El pastel de choclo es uno de los platos más tradicionales de la cocina chilena y se caracteriza por su mezcla de sabores dulces y salados. Esta versión vegetariana sustituye la carne por un delicioso pino de champiñones y cebolla, ideal para quienes buscan alternativas más ligeras o sin proteína animal. En esta ocasión les dejaremos una receta que, si bien es veraniega, también se puede hacer en invierno, ya que contamos con choclos congelados. Bueno, la receta es muy simple y no requieren mucho tiempo para realizarla.
La receta original del pastel de choclo lleva la clásica pastelera de choclo, un pino (carne con cebolla) y además un trozo de pollo. La gran variación de esta receta está en el pino, el cual lo hice en base a cebolla, champiñones y berenjenas, para mantener una textura similar a la del pino de carne. Por supuesto, la idea de hacer esta versión alternativa era mantener el exquisito sabor y textura que caracterizan a este plato, ¿y les digo una cosa? ¡Hasta yo misma me sorprendí con el resultado! La carne no se echa de menos y queda un poco más liviano que la versión original (pero sigue siendo un plato bastante contundente) y queda igual de sabroso.
Preparación de la Pastelera de Choclo
Para la pastelera, pelar los choclos y asegurarse de sacar bien los residuos de hojas y pelos. Desgranar los choclos con la ayuda de un cuchillo (usar uno con bastante filo o uno con serrucho) y poner los granos en un bowl o recipiente grande. Colocar los granos en un colador y lavar con abundante agua para asegurarse de quitar bien todos los residuos (pelos o suciedad).
Colocar los granos en una trituradora o juguera, las hojas de albahaca (limpias) y media taza de leche vegetal. Mixear los granos de choclo cocidos hasta que quede como una crema, dejarle algo de líquido (que es parte de leche de almendras).
En una olla grande calentar a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva y agregar la pasta de choclo. Comenzar a revolver y añadir dos cucharadas de sal, una cucharada de azúcar, 30 gr de mantequilla y media taza de leche restante. Mezclar todo muy bien, tapar y cocinar durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la mezcla se cueza y se espese. Ir revolviendo de vez en cuando. Si la pastelera está muy seca, agregar un poco más de leche.
Pastel de Choclo
Elaboración del Pino Vegetariano
Mientras la pastelera de choclo se calienta y espera, podemos avanzar con el pino vegetariano. Lava y corta en cuadritos las cebollas. Picar los champiñones o berenjenas en cuadros y saltear aparte, una vez que estén dorados y suaves, incorporar la cebolla. En un sartén o wok calentamos un chorrito de aceite y sofreímos (a fuego medio-alto) unos minutos la cebolla, luego agregamos la berenjena y los champiñones picados. Salteamos unos minutos y aliñamos con sal, comino y merquén. Salpimentar y agregar orégano. Continuamos salteando un par de minutos más hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente la mitad.
Puedes acompañarlo con ensaladas frescas como lechuga, tomate o pepino para equilibrar el plato. Agrega las verduras que tengas disponibles al pino. Puedes incluir aceitunas y pasas según te guste.
Variantes del Pino Vegetariano
En RecetasGratis te enseñamos paso a paso cómo preparar un pastel de choclo vegetariano fácil y sabroso. Este pastel de choclo vegetariano combina sabores tradicionales con un relleno más ligero y saludable. Dale una vuelta al clásico pastel de choclo y prepara esta deliciosa versión vegetariana, un plato rico en texturas y sabor. Veraniego pastel de choclo vegetariano con pino de quinoa, berenjenas, cebollín y albahaca con especias. Receta para una fuente de horno de 23x18 cm.
Pino de Quinoa, Berenjenas y Cebollín
En un sartén más grande con aceite de oliva caliente, agregar los cebollines picados en rodajas, condimentar e incorporar la berenjena en cubos. Dejar cocinar un par de minutos y agregar la quinoa, mezclar y agregar agua hasta que cubra. Dejar cocinar tapado hasta que no quede líquido. Rectificar condimentos y reservar.
Pino de Champiñones y Cebolla
Tras unos 15 minutos de cocción, la cebolla comenzará a soltar su jugo. En ese momento añade los champiñones, el comino, la sal y la salsa de soya. Mientras el pino de champiñón termina de cocinarse, pela y desgrana los choclos. Licúa el choclo con la albahaca hasta obtener una mezcla espesa. En una olla, añade la margarina y la mezcla de choclo. Remueve constantemente para que la pastelera se cocine de forma uniforme.
Montaje y Horneado del Pastel de Choclo
En pocillos individuales (idealmente de greda o aptos para el horno) ponemos una capa (aprox 3 cucharadas) de pino vegetariano, luego agregamos medio huevo cocido, 4 a 5 pasas y un par de aceitunas a gusto. Luego colocamos una capa (aprox 3 cucharadas) de pastelera de choclo y esparcimos bien hasta cubrir la base. Esparcimos un poco de azúcar por arriba (esto para que se caramelice en el horno).
Monta el pastel colocando en una fuente para horno, primero, el pino de champiñón y luego la pastelera de choclo por encima. Hornea durante 10 minutos a 180 ºC para dorar la superficie. ¡Anímate a preparar este delicioso pastel de choclo vegetariano!
Preparación de los Huevos Cocidos (Opcional)
En una olla pequeña, colocar 3 huevos, poner abundante agua y esperar a que hierva. A partir de este momento contar 10 minutos, apagar el fuego, escurrir el agua y colocar los huevos en agua fría. Luego pelarlos y cortarlos a la mitad.
Esparcir, en la base de una fuente para horno, el pino, luego poner los huevos cortados en cuartos y las aceitunas, si les gustan. Espolvorear páprika sobre el choclo y llevar al horno por aprox 15 minutos.
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