Pasta con salsa de mostaza y miel: una explosión de sabor en tu mesa

Comenzamos el último mes de este año con una nueva propuesta para el Reto Alfabeto Salado, que organiza Elena del blog Miss Pimienta. Básicamente consiste en hacer una receta combinando los dos ingredientes que proponen cada mes, ingredientes que eligen dos participantes del reto (elegidos por sorteo) a partir de las dos letras también escogidas por sorteo. ¿Y cuáles han sido las letras que han salido? Pues la E y la Z y de ahí una combinación que puede dar un juego increíble: espaguetis y mostaza.

En AnchoasDeluxe siempre decimos que hay salsas que parecen sencillas, pero cuando las preparas bien se convierten en ese detalle que transforma un plato entero. Y la salsa de mostaza y miel es exactamente una de ellas. Es un aliño rápido de preparar, muy agradecido y súper versátil: sirve para alegrar una ensalada verde, dar brillo a un plato de pollo o convertirse en la base de una vinagreta cremosa que queda espectacular con nuestros quesos, conservas o incluso verduras asadas.

La clave, igual que en muchas de nuestras recetas artesanas, está en la emulsión. Yo siempre mezclo primero la miel, la mostaza y el vinagre, batiendo hasta que se integran bien. Y luego, con paciencia, añado el AOVE en hilo fino. Cuando queda brillante, densa y con ese toque dulce-ácido tan característico, sé que está en su punto.

Receta de espagueti con salsa de mostaza

Prueba este ESPAGUETI con SALSA de MOSTAZA preparado con la CREMOSIDAD de la LECHE EVAPORADA CARNATION® CLAVEL®. Es un plato rico, riquísimo, y con mucho sabor, perfecto para una comida especial o un antojo gourmet. Lo que he usado, principalmente, para elaborar este plato, estos espaguetis con salsa de mostaza, son productos gourmet de Amazon.

Ingredientes para la pasta con salsa de mostaza y miel

• 1 1/2 Tazas de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
• 1 Lata de Media Crema NESTLÉ®
• 1/2 Taza de agua
• 1 Cucharada de consomé de pollo en polvo
• 1/2 Cucharadita de sal con cebolla en polvo
• 2 Cucharadas de mostaza Dijon
• 1 Cucharada de miel de abeja
• 1 Cucharada de fécula de maíz
• 3 Cucharadas de mantequilla
• 1 Cucharadita de ajo picado
• 2 Tazas de verduras congeladas (mezcla de brócoli, zanahoria y col)
• 1 Paquete de espagueti cocido (200 g)
• 1 Paquete de queso panela cortado en cubos (200 g)
• 1 Ramas de perejil fresco desinfectado y picado finamente

Preparación paso a paso

1. Licúa: Licúa la 1 ½ tazas de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® con la Media Crema NESTLÉ®, el agua, el consomé de pollo, la sal con cebolla, la mostaza Dijon, la miel y la fécula de maíz.
2. Calienta: Calienta la mantequilla, agrega el ajo y cocina por 1 minuto, añade la mezcla de verduras, y cocina por 5 minutos más. Vierte lo que licuaste y continúa la cocción hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente.
3. Sirve: Agrega el espagueti previamente cocido y escurrido con el queso panela; mezcla y calienta por 5 minutos. Sirve, decora con un poco de perejil.

Opciones adicionales para la salsa

En una sartén con tapadera poner una base de aceite y dos ajos pelados y enteros. Cuando empiecen a sofreírse poner las pechugas de pollo enteras, previamente salpimentadas, y tapar. Rehogar el pollo por cada lado 10 minutos, girando cada 5 minutos. Sacar las pechugas y reservar en un plato. En el mismo aceite añadir el vino y remover con una cuchara para separar los restos de freír el pollo. Añadir la miel y la mostaza y remover para eliminar grumos. Finalmente añadir la nata y la creme fraîche y continuar mezclando. Cocinar la pasta en abundante agua con sal durante 10 minutos. Escurrir y repartir en los platos. Acabar la salsa añadiendo una cucharadita de maizena disuelta en el agua y cocinar unos minutos hasta que espese. Repartir la salsa por encima del pollo y de la pasta. Espolvorear con perejil fresco picado.

Consejos y variaciones para tu salsa de mostaza y miel

Cuando pienso en una vinagreta sencilla pero con carácter, siempre vuelvo a la vinagreta de mostaza y miel. En AnchoasDeluxe la recomiendo muchísimo porque transforma incluso una ensalada básica de lechuga en algo más fresco, equilibrado y lleno de sabor. Siempre le digo a los clientes que el truco está en añadir la vinagreta justo antes de servir, para que la lechuga mantenga su textura crujiente y no se oxide. Es un aliño básico, pero de los que nunca fallan.

Versatilidad de la salsa de mostaza y miel

Una de las cosas que más disfruto cuando preparo ensaladas -tanto en casa como cuando probamos recetas nuevas en AnchoasDeluxe- es lo versátil que puede ser la salsa de miel y mostaza. De verdad, cambia por completo cualquier plato.

• Ensaladas verdes con manzana: La manzana crujiente combina de maravilla con el dulzor de la miel y el toque picante de la mostaza.
• Ensaladas con frutos secos y queso: Si usas un queso suave o semicurado, la vinagreta envuelve todos los sabores sin eclipsarlos.
• Ensaladas de pollo: Cuando me sobra pollo asado, esta salsa es mi aliada.

En realidad, esta salsa es de esas que “salvan comidas”, porque combina con casi todo y aporta mucha personalidad sin esfuerzo.

Sugerencias para carnes

Si hay una salsa que me ha salvado más de una cena improvisada -y que recomiendo muchísimo en AnchoasDeluxe cuando alguien quiere darle un toque especial a una carne- es la salsa de mostaza y miel.

• Pechuga de pollo a la plancha: Es mi opción de “solución rápida”.
• Solomillo de cerdo al horno: Aquí la magia está en pincelar la carne varias veces durante los últimos minutos.
• Costillas caramelizadas: Si te gustan las costillas con ese toque pegajoso irresistible, prueba la mezcla de miel y mostaza. Cuando quiero intensificar el sabor, dejo la carne marinando 30 minutos con la salsa. No hace falta más. Aquí lo ideal es pintar la carne durante los últimos 8-10 minutos de cocción. Es una de esas mezclas que siempre recomiendo porque hace que cualquier receta sencilla se convierta en algo especial, sin necesidad de técnicas complicadas ni ingredientes extraños.

Ajustando el sabor a tu gusto

Una de las cosas que más disfruto cuando hablo con clientes en AnchoasDeluxe es ayudarles a ajustar los aliños a su gusto. Y con el aliño de mostaza y miel, esto es fundamental. A lo largo del tiempo he aprendido que este aliño se comporta como un pequeño equilibrio entre dulce, ácido, picante y graso.

• Más miel: El aliño se vuelve más dulce, redondo y suave.
• Más mostaza: El resultado gana carácter y un punto picante.
• Más aceite: Suaviza todo el conjunto.

Un truco sencillo que siempre recomiendo es probar el aliño con un trocito de lechuga antes de usarlo en toda la ensalada.

Consejos para elegir ingredientes

Si hay algo que he aprendido atendiendo a clientes en AnchoasDeluxe es que una buena salsa empieza siempre por una buena materia prima.

• Mostaza: Puede ser suave, antigua o Dijon. Con yogur griego, la salsa queda cremosa, más estable y suave.
• Miel: La miel de castaña es una delicia que compré la última vez que visité el jardín japonés en La Haya en una pequeña tienda que hay en el parque y que fabrican una miel casera que es una maravilla. También la miel cruda de brezo, procedente de los montes de Cantabria, en zonas vírgenes y ecológicas con cotas superiores a los 1100 metros de altitud, es una excelente opción.

En la tienda siempre digo lo mismo: una buena salsa no necesita complicarse.

Almacenamiento y frescura

Esta salsa se mantiene muy bien durante casi una semana siempre que esté refrigerada. Aunque parezca una tontería, este detalle marca la diferencia. Siempre digo a los clientes de AnchoasDeluxe que el truco está en preparar lo justo y renovarla cada semana.

Análisis nutricional (por porción)

Utiliza pasta integral para incrementar tu consumo de fibra. Puedes agregar un poco de albahaca a la pasta.

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