El pastel de chocolate ha sido durante mucho tiempo un postre venerado, pero hay una versión en particular que ha capturado la imaginación de muchos, especialmente después de la película "Matilda" de 1996. Nos referimos al famoso pastel de chocolate de Bruce, también conocido como Pastel Matilda o Devil's Food Cake, un postre que trasciende lo meramente delicioso para convertirse en un ícono cultural.
El Origen del Pastel de Chocolate de Bruce
La receta de este pastel existía probablemente mucho antes, pero desde 1996, cuando se estrenó la película "Matilda", protagonizada por Mara Wilson y dirigida por Danny DeVito, adoptó su nombre popular: la torta Matilda, también llamada torta Bruce.
La explicación no hace falta para quienes vieron el film, que no olvidarán jamás la famosa escena: el niño Bruce Bogtrotter (interpretado por el actor Jimmy Karz) devora una enorme torta rebosante de chocolate, por mandato de la terrible directora, Agatha Trunchbull (Pam Ferris). Sus compañeros lo miran atónitos, creyendo que va a vomitar si continúa con el reto de terminar la pieza. Antes de bajar los brazos (o cerrar la boca, en este caso) comienzan a alentarlo coreando su nombre: "¡Bruce! ¡Bruce! ¡Bruce!". Eso le da fuerzas y Bruce continúa comiendo el pastel con la mano, incluso hunde su cara en él y lo termina a lengüetazos limpios antes de alzar el plato vacío en señal de victoria.
¡Tú puedes Bruce!
Si bien esa escena puede tornarse, para algunas personas, desagradable, al ver que el pequeño glotón está a punto de explotar con el exceso de cacao, el pastel quedó en la memoria de todos los espectadores. Tanto, que las tortas “mega chocolatosas” desde ese momento llevan el nombre de la película.
¿Qué es un Verdadero Pastel Matilda?
Un verdadero pastel Matilda debe tener tres elementos esenciales: un bizcocho húmedo y denso, el pan y betún elaborados con chocolate amargo que conserve su color y sabor intensos, y un acabado rústico y casero. Los fanáticos del chocolate perecen ante este pastel sumamente oscuro. Es una torta potente y ultra chocolatosa, de esas que se comen un sábado o domingo y se recuerdan toda la semana. Tiene un bizcochuelo marrón bien húmedo, con un relleno de crema sedosa y una cobertura a puro chocolate. Una torta con estas características no pasa desapercibida.
Por qué lo llaman "Devil's Food Cake" o "Pastel del Diablo"
“La torta Matilda es una imagen, por eso existen muchísimas versiones, todas ellas inspiradas en el film, pero la receta nunca fue revelada. La que más se asemeja es la Devil’s Food Cake ("Torta del Diablo"), en la que no puede faltar el buttermilk o suero de leche, que en países donde no se comercializa como el nuestro, se logra mezclando leche con jugo de limón o vinagre”, explica la chocolatier Sonia Rojas.
Rojas agrega que el espíritu de cualquier torta Matilda es sin dudas su extrema humedad y su color intenso a cacao, con un acabado rústico y casero. Esto último es lo que la hace más irresistible. Tras el impacto de la película Matilda (1996), este pastel comenzó a ser conocido como Pastel Matilda o Pastel Bruce en honor a los dos personajes del filme. Y aunque existen muchas versiones, un verdadero pastel Matilda debe tener tres elementos esenciales: un bizcocho húmedo y denso, el pan y betún elaborados con chocolate amargo que conserve su color y sabor intensos, y un acabado rústico y casero.
En cuanto al origen del nombre "pastel del diablo", hay varias versiones y ninguna certeza. Algunas dicen que es porque, en el lenguaje de los cristianos, se lo señalaba como "un postre para pecar", de color oscuro y tremendamente tentador. Lleno de chocolate, abundante por donde se lo mire, en el que bocado tras bocado surgen todos los pecados capitales.
A diferencia del pastel de chocolate tradicional, el Devil's Food Cake se distingue por su sabor más intenso debido a la mayor cantidad de cacao en su preparación. Esta Devil’s Food Cake, tal su nombre original, no es más que el polo opuesto en sabor, color y textura que la Angel Food Cake inventada a fines del siglo XIX, cuenta la leyenda, por cocineros negros en St. Louis. Pero para que llegue su contrapartida hubo que esperar un poco, ya que el cacao en polvo sin azúcar relativamente económico para cocinar llegó al mercado estadounidense a principios del siglo XX.
La Versión "Ángel" o Blanca
Todo héroe tiene su villano y toda torta tiene su antítesis. En este caso se llama torta ángel y es... completamente blanca. Para lograrlo, se realiza únicamente con claras de huevo. La cubierta suele ser con crema chantillí o un baño de glaseado. Debido a su extrema blancura y a lo liviano que resulta este pastel es que se lo denominó "Angel's cake". Se suele cocinar en un molde con tubo central, para lograr una cocción perfecta.
La Receta Perfecta del Devil's Food Cake
“Lo primero para hacer un Devil’s Food Cake es tener buena materia prima, siempre, buena manteca, buena harina, el cacao es clave, el amargo, no es el del desayuno de los chicos. Se usa el bicarbonato como leudante que colabora además en potenciar el color del cacao. Y otro ingrediente que se usa, que mucha gente no lo sabe, es el café, no porque vaya a quedarle su sabor, sino porque potencia el sabor del chocolate, en este caso el sabor del cacao”, comenzó Isabel Vermal su charla con Infobae. La pastelera Isabel Vermal detalla todo lo que se debe tener en cuenta para que la torta salga perfecta. Siempre va acompañada de una ganache de chocolate, que ahí sí tenés que asegurarte de conseguir chocolate cobertura que es aquel que contiene manteca de cacao y se usa para el relleno y la cubierta.
Ingredientes para los bizcochos
- 200 gr de harina 0000
- 300 gr de azúcar impalpable
- 60 gr de cacao amargo
- 1 cdita de bicarbonato
- ½ cdita de sal
- 120 gr de manteca fría cortada en cubos
- 125 cc de café
- 125 cc de leche
- 2 huevos
Ingredientes para la ganache
- 560 gr de chocolate cobertura
- 650 cc de crema
Procedimiento para el bizcocho
- Precalentar el horno a 170°C.
- Preparar 3 tarteras desmoldables de 20cm de diámetro con papel manteca en la base.
- Tamizar la harina, el azúcar impalpable, el cacao amargo, el bicarbonato y la sal en un bol.
- En otro bol o jarrita colocar el café, la leche y los huevos. Integrar con batidor de alambre. Reservar.
- Añadir la manteca fría cortada en cubitos a los secos e integrar hasta formar una arenilla.
- Adicionar los líquidos a la preparación.
- Volcar la preparación dividiéndola entre las 3 tarteras.
- Hornear por 20 minutos o hasta que al pincharlo con un palito éste salga seco.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera.
Procedimiento para la crema de chocolate (ganache)
- Colocar la crema y el azúcar en una cacerola. Integrar.
- Llevar a fuego bajo. Una vez que esté caliente, incorporar el cacao amargo tamizado. Integrar con batidor de alambre.
- Una vez que el chocolate esté integrado, poner el fuego fuerte y dejar que hierva sin dejar de revolver.
- Una vez que hierva, volcar en un bol con el chocolate cobertura previamente picado.
- Esperar a que la crema derrita el chocolate.
- Agregar la sal. Integrar con el batidor de alambre.
- Esperar que la preparación se enfríe un poco y adicionar la manteca pomada. Integrar. Reservar en un contenedor.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar en la heladera por al menos 6 horas. Antes de usar, dejar que atempere un poco.
Es recomendable que la crema sea de al menos un 36% de materia grasa. Es importante utilizar un buen chocolate. Te recomiendo que elijas chocolate cobertura, que es el verdadero chocolate que contiene manteca de cacao.
Armado de la torta
- Desmoldar los discos. Colocar el primer disco en la base.
- Rellenar con una capa de crema de chocolate que vas a haber sacado previamente de la heladera para que atempere y sea más fácil de trabajar.
- Coloca el segundo disco encima y otra capa de relleno.
- Colocar el último disco dado vuelta.
- Cubrir la torta con la crema de chocolate. Si tenés solo un molde, ¡no te preocupes! Esta preparación permite que uno hornee en partes.
Hornea lo justo y necesario: He visto millones de recetas fracasar por hornear de más. Así que no cometas este error. Humedece la torta: Si bien esto es opcional, ya que el bizcochuelo en sí ya es bien húmedo, en verdad tienes que humedecerla para llevarla a otro nivel. Notarás la diferencia en textura y sabor.
Celebrando con el Pastel Matilda
Cada Día del Niño es una oportunidad para crear recuerdos inolvidables, divertidos y llenos de dulzura; ¡y qué mejor manera de hacerlo que con un delicioso pastel de extra chocolate! Ya sea que tengas planeada una fiesta, una comida familiar o un día especial con tus hijos, el Pastel Matilda es uno de los mejores pasteles para el Día del Niño. También es perfecto para los adultos que crecieron con esta historia y ahora quieren compartirla en familia. Por eso, y para hacer honor a la película, te invitamos a servir una rebanada grande de este exquisito pastel, y pasar un momento divertido entonando un ¡Bruce, Bruce, Bruce! en cada bocado.
El chocolate es un ingrediente maravilloso, pero hay que primero conocer las diferencias entre un chocolate y un baño de repostería, que hay gente que los confunde naturalmente, sobre todo por un tema de precios. El chocolate debe contener manteca de cacao y pasta de cacao, que no contiene el baño de repostería. Lo primero que trato de que la gente haga es leer las etiquetas, que sepa lo que está comprando y lo trate con cariño. Es una de las materias primas más lindas para cocinar, pero hay que ser cuidadoso a la hora de derretirlo, por ejemplo. Es absolutamente versátil, podés usarlo para preparaciones cocidas, lo podés usar para decoraciones, para moldear. Es casi tan versátil como el huevo, nunca te va a hacer quedar mal, es amado en todo el mundo, es poca gente a la que no le guste.