Cocinar con ajo es una tradición en muchos hogares, dada su versatilidad y el sabor que aporta a innumerables platos. Sin embargo, la tarea diaria de pelar y picar ajos puede volverse repetitiva y tediosa. Afortunadamente, existe una solución práctica y sencilla: la pasta de ajo casera.
¿Por qué preparar pasta de ajo?
La pasta de ajo es uno de los ingredientes básicos de nuestra gastronomía. ¿Qué sería de nuestras salsas sin un diente de ajo o de la sopa castellana? Esta preparación no solo te ayuda a organizarte en la cocina, sino que también previene que los ajos se estropeen. Es una forma natural, sencilla y útil de tener este condimento siempre a mano.
Usar condimentos en pasta es un atajo fácil que nos ahorra tiempo en la cocina. Pelar y picar ajo puede convertirse en algo tedioso, pero con esta pasta, esa tarea se simplifica enormemente.
Ingredientes y preparación
Para preparar esta pasta, necesitarás ajos frescos y aceite. La consistencia que desees para la pasta dependerá de cómo proceses los ajos. Puedes hacerlo con un mortero para una textura más rústica, picarlos finamente a mano o utilizar una batidora manual para obtener una textura más fina y homogénea.
Cómo pelar y picar ajo
Consejos para quitar el picante
Si bien quitar la parte central del ajo (la venita) ayuda a que no se repita, el toque picante permanece. La única forma de quitar el picante es escalivando el ajo antes de procesarlo. Si quieres darle un toque diferente a tu pasta de ajo puedes prepararla con jengibre.
Conservación y uso
Esta pasta de ajo aguanta hasta 2 semanas en la nevera. Para usarla, solo tienes que abrir la tapa, retirar el film transparente y servirte. Sin embargo, para tenerla disponible durante el máximo tiempo posible, la congelación es la mejor opción.
Si lo congelas, tendrás que hacerlo en porciones pequeñas. Una interesante sugerencia es usar una cubitera. Cuando los cubitos se endurezcan, puedes pasarlos a una bolsa y coger los que vayas necesitando para cada comida. En nuestro congelador podremos almacenar nuestros cubitos de pasta de ajo durante 6 meses como mucho.
Equivalencia y usos culinarios
Para la dosificación, una cuchara de café equivale a un diente de ajo. Para ajustar la intensidad de sabor, solo tenemos que jugar con las cantidades de ajo y aceite.
La pasta de ajo es ideal para usar en nuestros asados, salteados, sofritos o guisos, y puedes usarla directamente del congelador. Para usarla como aderezo, solo tienes que sacarla con una hora de antelación.
Otra interesante sugerencia consiste en pincelar el fondo de la fuente donde vamos a servir, por ejemplo, una ensalada, aportando un sabor fresco y aromático.
Consideraciones sobre el sabor
Hay que tener en cuenta que el ajo, cuando es de nueva cosecha, hacia los meses de julio y agosto, tiene un sabor más picante. Esto puede influir en la intensidad de tu pasta de ajo casera.