La pasta con níscalos (finferli en italiano) es un plato italiano clásico y simple, ideal para disfrutar de la cocina de temporada. Combina a la perfección con hongos porcini y finferli, es decir, boletus y níscalos, creando un plato lleno de sabores otoñales y aromas intensos.
Ingredientes Biológicos para 4 personas
- 800 g de tagliatelle frescas (o 360 g de tagliatelle secas)
- 250 g de hongos níscalos frescos
- 150 g de pecorino romano rallado
- 1 diente de ajo
- 1 chile fresco
- 1 chalota
- 1 copa pequeña de vino blanco seco
- Nuez moscada
- Sal y Pimienta
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación paso a paso
1. Limpieza de los níscalos
Los níscalos, al igual que los porcini, requieren paciencia para limpiarlos. No los laves con agua; en su lugar, utiliza un paño húmedo o una toalla y un cepillo suave para quitar toda la tierra. Remueve la parte más terrosa de los hongos, luego córtalos en trozos y resérvalos. Asegúrate de tener todos los ingredientes listos antes de comenzar a cocinar.
2. Sofrito aromático
Pica finamente el ajo y la chalota, y corta el chile fresco en la cantidad que prefieras. Calienta una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe todo. Otra opción es añadir el diente de ajo entero y saltearlo hasta que esté dorado, luego retirarlo para que deje su sabor en el aceite. Esto aportará un toque aromático a la base del plato.
3. Cocción de los níscalos
Añade los níscalos a la sartén y déjalos sazonar durante unos minutos a fuego medio/bajo. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada. Si lo deseas, puedes añadir una nuez de mantequilla, ya que combina muy bien con los hongos. Luego, antes de que la pasta esté lista, añade un poco de sal a los champiñones. Cuando los níscalos estén dorados, añade el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol. Este paso aporta un toque ácido que equilibra el sabor terroso de los hongos. También puedes cocinar a fuego lento los níscalos con medio vaso de vino blanco seco hasta que se reduzca. Apaga el fuego y reserva.
4. Cocción de la pasta
Mientras se cocinan los níscalos, pon la pasta en una olla alta con agua hirviendo y salada. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado en el paquete, hasta que esté al dente.
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5. Preparación de la crema de pecorino
Mientras tanto, en un bol limpio, mezcla el pecorino rallado con abundante pimienta recién molida. Añade un poco de agua de cocción de la pasta, solo la cantidad necesaria para obtener una crema suave.
6. Montaje del plato
Escurre la pasta al dente y transfiérela al bol con la crema de pecorino y pimienta. Mezcla rápidamente para que se impregne bien. Luego, incorpora los níscalos sazonados y vuelve a mezclar suavemente. Sirve inmediatamente y disfruta de este delicioso plato otoñal.