Las setas comestibles son un manjar que realza sabores y aromas en la cocina. De las setas hay que destacar su bajo contenido calórico (25 kcal por 100 gramos), son ricas en minerales como el hierro, fósforo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc y vitamina A, C, D y del grupo B. Son muy ricas en agua y fibra, sin grasas y con proteínas de calidad. En resumen, un alimento muy saludable que, junto a la pasta, te aportará la energía necesaria para afrontar el día. La trompeta amarilla, también conocida como rebozuelo amarillo, es fácil de encontrar en los supermercados a un precio asequible. Su olor es afrutado, recordando a la humedad de los bosques y combina con todo tipo de platos.
Generalmente las recetas que os comparto están pensadas para cuatro raciones. Valora los que sois en casa o si practicas “batch cooking” para planificar mejor la semana y evitar la improvisación. El 25 de octubre, Día Internacional de la Pasta, es una fecha destacada para los amantes de este alimento tan nutritivo y económico que se puede preparar de mil maneras. Los italianos consumen este alimento a diario y se cree que fue en China donde se ideó a partir de harina y agua (también puede llevar huevo). Celebra este día tan especial con una receta similar a la clásica carbonara, con huevo crudo, panceta y parmesano, además de setas de temporada (en este caso, utilizamos trompeta amarilla o camagroc).
Preparación de la Pasta Fresca (Opcional)
Si deseas preparar tu propia pasta fresca, sigue estos pasos:
- Haz un volcán con la harina y casca los huevos dentro. Amasa poco a poco, primero con la punta de los dedos y luego con toda la palma. Queremos que nos quede una masa ligeramente dura y que no se pegue en las manos. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar durante una hora.
- Con la ayuda de una máquina para pasta, estira y corta los tallarines.
Cocción de la Pasta
Pon una olla con abundante agua con sal y cuando empiece a hervir, añade la pasta. Si has preparado pasta fresca, cuécela durante aproximadamente 4 minutos. Si utilizas pasta seca, sigue las instrucciones del fabricante.
Elaboración de la Salsa de Trompetas Amarillas
Esta parte es crucial para el sabor de tu plato. Aquí te presentamos dos enfoques:
Opción 1: Salsa Cremosa con Leche Evaporada
Empieza por la salsa de trompeta amarilla. Es lo que más tarda hasta que la dejes bien pochadita. Añade las setas junto con los ajos picados y saltea unos minutos. Por último, añade la leche evaporada y deja cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca y espese un poco la salsa (aproximadamente 10 minutos). Si notas que la salsa queda un poco espesa, puedes aligerarla añadiendo un poco de leche o bebida vegetal. Si eres intolerante a la lactosa, puedes encontrar en la tienda de tu barrio o en el supermercado leche evaporada sin lactosa.
Opción 2: Salteado Rápido con Jamón y Huevo
Limpia bien los camagrocs (trompetas amarillas), quítales el tallo y pásalos por una paella. Deja que suelten todo el agua y al final añade ajo y perejil. Saltea el jamón en una sartén hasta que esté dorado. Incorpora las setas salteadas y remueve. Añade los tallarines cocidos y un poco del agua de la cocción y mezcla bien. Si deseas un toque extra de sabor, puedes batir los huevos y mezclarlos con las setas y el jamón cortado a tiritas antes de añadir la pasta.
Montaje del Plato
Escurre la pasta. No tires el agua de cocción, ya que puedes usar un poco para ligar la salsa. Mezcla la pasta con la salsa de trompetas amarillas. Sirve la pasta caliente. Si sigues la tradición de la carbonara, puedes añadir una yema de huevo cruda en la parte superior y salpimentar al gusto.
Cómo Hacer Pasta Fresca En Casa - Aprende Por Fin
Información Nutricional Estimada por Porción (4 raciones)
| Nutriente | Cantidad por porción | % Valor diario * |
|---|---|---|
| Calorías | 440 kcal | |
| Grasa total | 10.8 g | 17% |
| Grasa saturada | 2.9 g | 15% |
| Sodio | 6.5 mg | 1% |
| Potasio | 423.8 mg | 13% |
| Carbohidratos totales | 68.4 g | 23% |
| Fibra dietética | 5.9 g | 24% |
| Azúcares | 7 g | |
| Proteína | 16 g | 32% |
| Calcio | 24.9 mg | |
| Hierro | 10.4 mg |
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías.
Esta manera de cocinar la pasta, es decir, la pasta con jamón y trompetas amarillas, es una de las que más me gusta, precisamente porque tiene muchísimas menos calorías si lo comparamos con la mayoría de salsas para pasta precocinadas. Habiendo aclarado el punto anterior, sólo decir que esta manera de cocinar la pasta es una de las que más me gusta. Precisamente porque tiene muchísimas menos calorías si lo comparamos con la mayoría de salsas para pasta precocinadas.
