La receta de hoy hará las delicias de los amantes de la pasta, de los que adoran el brócoli y de los que no sean tan amigos de esta versátil y saludable verdura. Para los amantes de la salsa boloñesa, combinada tradicionalmente con todo tipo de pastas, esta receta cae como anillo al dedo. Pero en vez de pasta, agrégale un toque más nutritivo y natural: el brócoli. Esta pasta con salsa de brócoli parecía algo que mi familia disfrutaría. Es saludable, pero también delicioso y tiene una textura sorprendentemente cremosa con sólo unos pocos ingredientes simples.
Ingredientes Clave
Un plato completo, pues incluye zanahoria, cebolla, tomates, brócoli y carne (o soja texturizada para una opción vegetariana).
- 500 grs de pasta (espaguetis o pasta corta como corbatín)
- 1 libra de brócoli (2 cabezas medianas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 dientes de ajo, picados o rallados
- 1 cebolla, troceada (puede ser triturada)
- Hortalizas al gusto (zanahoria y apio son buenas opciones)
- Soja texturizada (opcional, para versión vegetariana)
- Queso rallado (parmesano, mozzarella)
- Caldo de verdura o agua de cocción del brócoli
- ¼ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil, para decorar (opcional)
- Crema (opcional, para una salsa más suave)
Preparación de la Salsa Boloñesa (o Vegetariana)
Para realizar la salsa de tomate, en un cazo caliente con AOVE, añadimos la cebolla troceada hasta que esté dorada. Se puede poner también triturada. Añadimos las hortalizas al gusto troceadas (yo en esta ocasión le he añadido zanahoria y apio), removemos a fuego medio hasta que estén hechas.
Si optamos por la versión vegetariana, añadimos entonces la soja texturizada (la habremos puesto previamente 15 min en remojo). Dejamos la salsa a fuego lento mientras realizamos los siguientes pasos. En otro recipiente, calentar aceite y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar removiendo hasta que esté transparente. Agregar la zanahoria rallada y el pimentón mezclando bien. Agregar la carne molida. Poco a poco agregar el resto de ingredientes y continuar mezclando. Llevar a hervir, removiendo a cada rato. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que espese, moviendo ocasionalmente.
Preparación del Brócoli
Cortamos los arbolitos del brócoli y los remojamos para lavarlos. No tiréis el tallo, se puede usar para hacer crema de verdura. Es importante poner el brócoli una vez el agua esté hirviendo, de otro modo perderemos nutrientes y color. Cuando se pongan fluorescentes (unos 5 minutos, menos incluso), retirar y colar. Utilizarán el agua en la que hirvió el brócoli para cocinar la pasta, por ejemplo. Así que lean todos los pasos antes de comenzar.
En un sartén grande, sofreír los 2 dientes de ajo rallados y ¼ de cucharadita de hojuelas de chile en 3 cucharadas de aceite de oliva durante 1 minuto a fuego lento. Sacar el brócoli del agua con una espumadera (no deseches el agua) y agregarlo al sartén. Agregar 1 taza del agua de cocción reservada y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Transferir todo a una licuadora y procesar hasta que quede suave, agregando solo suficiente agua según sea necesario para licuar.
Cocción de la Pasta y Montaje del Plato
Mientras tanto, cocine 12 onzas de pasta en la misma olla grande con agua donde cocinó el brócoli. Cocinar según las instrucciones del paquete menos 2 minutos, o hasta que esté al dente.
Regresar el brócoli licuado al sartén. Escurrir la pasta y reservar una taza de agua de pasta y agregar la mitad al sartén con la salsa. Agregar la pasta escurrida a la salsa de brócoli. Termine de cocinar la pasta a fuego medio durante aproximadamente un minuto mientras se mezcla con la salsa. Agrega más agua de pasta si es necesario. Cuando la pasta esté al dente, apagar la hornilla y agregar 1 puñado de queso parmesano rallado. Ajustar la sal y pimienta y servir inmediatamente. Pueden añadir un poco de parmesano, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado para servir.
Pasta Gratinada con Brócoli y Boloñesa
Esta pasta gratinada con brócoli, que no es lo mismo que brócoli gratinado, me encanta. Es fácil de hacer, generalmente tenés los ingredientes en casa y es muy rica. El sabor de la salsa es suave, la textura también, pero contrasta perfecto con lo crocante y dorado del gratinado.
Pasta gratinada con brócoli
Cogemos la fuente que vamos a usar y añadimos primero una capa de salsa de tomate, después una capa de brócoli. Yo he realizado 3 de salsa y 2 de brócoli, pero hacer en función del tamaño de la fuente o de la cantidad. Por último, añadimos queso rallado por encima. Ahora ya está la lasaña lista para el horno o airfryer. Yo la he horneado en airfryer Moulinex a 160 grados unos 15min, ir vigilando para que no se queme la parte de arriba.
Sugerencias de Servicio
Una buena porción de estos espaguetis con brócoli será un plato energético y nutritivo perfecto para una comida saludable que podemos complementar con una ensalada ligera, tomate aliñado o una crema o sopa fría de verdura. En porciones más reducidas se integrará perfectamente en un menú más completo sirviendo de segundo una proteína como pescado al horno, carne magra a la plancha, tofu o seitán.