Esta receta de costillas con pimientos es una delicia que, en muchos lugares de Andalucía, te pueden poner de tapa con una cerveza.
Es por lo tanto un plato típico andaluz, es barato y parco en ingredientes, facilísimo de elaborar y súper gustoso de comer.
En muchos hogares andaluces es plato obligado una vez en semana, como lo pueden ser unas lentejas.
El aliño jugará un papel importante a la hora de hacer esta receta de carne: para hacerlo emplearemos mostaza, aceite, laurel, limón, ajo y mezclamos.
Y ya que sabemos que te gustan las costillas de cerdo toma nota y apunta estas recetas de costilla de cerdo a la miel y costilla de cerdo con salsa de limón.
¿Manos a la obra? Vamos con el paso a paso.
Ingredientes
Ingredientes, para 4 personas:
- 1’5 kg. de costilla de cerdo (16 costillas)
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 limón
- Perejil
- 24 pimientos verdes pequeños (de Gernika o Padrón)
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Preparación del aliño
Lo primero que vamos a preparar es el aliño. Ponemos en un bol mostaza, aceite de oliva virgen extra, una hoja de laurel, seis dientes de ajo laminados, ralladura de un limón y, también, el zumo de medio limón. Mezclamos todo bien.
Pon la mostaza en un bol grande. Agrega 3-4 cucharadas de aceite, la hoja de laurel, la ralladura del limón y el zumo de medio. Pela los dientes de ajo, lamínalos con un cuchillo y añádelos. Mezcla los ingredientes con una varilla manual.
Marinado de las costillas
Preparamos el aliño | Antena 3
Después, cortamos la costilla en tiras, le echamos sal y la metemos en el bol para mezclarla bien con el aliño. La dejamos enfriar un rato en la nevera.
La costilla debe quedar bien empapada con el adobo | Antena 3
Corta el costillar en 16 costillas con un cuchillo para carnes. Sazónalas, introdúcelas en el bol y mezcla bien hasta que queden bien impregnadas en el aderezo.
Cocinado de las costillas
Más tarde, en una sartén al fuego, con un chorro de aceite, doramos las tiras de costilla y, en otra, freímos los pimientos.
Calienta una sartén con 4-6 cucharadas de aceite, añade las costillas (a tandas) y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera.
Cocinado de los pimientos
Calienta otra sartén con 6-8 cucharadas de aceite. Añade los pimientos y fríelos durante 4-5 minutos hasta que estén a punto.
Se aconseja echar sal a los pimientos | Antena 3
A la hora de cocinar los pimientos verdes no los frías mucho, ya que perderán su encanto.
Emplatado
Por último, emplatamos. Colocamos unas tiras de costilla con unos pimientos, a los que echaremos una pizca de sal.
Sirve 4 costillas en cada plato y acompáñalas con los pimientos.
Consejos adicionales
El primero es el tipo de corte, es importante comprar costillas que sean gruesas y que contengan bastante carne.
Se suelen acompañar estas costillas y pimientos con patatas fritas, a tacos, a lo pobre, revueltas, a parte, Va en gustos.
Troceamos la costilla y la freímos en AOVE con sal y la cabeza de ajos entera. Una vez dorada añadimos el vino, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Troceamos y freímos las papas en cuadraditos, por ejemplo. Una vez tierna la carne, le añadimos los pimientos y las patatas, damos una vuelta y a comer. El ajo ya ha dejado su sabor, así que se espachurra para exprimir la pulpa que le quede y se sacan las pieles.
Como os comenté antes, esta receta de costillas con pimientos o papas con costilla que se le llama en muchos lugares, se come con los dedos, y un chatico de vino para acompañar.
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Karlos Arguiñano es un cocinero vasco y uno de los rostros más reconocidos de la gastronomía española, con más de 30 años de trayectoria televisiva en cadenas como TVE, Telecinco y Antena 3.
Recuerda que las costillas de cerdo se pueden cocinar al horno, fritas, a la parrilla o incluso guisadas.