Esta receta irresistible combina lo mejor de dos mundos: la paella y las croquetas. Las croquetas de paella son una deliciosa opción para aquellos amantes de la cocina mediterránea que desean probar algo nuevo y sorprendente. Prepárate para deleitar a tu paladar con esta fusión de sabores. ¡Vamos a ello!
Este plato está basado en una receta de aprovechamiento, por lo que, si te sobra paella del día anterior (ya sea paella de chorizo, paella de langostinos o de cualquier otro tipo), es el momento de aprovecharla. El arroz es uno de los alimentos más desperdiciados en nuestro país. Uno de los motivos para que esto ocurra es el hecho de que a menudo resulta muy complicado calcular a ojo las cantidades que realmente necesitamos. Esto se hace aún más evidente en el caso de la paella, ya que cuando se elabora este plato típico valenciano es necesario hacer una paella entera.
Las croquetas o bolas de arroz rellenas, originalmente conocidas como Arancini di riso, son un plato de origen siciliano que se elabora habitualmente con restos de arroz. Los italianos tienen en su recetario tradicional una receta de la abuela, los arancini, que vienen a ser algo muy parecido a las croquetas de hoy, aunque su arroz no es de paella y la forma que les dan a los arancini es un poco distinta a la de nuestras croquetas, parecen más una especie de conito.
Información General de la Receta
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 5-10 min
- Dificultad: Medio
- Raciones: 10 personas
- Calorías por ración: 600 cal/ración
- Origen: Valenciana
Ingredientes Necesarios
Para elaborar las croquetas de paella necesitarás:
- Restos de paella de pollo (o cualquier tipo de paella sobrante)
- Huevos (para rebozar)
- Harina de trigo (para rebozar)
- Pan rallado (para rebozar)
- Aceite para freír (de oliva o girasol)
- Opcional: Alioli o salsa de tomate casera para servir
- Opcional: Mozzarella u otro queso para rellenar
- Opcional: Brotes germinados para decorar
Paso a Paso para Preparar las Bolas de Paella
1. Preparar los ingredientes
Ten a mano todos los ingredientes que vas a necesitar antes de empezar a cocinar. Es importante que el arroz o las sobras de paella estén bien fríos. ¿Por qué? Pues porque así el arroz estará más "apelotonado", no tan suelto, y dar forma a las croquetas será más fácil. Eso sí, intenta hacerlas lo más rápido posible, para que el arroz no coja temperatura. Otro truco es sacar de la nevera solo la mitad del arroz y, cuando lo hayas acabado, sacar el resto del frigorífico (así te aseguras de que esté también frío).
Cómo hacer una paella y consejos para cocinar con arroz
2. Elaborar las croquetas
Comienza pelando los langostinos o gambas que queden en tu paella y pícalos. Haz lo mismo con trozos de pollo, calamares, mejillones, etc. Después, añade el tomate frito y el resto de sobras de paella y mezcla. Con ayuda de dos cucharas, haz una bola con la paella. Si quieres, puedes añadir una bola pequeña de mozzarella a cada porción. Con la ayuda de las manos, forma las bolas de tamaño similar procurando que la bolita de queso mozzarella se quede en el centro.
3. Rebozar las bolas
Para que las croquetas no se abran durante la cocción, les haremos un doble rebozado. Primero pásalas por harina de trigo (que hace una primera capa protectora), luego por huevo batido y después por pan rallado. Para trabajar más rápida y cómodamente, lo ideal es que tengas las dos harinas en platos o bandejas y el huevo batido en un bol. Repite este proceso tantas veces como croquetas quieras hacer.
4. Freír las croquetas
Pon una sartén al fuego, a fuego vivo, con abundante aceite de oliva o de girasol. Cuando el aceite esté caliente (sin que llegue a humear), ve friendo las croquetas por tandas. No pongas muchas a la vez para que el aceite no pierda temperatura. Fríelas hasta que se doren. Una vez las croquetas estén bien doradas, retíralas de la sartén con unas pinzas y déjalas sobre papel absorbente de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
5. Rematar y servir
Una vez listas, sírvelas con un poco de alioli y brotes germinados. Las croquetas de paella se pueden disfrutar solas, pero si quieres llevar su sabor al siguiente nivel, te sugerimos servirlas con una salsa alioli casera o una salsa de tomate. Estas salsas realzarán el sabor de las croquetas y agregarán un toque de cremosidad.
Variaciones y Consejos Adicionales
Paella de Marisco o Vegetariana
Si quieres experimentar con sabores diferentes, te animamos a probar variaciones de paella, como la de mariscos o la vegetariana. Estos cambios en la receta aportarán nuevos matices a tus croquetas y sorprenderán a tus comensales.
Versión más Saludable: Horneado
Si prefieres una opción más saludable, puedes hornear las croquetas en lugar de freírlas. Precalienta el horno a 200 °C y coloca las croquetas en una bandeja con papel de horno. Hornea durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. ¡Disfruta de una versión más ligera sin renunciar al sabor!
Alternativas para el Rebozado
Además, te vamos a mostrar cómo aderezar los restos de arroz y rellenar las arancini de queso para posteriormente empanarlas con nuestra innovadora Fijarina, que no solo es apta para veganos y alérgicos al huevo, sino que también sella y agarra mejor el pan rallado o panko.
Convertir las sobras de una paella (o cualquier tipo de arroz que te haya sobrado, desde un arroz de montaña hasta un arroz de bacalao, un arroz negro o una paella de marisco) en una tapa gourmet nos ha parecido una idea muy interesante. Y, además, estaremos dando salida a unas sobras que sí se pueden comer al día siguiente, pero lo de recalentar un plato de arroz... pues no es lo mismo que comerlo justo recién hecho.
¡Y eso es todo! Ahora tienes todos los secretos para preparar unas deliciosas croquetas de paella. No dudes en poner en práctica estos consejos y trucos en tu próximo cocinado. ¡Buen provecho!