Pasta con Pomodoro y Mozzarella: Un Clásico Italiano en tu Mesa

¿Conocéis esos platos que saben a hogar, a comidas rápidas pero muy satisfactorias? La pasta con tomate y mozzarella es así: pocos ingredientes, todos simples, que juntos se convierten en una pequeña magia. Es una receta que recuerda mucho a la Pasta a la sorrentina: al fin y al cabo, la idea es la misma, con el tomate y la mozzarella como protagonistas absolutos. Aquí, en cambio, tenéis la versión más inmediata, un primer plato perfecto para poner en la mesa cuando tienes poco tiempo pero no quieres renunciar a un plato sabroso y genuino. Servid inmediatamente la pasta con tomate y mozzarella, todavía caliente y cremosa, y veréis que hará felices a todos.

Historia y Origen de la Receta

Esta presentación de pasta me recordó de inmediato a la cocina italiana que mi madre aprendió en Florencia hace varios años atrás. Entrada en años, en una de sus visitas a mi hermana a esa ciudad italiana, mi mamá tenía aún toda la energía y vitalidad, y se inscribió en un curso de cocina italiana que estaban ofreciendo en Florencia la escuela de Le Cordon Bleu. Ella sin saber casi nada de italiano, se atrevió a realizar el curso. Lo que le importaba a ella era aprender, a pesar de que las recetas eran en italiano, entendía el significado de la mayoría de los ingredientes, luego cuando los chef del curso demostraban la preparación ella las escribía en español al dorso de la receta impresa que le entregaban. Fue así como pudimos tener acceso a las recetas que le fueron enseñadas en tan prestigiosa escuela.

Pasta a la vongole, lasaña de ragú, espaguetis a la marinera, farfalles con salmón, eran algunas de las recetas que aprendió. La mejor salsa de tomate que he probado ha sido esta que les voy a compartir y que hacía parte del recetario del curso; con una rica adición y es la de colocarle tomates Cherry a la salsa, y servir la pasta junto con un trozo de queso de Mozzarella de Búfala. El secreto de la salsa es su lenta cocción para que todos los jugos del tomate se integren para conformar casi un puré. No te desesperes, entre más duración en la cocción obtendrás mejor sabor.

Ingredientes Necesarios

Una de las recetas de pasta más famosas del mundo entero es la pasta al pomodoro. Los spaghetti con tomate, la favorita de los niños/as y una de las más fáciles de preparar. Normalmente la típica salsa al pomodoro se elabora con tomate rallado, aceite de oliva, albahaca y sal. Algunos incluyen también un poco de cebolla picada, pimienta, un poco de cayena y, al servir la pasta, le ponen un poco de parmesano por encima.

Para la Pasta con Pomodoro y Mozzarella (Versión Rápida)

• 400 g de pasta (ad es. penne o fusilli)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, cortada en dados finos
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 400 g de tomates frescos, cortados en cubos
• 200 g de mozzarella fresca, cortada en cubos
• Una pizca de albahaca fresca, picada gruesamente
• Sal y pimienta a gusto

Para la Pasta con Salsa de Tomate Lenta y Mozzarella de Búfala (6 personas)

• 800 gramos de tomate triturado (passata)* o 2 latas de trozos de tomate
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla blanca finamente picada
• 3 dientes de ajo grandes majados
• 1 cucharadita de azúcar
• 12 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 vaso de agua
• 300 gramos de tomatitos cherry
• 1 libra de espaguetis
• 3 bolas de Mozzarella de Búfala enteras medianas

Preparación Detallada de la Pasta

Método Rápido

1. Cocer al dente la pasta según las instrucciones del paquete en abundante agua salada.
2. Mientras la pasta se cuece, calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
3. Añadir los tomates y llevar a ebullición. Salar y pimentar.
4. Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y añadirla directamente a la salsa de tomate en la sartén. Mezclar bien.
5. Añadir los cubos de mozzarella y el albahaca y mezclar la pasta hasta que la mozzarella empiece a derretirse. Servir inmediatamente.

Método Tradicional con Cocción Lenta de la Salsa

1. En una olla de fondo grueso colocar en la estufa a fuego medio la mantequilla con dos cucharadas de aceite de oliva. Dejar calentar para luego añadir la cebolla y el ajo.
2. Dejar que la cebolla se torne transparente y añadir el tomate triturado, las hojas de albahaca, sal, pimienta y el 1/2 vaso de agua.
3. Esperar a que hierva la salsa por unos 5 minutos y probarle la sal y pimienta, ajustar si es necesario, añadir la cucharadita de azúcar y bajar el fuego, lo más bajo posible.
4. Mientras, colocar en una asadera los tomatitos Cherry cortados en mitades, salpimentar y colocar por encima dos cucharadas de aceite de oliva.
5. Encender el horno a 350F o 180C y asar los tomatitos hasta que estén ligeramente dorados (unos 20 minutos aproximadamente). Reservar.
6. Dejar la salsa a fuego bajo por una hora y media y luego añadir los tomatitos asados.
7. Colocar una olla con agua en la estufa con suficiente agua para calentar la pasta, colocarle de dos a tres cucharaditas de sal.
8. Dejar hervir el agua y cuando esté suficientemente caliente y haciendo burbujas añadir la pasta. Seguir las recomendaciones de la caja o bolsa de los minutos de cocción.
9. Escurrir la pasta una vez esté al dente y en la misma olla colocar toda la pasta y añadirle toda la salsa.
10. Servir inmediatamente en cada plato, con medio pedazo de Mozzarella de Búfala salpimentada. Acompañar con un buen trozo de pan.

Consejos para una Mozzarella Perfecta

Para preparar la pasta con tomate y mozzarella, es importante la mozzarella. Sacar las mozzarellas de su bolsa y dejarlas en su líquido de conservación a temperatura ambiente una media hora. Colócala en un colador, dejándola escurrir para eliminar el suero en exceso. En la batidora poner una mozzarella y media troceadas, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y unas seis del líquido de conservación de la mozzarella. Triturar a máxima velocidad, hasta obtener una crema. Si es necesario, añadir algo más del agua de las mozzarellas.

Variaciones y Complementos

Puedes conservar la pasta con tomate y mozzarella en el frigorífico por un día, en un recipiente hermético. Puedes añadir un chorrito de aceite, una pizca de pimienta negra y mezclar rápidamente para amalgamar todos los ingredientes sin derretir demasiado la mozzarella.

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