El Pastel de Carne, existente en diversas culturas alrededor del mundo con sus diferentes variantes; es sencillo, económico y práctico. He aquí una de las versiones más conocidas en Uruguay, con puré por encima y sin masa o harina.
Como en la mayoría de las recetas, no hay un consenso en su origen geográfico, pero la primera aparición en menciones escritas del pastel de carne es del 1390, en un libro de cocina inglés, que originalmente nombraba a la receta como "tartas de carne". Aunque el Oxford Companion to Food -una enciclopedia de alimentos- afirma que en forma impresa la receta apareció por primera vez en 1899, en los Estados Unidos. Lo que está claro es que hay versiones anteriores de la receta a que existiera la picadora de carne, invento de ingeniero alemán Karl Drais en el Siglo XIX. Los pasteles de este tipo se han denominado de muchas formas a lo largo de los años, lo cual se debe a los cientos de años de su creación y a la variabilidad a partir del pasaje de cultura en cultura. Se les ha llamado pasteles triturados, pasteles de navidad y pasteles de cordero, entre otros, y originalmente tenían una corteza de pocas pulgadas de espesor.
Como dato curioso, en algunas culturas existe la superstición de que es de mala suerte cortar el pastel de carne picada con cuchillo, en lugar del utensilio adecuado.
Ingredientes
Para el relleno:
- 500 / 600 gramos de carne picada magra (rinde para 4 personas)
- 1 morrón
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Condimento a gusto (sal, pimienta, orégano, etc.)
- 2 huevos (opcional)
- 150 gramos de panceta picada
- 1 taza de aceitunas
- Media taza de pasas de uva (opcional)
- 1 ramito de romero
- 1 chile o ají molido
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de coriandro
Para el puré:
- 4 papas medianas
- 20 gramos de manteca
- Leche
- Orégano, nuez moscada u otro condimento a gusto
- 150 gramos de queso muzzarella (opcional, para gratinar)
Preparación
Paso 1: Preparar el relleno
- Picar la cebolla, el morrón, y el ajo.
- En una sartén, tostar en seco el comino y el coriandro.
- En cuanto empiecen a hacer ruido, agregarles un chorrito de aceite de oliva y luego la panceta, la cebolla y el morrón picado.
- Rehogar hasta que todo esté tierno y cocido.
- Añadir la carne picada junto a los condimentos a gusto (sal, pimienta, orégano, etc.) y cocinar hasta que la carne esté cocida.
- Se puede añadir zanahoria rallada u otra verdura a gusto.
- Como opción, se puede agregar huevo cocido picado o cortado en rodajas a la preparación una vez la carne esté cocida.
- Sumar el romero, el chile y sal a gusto. Cocinar durante otros ocho minutos, tapando la sartén.
- Retirar el exceso de líquido de la preparación de carne.
Paso 2: Preparar el puré
- Lavar y pelar las papas.
- Hervir las papas picadas hasta que estén bien blanditas.
- En un bowl, colocar la manteca y agregar las papas calientes para que se derrita la manteca.
- Pisar las papas hasta obtener un puré.
- Añadir leche de a poco hasta lograr la consistencia deseada.
- Agregar orégano, nuez moscada u otro condimento a gusto.
Paso 3: Armar y hornear el pastel
- Disponer el relleno de carne en una fuente para horno de unos 20 centímetros, presionando la preparación para que se adhiera bien.
- Cubrir el relleno con el puré de papas. Se recomienda colocar el puré a cucharadas en diferentes puntos dispersos, para luego esparcirlo suavemente.
- Si se desea, añadir queso rallado por encima del puré.
- Llevar al horno caliente (180 °C) y gratinar por unos 15 minutos o hasta que resulte todo bien dorado. El dorado del queso es indicación para sacar el pastel del horno.
Información Nutricional y Consejos
El Pastel de Carne Uruguayo aporta hidratos de carbono, proteína, grasas y fibra. Es una comida saludable y no necesita guarnición, ya que lleva incorporado el puré de papas.
La combinación de la carne, con la papa y el queso derretido como cobertura, es imbatible. Es un plato de alto valor energético, ideal para los días de bajas temperaturas, ya que sirve para ahuyentar el frío y calentar el cuerpo.
Claro que la combinación de papa y carne lo convierte en una comida pesada, por lo que habrá que darle un tiempo a la digestión. No será un plato que se disfrute justo antes de realizar una actividad física intensa, pero sí en cualquier otro momento de la semana.
Si optaste por carne que no es magra, ten en cuenta que se reducirá el pastel en el horno.
Como opción, se puede añadir un toque de tabasco, unos jalapeños o algo parecido si os gusta el picante.
Se recomienda poner el puré de patatas tirando a espeso, así podrás soportar las capas mucho mejor.