El Brazo de Gitano de Yema Tostada de Hacendado es un postre popular que combina un bizcocho suave con una mousse sabor nata, un recubrimiento de yema tostada y detalles decorativos. A continuación, desglosamos sus ingredientes para entender mejor su composición.
Composición Principal del Brazo de Gitano
Este postre se compone de varias capas y elementos que le otorgan su sabor y textura característicos. Los principales componentes son la mousse sabor nata, el bizcocho y el recubrimiento con yema.
Mousse Sabor Nata (52%)
La mousse constituye la mayor parte del postre, aportando una textura cremosa y un sabor lácteo. Sus ingredientes incluyen:
- Preparado de aceites vegetales: Contiene suero de mantequilla dulce (con leche), aceites vegetales como almendra de palma, coco, palma y colza, además de aceite de almendra de palma totalmente hidrogenado. Estos aceites son fundamentales para la consistencia de la mousse.
- Agua y azúcar: Base líquida y edulcorante.
- Gelatina de cerdo: Utilizada como agente gelificante para dar la textura deseada a la mousse.
- Nata UHT: Aporta una cremosidad y un sabor lácteo adicional.
- Preparado para emulsionar: Incluye emulgentes como monoglicéridos y diglicéridos de ácidos grasos, así como ésteres poliglicéridos de ácidos grasos, junto con aroma natural de naranja.
- Sal: Para realzar el sabor.
Bizcocho (22,7%)
La base del Brazo de Gitano es un bizcocho esponjoso. Sus componentes son:
- Huevo líquido pasteurizado: Proporciona estructura y humedad al bizcocho.
- Harina de trigo: El ingrediente principal que forma la estructura del bizcocho.
- Azúcar y jarabe de glucosa y fructosa: Edulcorantes que aportan dulzor y ayudan a mantener la humedad.
- Leche desnatada en polvo: Contribuye a la textura y el sabor.
- Maltodextrina: Un carbohidrato que actúa como espesante y proporciona cuerpo.
- Sal: Un toque para equilibrar los sabores.
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Recubrimiento con Yema (21%)
Este recubrimiento es lo que le da su nombre y su apariencia característica de "yema tostada". Sus ingredientes son:
- Jarabe de glucosa y fructosa: Proporciona dulzor y una textura brillante.
- Huevo líquido pasteurizado (1,3% yema): La yema es el componente clave para el sabor y el color de esta capa.
- Conservantes: Benzoato de sodio y sorbato de potasio, que ayudan a prolongar la vida útil del producto.
- Acidulante (ácido cítrico): Aporta un ligero toque ácido para equilibrar el dulzor.
- Colorante (extractos de annato): Para intensificar el color amarillo característico de la yema.
Elementos Decorativos y Adicionales
Además de las capas principales, el Brazo de Gitano de Yema Tostada de Hacendado incluye elementos decorativos que añaden textura y sabor.
Perlas de Decoración (2%)
Estas perlas aportan un toque crujiente y dulce. Sus ingredientes son:
- Azúcar: Base dulce.
- Manteca de cacao, leche entera en polvo, pasta de cacao, leche desnatada en polvo: Componentes que sugieren un chocolate blanco o con leche en las perlas.
- Aroma natural: Para mejorar el perfil de sabor.
Crocanti (2%)
El crocanti añade una textura crujiente y un sabor a fruto seco. Se compone de:
- Cacahuete: El ingrediente principal que aporta el sabor y la textura.
- Azúcar: Para caramelizar y endulzar el cacahuete.
Línea de Decoración (0,3%)
Un detalle final que completa la presentación del postre. Sus ingredientes son:
- Azúcar: Como base edulcorante.
- Aceites y grasas vegetales: Variedad de aceites como karité, girasol y coco, en proporciones variables.
- Cacao desgrasado en polvo (10%): Aporta el sabor y color a chocolate.
- Leche desnatada en polvo y suero lácteo en polvo: Contribuyen a la textura y el sabor lácteo.
- Emulgente (lecitina (soja)): Ayuda a mantener la mezcla homogénea.
- Aromas naturales: Para realzar el sabor.
Tabla de Ingredientes por Porcentaje
Para una mejor comprensión, aquí se presenta una tabla que resume los componentes principales y sus porcentajes en el producto:
| Componente | Porcentaje (%) |
|---|---|
| Mousse sabor nata | 52% |
| Bizcocho | 22,7% |
| Recubrimiento con yema | 21% |
| Perlas de decoración | 2% |
| Crocanti | 2% |
| Línea de decoración | 0,3% |