Pastel de Calabacín: Una Receta Versátil y Saludable

A veces, nos cuesta ver las verduras y hortalizas como una parte principal del plato, y las tratamos como una guarnición. Pero algunas de ellas ofrecen muchas posibilidades, y permiten diferentes tipos de preparación; es el caso del calabacín. Por eso, ¡hoy queremos enseñarte a preparar pastel de calabacín!, una manera original y deliciosa de aprovechar las propiedades de esta hortaliza tan versátil.

Nuevamente el calabacín protagoniza una riquísima receta. Este pastel es ideal para un buffet, o de acompañamiento de ensalada e, incluso, para una merienda. Es una receta muy fácil y económica, perfecta para cenar o para una comida fuera de casa, ya que fría también queda muy rica.

Propiedades y Beneficios del Calabacín

El calabacín es una hortaliza que podemos encontrar desde tiempos muy antiguos en las regiones más cálidas de la Tierra. Su forma es alargada, pero su piel puede variar de color, desde el verde hasta el amarillo. Al abrirlo o pelarlo, nos damos cuenta de que tiene una carne blanca con una textura muy especial, que es lo que hace que el calabacín se pueda emplear en recetas muy distintas.

Lo primero que nos llama la atención es que el agua es su componente principal y que tiene muy poca cantidad de hidratos de carbono. Pero lo que lo convierte en un alimento ideal para cualquier tipo de dieta es que apenas posee grasas (aunque también tiene un contenido reducido en proteínas). Es un alimento muy utilizado en la gastronomía, que puede acompañar muchos tipos de recetas. Podemos saltearlos, hornearlos, hacerlos rellenos, o incluirlos con otras verduras en muchos tipos de recetas.

El calabacín no solo tiene propiedades increíbles en su composición general, sino que también aporta muchas vitaminas, de entre las cuales destaca la vitamina B9, que interviene en la fabricación de material genético y actúa en el sistema inmunológico. También es una fuente de potasio, un mineral que actúa en el sistema nervioso para generar una buena actividad muscular y regula la cantidad de agua dentro y fuera de las células. Además, el calabacín tiene mucílagos, un tipo de fibra que favorece la digestión. Como la mayoría de las verduras, es muy rica en agua, y aporta una ración muy pequeña de hidratos de carbono. Es rico en vitamina C y A, y aporta pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B como B9. También aporta minerales como fósforo, magnesio y calcio.

Receta de Pastel de Calabacín con Queso

Aquí te presentamos una deliciosa receta de pastel de calabacín que se convertirá en un gran hit de tus recetas frías o calientes para esta época del año.

Ingredientes para un pastel de 4 personas:

• 1 kg de calabacines (unos 600 g para el relleno y 100 g para la decoración)
• 1 cebolla grande
• 5 huevos tamaño L
• 100 g de queso Parmiggiano rallado (parmesano)
• 6 rebanadas de pan de molde
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 100 g de queso rallado tipo gouda, emmental o similar (para el relleno)
• Mantequilla y pan rallado (para engrasar el molde opcionalmente)

Paso a paso:

1. Comenzamos tomando unos 600 g de calabacín, de los cuales vamos a utilizar unos 500 g para el relleno y los otros 100 g para la decoración. Podemos dejar los calabacines con la piel o sin ella. En cualquier caso, los lavamos bien y luego les quitamos las extremidades, los cortamos en dados para el relleno y en rodajas para la decoración.
2. Corta la cebolla en juliana muy fina y los calabacines en rodajas de unos 2-3 mm de espesor. Pon en una sartén 4 cucharadas de aceite y cocina la cebolla a fuego suave hasta que quede tierna y casi transparente, tardará unos 7-10 minutos.
3. Añade los calabacines y cocina a fuego alto durante aproximadamente 8 minutos removiendo de vez en cuando, luego baja ligeramente el fuego, echa sal y cocina unos 10 minutos más. Los calabacines no se tienen que deshacer y nunca tienen que llegar a tener agua en la sartén, si pasara sube el fuego. Una vez listos deja enfriar.
4. Mientras, prepara una fuente de horno, unta la base y lo borde con aceite (el papel vegetal no es indispensable) y coloca las rebanadas de pan de molde de modo que cubran toda la base. Opcionalmente, puedes untar el molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado para evitar que el pastel se pegue.
5. Bate los huevos en un bol, salpimienta, añade el queso rallado y vuelve a batir. Incorporamos el queso cheddar rallado, el sofrito de calabacín y removemos hasta integrar. Añade los calabacines y mezcla todo muy bien.
6. Vierte todo en la fuente de horno y extiende el relleno con una cuchara para que quede liso. Espolvorea con un poco de pan rallado. Hornea el pastel de calabacín en horno ya caliente a 200 ºC durante 20 minutos.
7. Antes de continuar, ponemos a calentar 1 litro de agua hasta que rompa a hervir. Luego, metemos la fuente con el molde dentro del horno y rellenamos con el agua hirviendo para hacer un baño María. Dejamos que se hornee 45 minutos tapado a 160 ºC y otros 15 minutos destapado a 180 ºC.
8. Sacamos el pastel del horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos para que pierda un poco de temperatura y podamos manipularlo mejor. Luego, separamos el pastel de las paredes del molde con un cuchillo, con cuidado, y lo volteamos sobre un plato para desmoldarlo.
9. Por último, doramos las rodajas de calabacín por ambos lados en una plancha o sartén a fuego medio engrasada con un poco de aceite de oliva (en total será como 1 cucharada). Sirve el pastel enseguida caliente o templado.

Variaciones y Consejos

El calabacín es una hortaliza con muchas propiedades y que puedes introducir fácilmente en tu dieta. Además de ser una receta muy sana, tienes muchas formas de variarla.

• Decoración: Puedes decorarlo con rodajas de calabacín encima. Las flores del calabacín son comestibles. Puedes decorar tu pastel con sus flores cocidas, asadas o fritas.
• Relleno: Cuando prepares el sofrito con el calabacín y la cebolla puedes añadir también unos dados de jamón serrano para darle un toque especial. El secreto para que esta receta con calabacín salga tan jugosa y esponjosa es el parmiggiano (parmesano).
• Hierbas: Comentarte que, si bien el calabacín es el protagonista de esta receta, esta hortaliza combina genial con muchas hierbas que, dependiendo de tus gustos, podrías añadir. Como ideas, te recomendamos que pruebes bien con un poco de tomillo o unas hierbas provenzales. Incluso la albahaca seca o la menta le van muy bien.
• Porciones individuales: Si hoy comes solo, puedes preparar porciones individuales utilizando moldes para magdalenas o cupcakes.
• Pastel de calabacín con tomate: Otra opción es preparar una deliciosa receta de pastel de calabacín con tomate.

  Ingredientes adicionales para pastel de calabacín con tomate:

  • 300g de calabacín (1 calabacín grande)
  • 6 tomates secos e hidratados (para ello dejar los tomates a remojo en agua caliente durante al menos 2 horas)
  • 1 vaso (200 ml) de aceite de oliva
  • 2 vasos de harina de espelta integral bio (se puede sustituir por 4 cucharadas colmadas de harina de almendras molida y 4/5 de harina de garbanzo si se quiere hacer el bizcocho sin gluten)
  • 1 sobre de levadura para bizcocho bio
  • 2 cucharas de semillas de calabaza, semillas sésamo o la mezcla de tus semillas favoritas
  • 1 pizca de nuez moscada, anises ó comino
  • Albahaca fresca picada o hierbas secas (optativo)

  Preparación adicional para pastel de calabacín con tomate:

  1. Precalentar el horno con aire por abajo a 150ºC, forrar un molde de bizcocho rectangular con papel sulfurizado y engrasar con aceite.
  2. Con un buen cuchillo, cortar en juliana los tomates hidratados y bien escurridos.
  3. Con un rallador o mandolina, rallar el calabacín en un grosor medio y reservar.
  4. Poner en un cuenco los huevos, aceite, levadura, harina, semillas de calabaza y especias.
  5. Con ayuda de una varilla, batir bien e incorporar el calabacín, las semillas, el tomate seco y las hierbas.
  6. Mezclar bien y poner en el molde.

Información Adicional sobre Nutrición

Al usar calabacín en lugar de alguna harina, reducimos la densidad calórica del plato al no incluir hidratos de carbono. Tenemos una ración de proteínas por parte de los huevos, el queso y el bacón.

Semáforo Nutricional:

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto

• Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
• Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
• Alta: más del 35% de la ingesta de referencia

Recomendaciones Dietéticas:

Esta receta puede ser recomendada para personas con las siguientes condiciones:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos renales
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Hipertensión arterial
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

Sin embargo, esta receta no está recomendada para personas con:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Cálculos en la vesícula biliar
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa

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