Recetas de Habas Frescas: Un Viaje Culinario por la Versatilidad de esta Legumbre

Las habas son una de las legumbres más versátiles del recetario. Disponibles en el mercado tanto en su versión fresca durante la primavera como congeladas durante todo el año, son un recurso perfecto para disfrutar en todo tipo de platos gracias a su alto valor nutricional y su versatilidad culinaria.

Podemos preparar todo tipo de recetas con habas, desde ensaladas frescas, ideales para disfrutar de las legumbres durante los días más calurosos, hasta reconfortantes platos de cuchara propios del recetario de la abuela, perfectos para los días más fríos del año.

Con ellas podemos elaborar clásicos del recetario popular como las habas con jamón, una de las tapas estrella de la cocina española, así como recetas típicas de la cocina internacional como la garmugia, una sopa de origen italiano donde las habas, junto con las carnes, son las protagonistas.

Hoy os voy a enseñar la mejor forma de preparar habas tiernas, con el truco para queden con una textura estupenda, para que podáis disfrutar de este sabroso ingrediente cuando lo encontramos fresco en plena temporada. El resto del año, podéis hacer esta misma receta y usar el mismo truco, con habas en conserva o habas congeladas.

Consejos Esenciales para Preparar Habas Frescas

La temporada de las habas es la primavera. Si vais a cocinar esta receta en esta estación os recomendamos su opción fresca. Las habas son una legumbre que se recolecta cuando está fresca, en verde, lo que le confiere unas propiedades más parecidas a las de las verduras.

Trucos para unas habas siempre perfectas

• Conserva las habas en la nevera por un máximo de 3 o 4 días.
• Abre las vainas separándolas longitudinalmente y saca todas las habas.
• Si vas a comerlas en crudo -las más pequeñas pueden consumirse de esta manera sin problema- o en cocciones muy cortas, escalda las habas en agua hirviendo durante un minuto y pásalas a un baño de agua fría con hielo.
• Pela las habas y cocínalas al vapor durante dos minutos más o saltéalas con un poco de mantequilla o aceite apenas un par de minutos.
• Si quieres cocinarlas de forma tradicional, prepara un sofrito, añade las habas y cubre con algo de líquido -caldo o agua-. Cocínalas a fuego bajo durante unos 30 minutos.

Habas: ¿con o sin pellejo?

Una de las mayores dudas al preparar habas es saber qué hacer con el pellejo. ¿Hay que quitarlo? Depende de la cocción.

• Sin pellejo: Requieren de una cocción muy corta, de apenas un par de minutos. El resultado es muy fresco, algo más fino. Este método se recomienda para platos especiales, como una menestra de verduras o un plato de labneh (queso de yogur típico de Oriente Medio) con habitas salteadas en mantequilla y ralladura de limón.
• Con pellejo: Cuando no se pelan, requieren de cocciones más largas. Quedan estupendas guisadas o rehogadas y van muy bien en salsas, sofritos y elaboraciones caldosas.

Recetas Clásicas con Habas

Habas con jamón: un clásico de la cocina española

Las habas con jamón son un entrante o guarnición de la cocina más clásica, fácil y rápido de hacer ya que estará listo en solo 20 minutos. Lo puedes preparar tanto con habas frescas como con habas congeladas o en conserva, con las cuales se consigue un resultado igualmente delicioso. Nosotros usamos en esta receta habas baby congeladas, que quedan tiernas y mantecosas, y un buen jamón serrano, que aporta todo su sabor al conjunto.

Ingredientes:

• 450 gr. habas congeladas/ frescas.
• 2 cebollas grandes.
• 200 gr. jamón Navidul en taquitos.
• 1 diente de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.

Elaboración:

1. Si hemos optado por la versión fresca del haba, empezamos sacando las habas de las vainas. Si hemos optado por la versión congelada, empezamos picando el ajo y las cebollas en trozos pequeños.
2. En una sartén con suficiente aceite de oliva añadimos el ajo picado y después la cebolla picada. Dejamos que se sofrían unos minutos.
3. Finalmente añadimos las habas. Si hemos optado por la versión fresca, las rehogamos en fuego medio durante 25 ó 30 minutos. Si hemos optado por la versión congelada, seguimos las indicaciones del paquete.
4. Cuando estén casi listas incorporamos el jamón Navidul en taquitos y lo rehogamos todo junto unos cinco minutos más hasta que estén doradas.

En este caso yo solo me quedé con las habas desechando las vainas. Picamos la cebolleta y la pochamos a fuego medio en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolleta empiece a tomar color, agregamos las habas y rehogamos el conjunto.

Seguidamente, agregamos un vaso de agua, y mantenemos el fuego medio, para que cuezan ligeramente, mientras se va evaporando el agua. Mientras tanto, picamos 50 g de jamón serrano en tacos muy pequeños, con ayuda de un buen cuchillo.

Cuando la sartén empiece a crepitar al quedarse prácticamente sin agua, incorporamos el jamón y subimos el fuego, friendo las habas y salteando para que no se nos quemen, de forma que se hagan de forma homogénea. Las habas fritas estarán listas cuando apenas quede líquido en la sartén. Probamos y rectificamos de sal -que ya habrán tomado del jamón serrano- y servimos inmediatamente, decorando cada plato con un cogollito de hierbabuena. Para acompañar la receta de habas fritas que os hemos enseñado a preparar, podéis preparar a cada comensal un huevo pasado por agua y servirlo en el mismo plato, para que puedan comerse todo junto a la vez.

Guiso tradicional de habas de la abuela

La cocina casera de siempre, reconfortante y hecha con mimo, se ejemplifica con este guiso tradicional de habas de la abuela, hecho en solo 30 minutos. Una receta ideal para el invierno o la primavera, temporada de habas frescas, pero que gracias a las habas congeladas podemos disfrutar en cualquier época del año. En esta ocasión te proponemos añadir chorizo, aunque otras opciones son tacos de jamón serrano o panceta curada. Esta es una receta andaluza especialmente típica de Granada. Se prepara con un sofrito de cebolla como base, al que se le añaden habas frescas si están de temporada, o congeladas el resto del año, y finalmente, jamón serrano. El resultado es un plato especialmente sabroso que se puede tomar tal cual, como entrante, o bien acompañado de un huevo frito para disfrutar de un plato más completo.

Entramos en plena temporada de recolección de habas y guisantes y ya nos entran ganas de hacer recetas con habas. Hoy preparamos un delicioso guiso de potaje de habas, una receta perfecta para aprovechar esta legumbre. Las habas una vez que las saques de la vaina las puedes poner con piel o pelarlas. Este proceso depende de cada casa porque en mi casa siempre se han hecho con la piel sin ningún problema pero sé que hay casas que se pelan.

1. Comenzamos haciendo un buen sofrito de cebolla, ajo y pimiento rojo.
2. Ahora agregamos las habas y rehogamos unos minutos.
3. Cubrimos de caldo de pollo o caldo de verduras, el que tengamos y dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Se deben de cocinar las habas y el chorizo. También le podéis echar panceta, tocino o lo que más os guste, recuerdo que el potaje solía ser una comida de aprovechamiento donde se juntaban carnes y verduras.
4. Una vez pasado el tiempo, sacamos los chorizos y los partimos en rodajas, agregamos las patatas peladas y chascadas y la bolsa de espinacas. Yo para esta cantidad suelo usar o media bolsa grande o la típica de brotes de espinacas.

Este guiso tan sano es perfecto para tener un plato completo de nutrientes y lo mejor de todo, plato único.

Habas a la catalana (Faves a la catalana)

El recetario catalán ofrece deliciosos platos como estas habas o faves a la catalana, donde la legumbre se cocina en un guiso de esos que llenan cuerpo y alma. Ideal en primavera, cuando es temporada de habas, pero igualmente delicioso en cualquier otra época del año. Con nuestra receta lograrás un resultado sobresaliente y digno de las mejores fondas catalanas. Un plato sencillo y a la vez contundente, lleno de sabor, que ha ido evolucionando con el paso del tiempo y que tradicionalmente se sirve en cazuela de barro. Son una buena alternativa a otras elaboraciones como las habas a la catalana preparadas con panceta, butifarra negra y hierbas aromáticas, y tan sencillas que me encanta hacerlas para la cena, cuando no tengo prácticamente ganas de cocinar.

Ideas Modernas y Versátiles con Habas

Ensalada de habas frescas

Las ensaladas son una opción fácil y deliciosa para una comida o cena, y esta ensalada de habas es una idea perfecta para incluir legumbres en nuestra dieta incluso en los días más calurosos del año. Ideal como entrante, guarnición o plato ligero, puedes combinar diferentes ingredientes y usar el aliño que más te guste para darle tu toque personal.

Garmugia: sopa italiana con habas

La garmugia es una receta tradicional de la ciudad de Lucca, en Italia, que básicamente es una sopa de verduras y legumbres, carne picada y panceta. Las habas son parte fundamental de la receta original, ideal en primavera cuando muchos de sus ingredientes están en plena temporada. La combinación de verduras, legumbres y carnes da como resultado un plato saciante y lleno de sabor que te invitamos a preparar tú mismo en casa.

Habas en zapatilla

El curioso nombre de esta receta hace referencia a que las habas se cocinan con su cáscara, es decir, con la «zapatilla» del haba, la cual se retira al comerlas, al igual que se hace con las pipas. Se trata de una receta típica de Huelva donde suele servirse como picoteo para acompañar una bebida o como aperitivo.

Tres ideas de platos con habas

Para sacarles más partido, añade las habas a diferentes platos. Aquí tienes tres ideas:

1. Menestra: Aprovecha que también están de temporada los espárragos, los guisantes, los bisaltos y las alcachofas para preparar una menestra de escándalo.
2. Quiche de habitas, puerros y panceta: Fríe la panceta cortada en dados y en la misma sartén sofríe unos puerros. Añade al final unas habitas peladas y mezcla el sofrito con la mezcla de la quiche (cuatro huevos, 250 g de leche, sal y pimienta). Rellena una masa brisa en un molde. Entre 30 y 40 minutos en el horno y listo.
3. Crema de habas y calabacín: Sofríe un calabacín y una cebolla hasta que queden bien dorados. Añade las habas y cubre con agua. Cuece durante 15 minutos y tritura todo. Añade 40 g de queso parmesano, sal y pimienta, y tritura hasta obtener una crema muy sedosa. Corrige la textura y el punto de sal.

Untable de habas, un ‘snack’ muy nutritivo

Cuece un par de minutos 300 g de habas y pásalas a un cuenco de agua fría. Pela las habas y colócalas en un robot de cocina. Añade también un aguacate maduro, dos cucharadas de yogur griego, una pizca de sal y pimienta recién molida. Tritura hasta obtener una pasta. Guarda el untable en un recipiente hermético en la nevera hasta cuatro días. Sirve con crudités o regañás.

Valor Nutricional de las Habas

Podemos disfrutar de su sabor durante todo el año, ya sea congeladas o en conserva, pero cuando las habas encuentran su mejor momento, en fresco, es ahora en primavera. Al igual que ocurre también con otro alimento típicamente primaveral como el guisante, las habas comparten familia con las legumbres cuando son secas. Así por ejemplo, las habas tiernas tienen un contenido calórico mucho menor que las secas (unas 55 calorías por 100 gramos, frente a las más de 300 de las secas).

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