¡Hola, cocinillas! Aprende a hacer este delicioso plato de pasta con marisco. Te presentamos una receta fácil paso a paso para preparar unos linguini frutti di mare con calamares y gambas. ¡Qué buenos! ¡Y qué fáciles!
Para preparar estos deliciosos linguini con calamares y gambas, bastará con preparar un sofrito con tomate, que también va a llevar el marisco. Yo los he hecho sólo con calamares y gambas esta vez, pero los llamo frutti di mare porque añadiendo unos mejillones y unas almejas ya los tienes.
Uno de los secretos para que la pasta frutti di mare queden escandalosamente buenos es rehogar la pasta al final con un poco de caldo de pescado. Y estos linguinis con calamares y gambas no iban a ser menos. Esto ya verás que le da un toque buenísimo. Te animo a que lo pruebes.
Ingredientes para 4 personas
- 200 g linguini (o espaguetis)
- 2 calamares limpios y cortados en anillas (400 gr aproximadamente)
- 10 gambas crudas y peladas (o langostinos, 250 gr aproximadamente)
- 12 mejillones cocidos y sin concha (opcional)
- 75 g de almejas cocidas y sin concha (opcional)
- 150 g de tomate triturado (o 2 tomates pelados y troceados)
- 2 dientes de ajo (o 4 para un sabor más intenso)
- 1 chorrito de vino blanco (o 1/2 vaso)
- 1 pimienta de Cayena o guindilla picada (opcional)
- Perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o 6 cucharadas para saltear)
- 50 ml. de caldo de pescado (opcional, o 1/2 vaso)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla pequeña (opcional)
Elaboración Paso a Paso
Preparación del Marisco y la Base
- Limpiamos los calamares y los cortamos en anillas. Sazonamos.
- Pelamos las gambas y guardamos las cabezas si vamos a usarlas para el sofrito.
- Picamos fina la cebolla (si la usamos) y los dientes de ajo. Si se desea se puede poner también una Cayena partida por la mitad o la guindilla.
- Si usas las cabezas de las gambas, en una sartén con dos o tres cucharadas de aceite comenzamos a sofreírlas durante 3 o 4 minutos. Las vamos presionando para que suelten su jugo. Una vez realizada esta operación las sacamos de la sartén y las desechamos.
- En esa misma sartén, o en otra con aceite, poner a calentar el aceite con el ajo a fuego medio. Cuando empiece a dorarse, añadir las gambas, rehogarlas un par de minutos. Retirar gambas y ajo y en el mismo aceite, rehogar las anillas de calamar unos 5 minutos.
- Si usas cebolla, en la misma sartén comenzamos a sofreír la cebolla y los ajos que hemos picado hasta que la cebolla esté tierna (un par de minutos será suficiente). Añadimos entonces las anillas de los calamares y seguimos sofriendo durante un par de minutos más.
- Regar con el vino blanco y dejar cocer 2 minutos para que el alcohol se evapore.
- Añadir el tomate triturado o troceado y dejar que reduzca a la mitad unos 20 minutos a fuego medio. Si usas caldo de pescado, añádelo y cuece hasta que se consuma.
Cocción de la Pasta y Unión de Ingredientes
- Cuando la salsa esté casi terminada, poner a cocer la pasta en abundante agua salada. Cocer el tiempo indicado por el fabricante para un punto «al dente» menos dos minutos. Es decir, si tienen 8 minutos para el punto «al dente», los cocemos 6.
- Escurrir los linguini (o espaguetis) y terminar de cocer los 2 minutos que faltaban en la salsa de tomate con el caldo de pescado (si no lo has usado antes). Si no usas caldo, cuece la pasta normalmente.
- Reincorporar al mismo tiempo las gambas, las almejas y los mejillones (si se usan) y, si se desea, el ajo que retiramos al principio y espolvorear con perejil picado.
- Servir enseguida.
Cómo cocinar la pasta perfecta | Gordon Ramsay
Sugerencias, Trucos y Consejos
- El caldo de pescado es opcional. Si no lo usas, cuece la pasta normalmente.
- Utiliza la mezcla de marisco que más te guste. También puedes usar cualquier otro marisco como almejas, langostinos, mejillones. En el caso de los bivalvos, una vez el ajo empiece a dorarse, se los añades a la sartén y esperas a que se empiecen a abrir para agregar la pasta hervida.
- Cuando estuve en Roma, me fijé que los “spaguetti alle vongole” se servían de esta manera. Y cuando llegué, un día preparé pasta con esta base. Como que es una receta tan fácil y rápida, te la remito para que tú la puedas hacer en casa.
- Como dicen los italianos, la pasta con marisco o pescado nunca se le pone queso rallado. La verdad es que en esta receta estoy de acuerdo con ellos… Pero para gustos, colores. Como siempre.
- Puedes llevarte este plato a la oficina. Preparas el túper con la comida hecha y listos para calentar en el comedor del trabajo.
- Si las gambas, el calamar y el perejil son frescos, esta receta de espaguetis con gambas y calamares será un festín para un día especial. Maridado con un vino blanco de la variedad sauvignon blanc, será la pareja perfecta.
Propiedades Nutricionales
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Semáforo Nutricional (por una ración)
| Nutriente | Cantidad | % IR* | Nivel |
|---|---|---|---|
| Calorías | 424 | 21% | Media |
| Grasa | 12,1g | 17% | Media |
| Grasa saturada | 2g | 10% | Baja |
| Azúcares | 2g | 2% | Baja |
| Sal | 0,7g | 11% | Media |
*IR: Ingesta de Referencia para un adulto. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Valores Orientativos de Referencia
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Entre las propiedades nutricionales de los tallarines destaca la presencia de hierro, carbohidratos, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9 y K.
Las gambas son fuente de importantes nutrientes, principalmente de yodo, además de hierro, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, B12 y E.
Por su parte, los mejillones suman grandes cantidades de vitamina B12 y yodo. Además suman calcio, potasio, zinc, hierro, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C y E.
Es una receta algo calórica y con un contenido medio en grasa, es pues una receta a consumir con moderación.
Recomendaciones de Consumo
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
tags: #pasta #con #langostinos #y #calamares