Cuando elaboras una tarta siempre quieres que, aparte de rica, quede decorativa y lo más vistosa posible. A menudo, a lo más sencillo se le puede dar un aire sofisticado y sorprender con nuestros pasteles con tan solo “un toque de dedos”. Si bien las tartas de hojaldre "del revés" -donde el relleno queda debajo y la masa lo cubre- son una tendencia práctica para mantener la base crujiente, la decoración de los bordes es lo que realmente marca la diferencia entre un postre casero y uno de pastelería profesional.
Técnicas clásicas de repostería para los bordes
Es un buen momento para retomar términos culinarios franceses que definen el arte de embellecer nuestros horneados:
- Videler: Es una voz utilizada sobre todo en pastelería que se refiere a la decoración del borde de una tarta elaborada con masas secas (quebrada, sablé o frola).
- Chiqueter: Técnica aplicada a tartas cubiertas con masa; se realizan pequeños cortes en el contorno para favorecer una cocción homogénea y proporcionar un aspecto decorativo.
- Rioler: Consiste en cubrir la tarta con tiras de masa formando un enrejado clásico.
Cómo dar forma a los bordes paso a paso
Si buscas un acabado manual y artesanal, puedes aplicar estos métodos sencillos pero efectivos:
- Borde acanalado: Colocamos el dedo índice contra el borde interior de la masa y, usando el pulgar y el índice de la otra mano, presionamos alrededor del dedo para formar un canal.
- Borde de concha: Se realiza como el acanalado, pero presionando con el pulgar para que el canal sea más ancho, marcando después líneas con los dientes de un tenedor.
- Efecto cordón: Consiste en pegar pellizcos de forma regular al borde; al pellizcar, conviene empujar hacia delante en diagonal con un dedo doblado y tirar hacia atrás con el pulgar.
- Borde recortado: Una vez igualado el borde, usamos una tijera de punta para realizar pequeños cortes de tamaño similar. Podemos variar el diseño girando cada solapa hacia lados contrarios.
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Decoraciones creativas y temáticas
Para que los adornos se queden bien pegados a la masa, lo ideal es pincelar con un poco de agua el borde y disponer recortes encima. La personalización depende de la ocasión:
- Otoño: Hojas de roble o de laurel.
- Navidad: Estrellas o corazones.
- Eventos infantiles: Miniositos.
- Halloween: Pequeños murciélagos.
| Técnica | Dificultad | Resultado Visual |
|---|---|---|
| Acanalado | Baja | Elegante y clásico |
| Efecto cordón | Media | Artesanal y vistoso |
| Recortes aplicados | Baja | Temático y divertido |
| Stencil de chocolate | Alta | Profesional y moderno |
Trucos para un acabado profesional
Muchas veces vemos en los escaparates pasteles con decoraciones preciosas y, al intentar emularlas, nos damos cuenta de que nos falta conocer la técnica adecuada. Por ejemplo, al usar fideos de chocolate en los laterales, el secreto es usar una crema como pegamento y espolvorear los bordes con suavidad.
Si prefieres un toque más moderno, utiliza una tira de acetato con una plantilla (stencil). Extiende chocolate blanco, retira el sobrante, cubre con chocolate negro y, antes de que endurezca por completo, colócalo alrededor de la tarta. Al retirar el acetato tras unos minutos en la nevera, obtendrás un diseño profesional que dejará a todos sorprendidos.