La harina de arroz se ha convertido en un ingrediente cada vez más accesible, encontrándose fácilmente en mercados, tiendas saludables y supermercados. Su versatilidad la hace ideal para una amplia gama de recetas, especialmente para aquellos que buscan alternativas sin gluten. La harina de arroz se obtiene de moler arroz blanco o integral, y su naturaleza libre de gluten la convierte en una excelente opción para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
Esta harina se digiere fácilmente, lo que la hace amigable para sistemas digestivos sensibles. Además, su sabor neutro no altera significativamente el sabor de las preparaciones, permitiendo que otros ingredientes brillen. En repostería, la harina de arroz produce una textura suave y esponjosa, siendo una excelente opción para pasteles, galletas y otros postres. También tiene una buena absorción de líquidos, lo que ayuda a mantener la estructura y humedad adecuadas en las elaboraciones horneadas.
Si tienes amigos que no consumen gluten, las recetas con harina de arroz son ideales para ellos. Un ejemplo perfecto es un pastel de chocolate suave, sin mantequilla y sin gluten, perfecto para toda la familia. Este dulce para el desayuno te hará empezar el día de la mejor manera, con la golosidad de una buena porción de tarta con harina de arroz.
La masa de este pastel se elabora solo con harina de arroz, utilizando aceite en lugar de mantequilla y mucho chocolate negro. Esta mezcla de ingredientes la hace muy suave y deliciosa, sin nada que envidiar a las tartas clásicas con gotas de chocolate. No creas que los dulces con harina de arroz no quedan bien; en algunos casos, dejan una textura crujiente como las galletas, y en otros, aportan suavidad y delicadeza, como en el caso de este bizcocho.
Si no deseas usar harina de arroz, siempre puedes sustituirla por harina de trigo clásica; el pastel será igualmente delicioso. Sin embargo, se recomienda probar esta versión, ya que es probable que te sorprenda gratamente.
Brownies y Galletas de Chocolate con Harina de Arroz
La harina de arroz es una alternativa popular a la harina de trigo en recetas sin gluten. La puedes encontrar en dietéticas, tiendas de alimentos naturales, supermercados bien surtidos o en línea. Si no tienes harina de arroz en casa, es tan fácil como triturar bien arroz redondo hasta convertirlo en polvillo. Los paquetes que venden en los supermercados también son de arroz redondo triturado, sin ningún otro ingrediente extra.
Aquí te dejo el paso a paso para hacer estos brownies o galletas. En un tazón mediano, cierne la harina de arroz, la cocoa, el bicarbonato y la sal. Reserva. En otro tazón grande, bate la mantequilla con los tipos de azúcar hasta obtener una mezcla cremosa, aproximadamente 5 minutos a velocidad alta. Agrega la vainilla y los huevos, uno por uno, batiendo después de cada adición. Incorpora los ingredientes secos y bate a velocidad baja hasta que no se vean rastros de harina.
Finalmente, agrega las chispas de chocolate e incorpora con ayuda de una espátula. Si decides echarle nueces picadas o molidas, este es el momento de agregarlas. Para hacer barritas de chocolate, enmantequilla un molde apto para horno, de 28cm x 18cm, y cubre con papel manteca. Enmantequilla también el papel manteca y vierte la masa en el molde preparado. Empareja la masa con ayuda de una espátula. Lleva al horno precalentado a 180°C o 350°F por aproximadamente 15-20 minutos, hasta que la masa esté cocida. Deja enfriar completamente antes de desmoldar y partir en barritas.
Para hacer galletas, con la misma masa, lo único que tienes que hacer es refrigerar la masa por 1 hora. Luego, forma bolitas pequeñas, aproximadamente del tamaño de una aceituna. Acomoda en una lata para horno cubierta con papel manteca o silpat, dejando un espacio de 2cm entre cada galleta. Guarda un poco de chispas de chocolate para decorar la galleta antes de llevar al horno. Hornea por 8 a 10 minutos. Retira y deja enfriar sobre una rejilla antes. Puedes reemplazar la panela por azúcar rubia.
Si quieres hacerlas de vainilla con chispas de chocolate, obvia la cocoa. Puedes congelar la masa y usarla cuando la necesites. Misma masa, dos opciones. ¡Deliciosos brownies, que también pueden ser galletas hechas con harina de arroz, una opción diferente y sin gluten!
Torta de Chocolate con Harina de Arroz Medida con Taza
¿Sabías que puedes hacer una torta con harina de arroz y midiendo todos los ingredientes con una taza? Esta es una de esas recetas con harina de arroz que te salvan, porque se hace en unos pocos pasos simples. Y lo mejor es que el resultado te encantará: una torta sin gluten rica, esponjosa y económica.
Ingredientes para la Torta con Harina de Arroz:
- 3 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite de girasol
- Esencia de vainilla a gusto
- 1 cdita de polvo de hornear
- 2 tazas de harina de arroz
Rinde para: 1 torta con harina de arroz de 15 cm de diámetro
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 30/40 min a horno medio (180°C)
Receta paso a paso:
- Primera mezcla de ingredientes: Pon tres huevos en un recipiente. Una vez que tengas los huevos en el recipiente, agrégale una taza de azúcar y media taza de aceite. Importante: en esta receta se usa la misma taza para medir todos los ingredientes. Vas a mezclar bien y a continuación vas a saborizar o aromatizar con esencia de vainilla, ralladura de cítricos u otro tipo de esencia.
- Agregar harina de arroz: Una vez que tengas todo integrado, suma una cucharadita de polvo para hornear y dos tazas de harina de arroz (blanca, la común, la más económica; o integral si lo deseas). Vas a mezclar hasta que te quede una consistencia bien fluida, aunque no líquida.
- Hornear torta sin gluten: Pasa la preparación a un molde previamente aceitado y enharinado con más harina de arroz (en este caso, un molde de 15 cm de diámetro). Empareja la superficie. Lleva a horno medio (180°C) y cocina entre 30 y 40 minutos. Esto dependerá mucho de tu horno. Controla la cocción pasados los 30 minutos. Una vez cocida, sácala del horno, déjala enfriar y después desmóldala.
¡Y listo, tienes una rica torta con harina de arroz sin gluten! Al estar hecha solo con harina de arroz, te queda una torta más bien sequita, no tan húmeda. Esta receta, además de ser superfácil y económica, es ideal para cortar rodajitas y poner al horno a tostar a fuego bien bajito para hacer biscuit.
Consideraciones sobre la Harina de Arroz y Repostería sin Gluten
Uno de los problemas que nos encontramos al elaborar bizcochos o panes sin gluten es su escasa esponjosidad, consistencia y elasticidad, lo cual produce, entre otras cosas, que se desmiguen con facilidad. Existen opciones que nos ayudarán a mantener la ligazón de las migas de la masa con un efecto pegante, como la goma xantana. La goma xantana es un carbohidrato, un polisacárido natural de alto peso molecular que se fabrica a partir de ingredientes de origen natural. Se emplea en muchos alimentos como estabilizador. Como medida orientativa, se usa unos 5 g. por cada 500 g. de harina, o 1 cdita. por cada 300 g.
En un bol, se pueden añadir los ingredientes secos: harinas de avena, arroz integral y arroz blanco, cacao en polvo, fécula de maíz, levadura, sal, goma xantana y semillas de cardamomo trituradas. Batir la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una crema espumosa y blanquecina. Añadir los huevos uno a uno. Derretir el chocolate en el microondas, calentando en intervalos de 1 minuto, removiendo cada vez para evitar que se queme. Con 3 minutos suele ser suficiente.
Añadir el chocolate templado al bol de la mantequilla batida e integrar bien. Incorporar la mitad de las harinas y mezclar. Añadir la mitad de la leche de almendras y volver a integrar. Verter la mezcla en un molde previamente engrasado. Precalentar el horno a 180ºC con calor por arriba y por abajo, sin ventilador. Hornear el bundt cake durante 45 minutos. Comprobar que el bizcocho está listo pinchándolo con un cuchillo. Una vez listo, retirar del horno y dejar reposar sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar.
Al desmoldar el pastel, es mejor darle la vuelta porque la parte de arriba tiende a agrietarse. Tiene una textura similar al brownie o al pastel de zanahoria. Una vez volteado, queda muy bien si lo cubres primero con azúcar glas a través de un colador fino. Si tienes una rejilla, puedes espolvorear otra capa de cacao, creando una superficie como a cuadritos. También podrías incluir en la masa un toque de cítricos, canela o frutos secos.
Torta de Chocolate con HARINA DE ARROZ! 😮🍫
Alejandra Budán es comunicadora y creadora de contenido con más de 10 años de experiencia en cocina sin gluten. Fundadora de Soy Celíaco, No Extraterrestre, creó la comunidad sin gluten free más grande de habla hispana. Comparte recetas fáciles, sabrosas y seguras para quienes llevan una alimentación libre de gluten.