgadas, se coloca una rebanada de bizcocho. Con un pincel de cocina, se unta almíbar de ron uniformemente sobre esta capa. Luego, se vierte 1/3 del relleno de mousse de chocolate y se extiende con una espátula para alisar.
Se coloca la segunda rebanada de bizcocho, se presiona suavemente para nivelar y se unta también con una capa de almíbar de ron. Se vierte otro 1/3 del relleno de mousse de chocolate, se extiende, se coloca la tercera rebanada de bizcocho, se unta con almíbar de ron y, finalmente, se vierte el resto del relleno de mousse de chocolate. Con una paleta para alisar o una espátula para pasteles, se alisa la superficie del relleno de mousse, intentando dejarla lo más lisa posible. El pastel terminado se refrigera durante 4 horas antes de desmoldarlo.
Desmoldado y Decoración Final
Para desmoldar, se aplica una toalla caliente alrededor del molde durante unos instantes o se usa un secador de pelo para calentar ligeramente los bordes; así se desmoldará con facilidad. Los lados del pastel desmoldado pueden quedar irregulares; se pueden recortar ligeramente con un cuchillo, raspando el exceso de relleno de mousse adherido a las capas exteriores del bizcocho para que los lados muestren claramente las distintas capas.
En la parte superior del pastel, se marcan pequeños cuadrados de 5x5 cm con un cuchillo. La decoración se realiza con crema de mantequilla. Primero, se coloca la mitad (50 gramos) de la crema de mantequilla en una manga pastelera con una boquilla en forma de estrella. Se rellenan los cuadrados de la superficie del pastel con flores de crema, dejando un cuadrado vacío entre cada una para las flores de crema de chocolate.
A la otra mitad de la crema de mantequilla, se añaden 5 gramos de cacao en polvo y se bate con una batidora hasta que esté uniforme, obteniendo una crema de mantequilla de chocolate. Se coloca también en una manga pastelera y se rellenan los cuadrados restantes con flores de crema de chocolate. Finalmente, se coloca medio pistacho encima de cada flor de crema. El pastel estará listo.
Este pastel contiene alérgenos como huevo, gluten, leche y derivados, por lo que se recomienda precaución a personas con intolerancias.