El programa gastronómico de Canal Sur Televisión, “Cómetelo”, presentado por Enrique Sánchez, nos invita a preparar un exquisito pastel de cabracho, una receta ideal para cualquier ocasión especial, especialmente para la Navidad.
Ingredientes frescos del Mercado de Abastos de Carranque
Para la elaboración de este plato, se utilizan ingredientes frescos y de calidad, adquiridos en el emblemático Mercado de Abastos de la barriada de Carranque en Málaga. Este mercado, abierto en 1958, es un centro neurálgico del comercio local y abastece de alimentos frescos a numerosos malagueños, ofreciendo siempre lo mejor de la tierra y el mar.
Preparación del pastel de cabracho
A continuación, detallamos los pasos para elaborar este delicioso pastel, siguiendo la receta de "Cómetelo".
Cochura y limpieza del pescado
- Pelamos y cortamos el puerro y las zanahorias, y los ponemos a cocer en una cazuela grande.
- Después de cinco minutos, añadimos el cabracho, y lo cocemos todo junto diez minutos más.
- Apagamos el fuego y sacamos el pescado con cuidado de la cazuela para que se enfríe antes.
- Limpiamos el pescado, le quitamos la piel y las espinas, lo desmenuzamos y lo reservamos en un bol.
Preparación de la mezcla
- En otro bol, cascamos 3 huevos y los batimos, agregamos la nata líquida y salpimentamos al gusto.
- Cogemos las claras de los dos huevos que quedan, las batimos a punto de nieve y las añadimos a la mezcla anterior.
- En el bol donde hemos reservado el pescado, añadimos la salsa de tomate y la mezcla con los huevos y la nata líquida, y trituramos.
Truco para montar las claras más fácilmente
Horneado del pastel
- Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla en él.
- Tapamos el molde con papel de aluminio.
- Horneamos el pastel de cabracho al baño María durante 45 minutos a 180 grados.
Variación: Pastel de marisco de "Cómetelo"
El programa también ha presentado una versión de pastel de marisco, que puede servir como alternativa o inspiración:
Para esta receta, se colocan lomos de merluza en una cacerola cubiertos con agua. Por otro lado, se doran bien las cabezas de los langostinos en una sartén con unas cucharadas de virgen extra. A continuación, se pican en dados y, en el mismo aceite, se sofríen a fuego medio-alto los ajos, la cebolla, la zanahoria y la penca de apio. Se vierte entonces la nata y, cuando comience a hervir, se incorpora el tomate frito. Se retira la piel y las posibles espinas a los lomos de pescado y se disponen en un cuenco. Se agrega el sofrito de la sartén, 5 huevos, sal y pimienta. Se calientan 2 cucharadas de aceite, se cocinan brevemente los cuerpos de los langostinos picados y se incorporan a la mezcla anterior. Finalmente, se vierte en un molde rectangular de horno, forrado con plástico de cocina, y se cocina en el horno al baño María, a 150ºC, durante 1 hora aproximada, pinchándolo para comprobar que está bien cocinado. Una vez frío, se desmolda el pastel de pescado, se cortan porciones y se presenta, opcionalmente, con unas tostitas de pan, tomate cherry y alcaparrones.
