La tarta, pastel o torta tres leches es considerada como uno de los postres mexicanos más exquisitos, populares y apreciados. La tarta tres leches consiste, a grandes rasgos, en un bizcocho de textura aireada y súper esponjosa cuyo secreto está en el punto exacto de humedad. Ni uno ni dos, ¡tres lácteos! Leche condensada, crema de leche o nata y leche evaporada: esta es la tríada de productos lácteos que da nombre a un pastel dulce, suave y equilibrado.
El origen de una tradición dulce
De patria incierta, el origen de la tarta tres leches continúa siendo un misterio pese a los esfuerzos de historiadores y gastrónomos por identificar su verdadera cuna. La teoría más extendida afirma que su raíz se encontraría en una receta impresa en los envases de leche evaporada de Nestlé hacia 1940. Otras hipótesis trasladan su origen a la Gran Bretaña de la Edad Media, entroncando con la tradición inglesa de remojar los pasteles dulces, posteriormente introducida en el Nuevo Mundo durante la colonización del siglo XVII.
Receta: Preparación del bizcocho esponjoso
Para hacer el pastel lo más esponjoso posible, hay que batir las claras hasta que formen ondas suaves. Es una masa sencilla: huevos, azúcar, harina, polvo de hornear, mantequilla y extracto de vainilla.
Ingredientes principales
- 1 ¼ taza de harina de uso general tamizada
- 1 taza de azúcar
- 5 huevos enteros
- ½ taza de mantequilla sin sal fundida y enfriada
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de polvo de hornear y ¼ cucharadita de sal
Paso a paso de la elaboración
- Encienda el horno a 180 grados centígrados y engrase un refractario de 13 por 9 pulgadas.
- Con una batidora eléctrica, bata las claras hasta formar picos suaves, añada lentamente el azúcar hasta que todo se incorpore.
- Reduzca la velocidad de la batidora, añada la mantequilla derretida y la vainilla.
- Agregue la harina (previamente mezclada con el polvo de hornear y la sal) en porciones, mezclando con cuidado con una espátula. ¡NO SOBRE MEZCLAR!
- Hornee durante 30-35 minutos o hasta que el pastel se vea de color dorado o al insertar un palillo de madera salga limpio.
Revelando los secretos de PASTEL TRES LECHES DE CHOCOLATE #MiCocina
La magia de las tres leches
La mezcla de leches es lo que define a este postre. Muchos indican solo mezclar las leches, pero cuando se calientan un poco primero, se conservan mejor y dan un sabor más rico.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Leche condensada (La Lechera) | 1 lata (14oz) |
| Leche evaporada (Carnation) | 1 lata (12oz) |
| Crema de leche / Nata | 1 taza |
| Ron o Brandy (opcional) | 4 cucharadas |
Una vez que el pan esté frío, pinche toda la parte superior con un palillo o tenedor, vierta la mezcla de leches por encima y refrigere durante 4 horas o durante la noche para que el bizcocho absorba completamente todo el líquido.
Decoración y presentación
Como colofón, se agrega crema chantillí o merengue y se espolvorea canela por encima. Decore con frutas como fresas, kiwis o melocotones. Recuerde: si va a decorar con fruta, no la agregue hasta que esté listo para servir para mantener la frescura.
