Las empanadas de cerveza son un manjar típico de México, conocidas por su masa hojaldrada y su sabor único, realzado por la adición de cerveza en la preparación. Son un postre delicioso y versátil, perfectas para cualquier ocasión, ya sea una reunión especial o un simple desayuno o merienda.
El Secreto de la Masa: Cerveza y Manteca Vegetal
La clave de estas empanadas radica en su masa, que se elabora con manteca vegetal y cerveza. La importancia de esta masa es trabajarla bastante con la manteca vegetal y la harina hasta integrarla bien, lo que le confiere una textura suave y elástica. La cerveza, preferiblemente a temperatura ambiente y oscura o negra, no solo ayuda a que la masa se levante, sino que también le añade un sabor inconfundible y las hace extra hojaldradas.
Para aquellos que prefieren una opción vegana, la receta es fácilmente adaptable. En lugar de mantequilla o manteca animal, se puede utilizar manteca vegetal o mantequilla vegana sin sal. Si no se desea usar cerveza, se puede sustituir por leche vegetal o agua.
Ingredientes para la Masa (24-35 empanadas)
- 1 kg de harina 000 o la que consigas
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
- 1 taza de azúcar (200 gramos)
- 500 gramos de manteca vegetal
- Cerveza a temperatura ambiente (aproximadamente 350 cc, la cantidad puede variar según la harina)
Preparación de la Masa
- En un recipiente cómodo, poner la harina, el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien.
- Aparte, mezclar la manteca vegetal con el azúcar hasta formar una preparación cremosa.
- Agregar de a poco la harina a la mezcla de manteca y azúcar, intercalando con la cerveza, hasta formar una masa suave y elástica. Es importante trabajar la masa con las manos hasta que la manteca vegetal esté bien integrada a la harina. No amasar en exceso para evitar que la masa quede dura.
- Una vez formada, envolver la masa con papel film y dejarla descansar media hora a temperatura ambiente o refrigerar por 30 minutos en una bolsa de silicona hermética.
EMPANADAS DE CERVEZA CON SOLO 3 INGREDIENTES / Receta mejorada!
El Relleno: Piña Irresistiblemente Dulce
Aunque las empanadas de cerveza se pueden rellenar con mermelada de distintos sabores (frambuesa, chabacano, dulce de leche o cajeta), las empanadas de piña son particularmente populares. El relleno de piña se cocina a fuego lento con azúcar y vainilla, lo que lo hace irresistiblemente espeso y dulce.
Si se utiliza piña fresca, se combina la piña picada con azúcar en una cacerola. Si la mermelada no tiene mucha consistencia, se puede espesar con 1 cucharadita de almidón de maíz, cocinándola a fuego lento. Si se usa piña enlatada, es importante elegir una que esté en su jugo y no en almíbar, para evitar un relleno excesivamente dulce.
Ingredientes para el Relleno de Piña
- 3 tazas de piña picada (fresca o enlatada en jugo)
- 1/3 taza + 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de almidón de maíz (maicena) disuelta en un poco de agua (opcional, para espesar)
- Vainilla al gusto (opcional)
Preparación del Relleno
- Combinar la piña y el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Llevar a ebullición suave, revolviendo ocasionalmente.
- Reducir el fuego a bajo y cocinar hasta que la piña se ablande y suelte sus jugos, aproximadamente 15 minutos.
- En un tazón pequeño, batir el agua, el almidón de maíz y la vainilla (si se usa). Verter la mezcla en la cacerola con la piña y cocinar a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesar, de 1 a 2 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Montaje y Horneado de las Empanadas
Una vez que la masa y el relleno estén listos, es hora de armar las empanadas. La masa se estira con un rodillo hasta que quede bien fina, aproximadamente 3 mm de espesor. Con un cortador circular, se cortan círculos del tamaño deseado.
Ensamblaje y Cocción
- Tomar un trozo de masa y estirarla con el palo de amasar hasta que quede bien fina la masa, aproximadamente 3 mm de espesor.
- Con un cortante circular del tamaño que elijamos hacer las empanadas, cortar círculos.
- En el centro de cada círculo, colocar una cucharadita de mermelada o dulce de leche. Es importante usar poca cantidad para evitar que el relleno se esparza por los bordes durante la cocción.
- Pintar todo el contorno con clara de huevo o un poco de agua para que la empanada quede bien cerrada. Doblar la masa ajustando bien todo el borde y sellar con un tenedor.
- Para una mejor presentación, se pueden pintar la superficie con yema mezclada con un poco de agua y espolvorearlas con azúcar o un glaseado de leche de almendras y jarabe de arce.
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o una alfombrilla de silicona.
- Colocar las empanadas en la bandeja y hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén cocidas y ligeramente doradas.
- Una vez horneadas y aún calientes, espolvorear azúcar con canela o azúcar moreno hasta que queden bien cubiertas.
Las empanadas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Se recomienda dejarlas enfriar ligeramente antes de servir, ya que el relleno estará extremadamente caliente recién salido del horno. Son deliciosas acompañadas de una taza de champurrado caliente.