Albóndigas Caseras con Salsa de Cebolla, Tomate y Pimiento: Un Clásico de la Abuela

Reivindiquemos los platos de toda la vida. Esos platos que cocinaba la abuela y cuyo maravilloso olor te daba la bienvenida en su casa. Recetas de siempre, con materia prima de calidad y que gustan a todo el mundo. Hoy te enseñamos a preparar unas ricas albóndigas en salsa tradicional, un plato que conquista el paladar de pequeños y mayores.

Ingredientes para preparar las albóndigas en salsa de la abuela

Para hacer estas deliciosas albóndigas, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ingredientes para las albóndigas:

• Medio kilo de carne picada (puedes elegir ternera o ternera y cerdo)
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 50 gramos de pan rallado
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Miga de pan (opcional, para mayor jugosidad)
• Leche (para remojar la miga de pan)
• Harina de trigo para rebozar
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Ingredientes para la salsa de cebolla, tomate y pimiento:

• 1 cebolla (o ¼ de cebolla si ya usaste media para las albóndigas)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo (opcional, para más color)
• 2 dientes de ajo
• 20 gramos de harina de trigo (opcional, para espesar)
• Medio vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de pollo (o caldo vegetal/agua)
• 600 gramos de tomate triturado en conserva (o 1 kg de tomates muy maduros)
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• Azúcar (si el tomate es muy ácido)
• Un chorrito de brandy (opcional, para flambar)
• Un chorrito de nata (opcional, para una salsa más cremosa)

Elaboración paso a paso de las albóndigas en salsa de la abuela

Fáciles y rápidas de hacer, y en las que podrá participar toda la familia. Te enseñamos a preparar esta receta de albóndigas caseras en salsa de la abuela:

Paso 1: Preparar la masa para las albóndigas

Comenzamos preparando la masa para las albóndigas. Para ello, batiremos el huevo, picaremos el ajo y el perejil y los mezclamos con el huevo. Incorporamos la carne picada y sal al gusto, y removemos para mezclar.

Ponemos la miga de pan en leche para que empape bien, la escurrimos y mezclamos con la carne. Esta miga de pan empapada en leche le dará un toque meloso y las hará más jugosas. Puedes emplear tanto la miga de un pan de payés o, si tienes por casa, pan de molde.

Mezclamos todo muy bien con una cuchara o la mano, lo que tú prefieras. Si la masa te queda demasiado blanda o demasiado espesa, puedes rectificarla añadiendo un poco más de pan rallado o un poco más de leche.

Paso 2: Formar y rebozar las albóndigas

Ahora vamos a dar forma a las albóndigas. Para ello, haremos pelotas, el tamaño varía al gusto de cada uno. Normalmente, es el de una pelota de ping-pong, pero lo dejamos a tu elección. Cuando ya tengan forma, las vamos a pasar por harina.

A la hora de enharinar las albóndigas, no hace falta que lo hagas con las manos. Coge un bol pequeño con harina y pon dentro la albóndiga. Mueve el plato con movimientos circulares, girando la albóndiga. ¡Quedará perfecta!

Paso 3: Freír las albóndigas

En una sartén grande, ponemos abundante aceite de oliva y freímos las albóndigas a fuego fuerte. No queremos que se hagan del todo, simplemente sellarlas. Dales la vuelta para que se doren bien y retíralas a un plato con papel absorbente para que absorban el exceso de aceite.

¿Se pueden hacer al horno? Se puede, pero es más probable que se sequen, lo mismo con una AirFryer o freidora de aire. Si lo haces, usa la temperatura más alta y déjalas la menor cantidad posible de tiempo.

Paso 4: Preparar la salsa de cebolla, tomate y pimiento

Vamos con la salsa. Para ello, picamos muy fina la cebolla y el ajo (también lo podéis rallar), lavamos y cortamos el pimiento en tiras o en dados.

Mientras, calentamos en una olla o sartén un chorrito de aceite de oliva y agregamos las verduras y salamos. Sofríe primero la cebolla a fuego moderado. Tras 4 o 5 minutos, cuando la cebolla empiece a dorarse, añade los pimientos. Deja que se cocinen hasta que se hagan por completo.

Después, añadimos el vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol. A continuación, echamos un chorrito de brandy y flambear (opcional).

Es el momento de añadir el tomate triturado, el medio vaso de agua o caldo (o un poco más según veáis la salsa) y el azúcar (si el tomate es muy ácido). Dejamos cocinar durante 30 minutos a fuego lento, añadiendo pimienta y rectificamos de sal. Si no os gusta ver tropezones, podéis triturar la salsa.

Si quieres una salsa más cremosa, puedes agregar un vaso de nata y mezclar suavemente. En este paso, si lo deseas, puedes agregar el vaso de caldo de pollo para conseguir una salsa más fina después de triturar.

Paso 5: Cocinar las albóndigas en la salsa

¿Ya tienes la salsa? Llega nuestro momento preferido: el del chup chup. Volvemos a introducir en la sartén o cazuela la salsa y las albóndigas. A fuego medio, cocinamos unos 10-15 minutos para que se terminen de hacer por dentro y para que se integren bien los sabores. Movemos un poco la cazuela de vez en cuando para que no se peguen las albóndigas y para ayudar a ligar la salsa. Si ves que se seca mucho, puedes añadir un poco más de caldo.

La clave es dorarlas y luego dejar que se cocinen en la salsa. No las dejes MUCHO tiempo en la salsa porque se van a secar. Basta con 5 minutos si son de carne y 10 minutos si es pollo, cerdo o pavo.

Trucos y recomendaciones del chef para hacer unas albóndigas perfectas

¿Quieres que esta receta de albóndigas de la abuela te quede perfecta? A continuación, te damos algunas ideas al respecto o, como diría tu abuela, te enseñamos “el truco del almendruco”:

• Tipo de carne: Como hemos dicho antes, esta receta la hemos hecho con ternera, aunque también es muy típico mezclar las dos carnes picadas de cerdo y ternera. No obstante, puedes utilizar la que más te guste: pavo, pollo, cordero, vegetales… ¡lo que tú prefieras!
• Caldo: Hemos añadido caldo de pollo, pero también puedes utilizar caldo de verduras. Asimismo, hay quien prefiere emplear la pastilla de caldo concentrado con agua.
• Especias: Las albóndigas en salsa aceptan todo tipo de especias. Además de las nombradas, puedes añadir ajo en polvo o cebolla en polvo. Pero también, si quieres un plato más aromático, puedes agregar hierbas provenzales como tomillo, albahaca, romero, orégano… a tu gusto.
• Congelación: Una vez fritas y ya frías, mételas en una bolsa transparente y guárdalas en el congelador. Para prepararlas, solo tendrás que sacarlas del congelador e incorpóralas a la salsa dos o tres minutos hasta que se calienten.
• Preparación anticipada: Este es un plato que puedes dejar preparado con antelación, ya que reposado aumenta el sabor y solo tendrás que calentar, servir y comer.

¿Con qué puedo acompañar las albóndigas con salsa de la abuela?

Las albóndigas de la abuela son un clásico entre los clásicos y admiten todo tipo de variaciones. Por ejemplo, puedes servir este plato con:

• Unas patatas fritas de guarnición o con arroz blanco.
• Puré de patatas también es una opción.
• Incluso, si te apetece un momento ‘La dama y el vagabundo’, puedes servirlas con pasta, con espaguetis.
• ¡Y, por supuesto, que no se te olvide el pan! Porque esa salsa va a estar de escándalo, ya te lo advertimos.

Preguntas frecuentes sobre esta receta

¿Cómo hacer para que las albóndigas queden suaves?

Un truco para preparar las albóndigas y que queden jugosas es añadir a la masa una miga de pan empapada en leche. ¡Le dará un toque meloso! Puedes emplear tanto la miga de un pan de payés, por ejemplo, o si tienes por casa pan de molde, también irá genial.

¿Qué salsa es la mejor para las albóndigas?

La cocina es creatividad, que no se te olvide nunca. Si, por ejemplo, de la receta italiana del carpaccio encontramos desde el clásico carpaccio de ternera hasta carpaccios de gambas, calabacín o piña, con las albóndigas en salsa ocurre exactamente lo mismo. ¡Puedes añadir la que más te guste! No obstante, la receta de la abuela de albóndigas con tomate es sencilla, pero nunca falla. Un plato que sabe a niñez, y que solo lleva tomate triturado, ajo, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. ¡Una delicia!

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