La pasta con caraotas negras es un plato que, en la cultura venezolana, ha sido históricamente negado. Es un plato que muchos califican de pobre, de roto, de inculto. El "delito" de este plato es no tener un nombre italiano, a pesar de la gran influencia de la gastronomía italiana en el país.
Es un plato de anécdotas que muestran nuestros complejos, como por ejemplo cuando en la década de los 50 del siglo XX nuestra primera miss mundo Susana Dujim le comentó cándidamente a un periodista venezolano, que la llamaba a Londres para felicitarla, que le hacían falta sus espaguetis con caraota y su declaración hermosa pasó a ser la comidilla. En Venezuela aun es tabú. Muchos afirman que los espaguetis con caraota y queso criollo rallado son una aberración, pero de algo estoy absolutamente seguro: las cocinas de los países se internacionalizan únicamente cuando sus habitantes se reconcilian con su historia.
A pesar de estas percepciones, la verdad es que muchos de los grandes platos del mundo tienen orígenes humildes. No conozco un sólo plato que no haya nacido de la pobreza. El jabugo español nació de un cerdo que se pudría y la moussaka griega de restos de carne a falta de un buen filete. Somos humanos justamente porque partiendo de esas realidades hemos construido un mundo de sabores.
En Venezuela se le conoce como pasta de caraotas y se trata de un plato de espaguetis con frijoles negros que está sencillamente, ¡exquisito! El famoso chef Sumito Estévez, una vez declaró que uno de sus platos preferidos, en la comida venezolana, son los espaguetis caraotas negras. Sin embargo, este platillo es considerado por algunos como “la cenicienta” de la comida venezolana, quizás por su sencillez.
Valor Nutricional y Atractivo Culinario
Más allá de los prejuicios, los espaguetis de caraotas negras podrían describirse como un manjar digno de un rey. Además de aportar mucha energía al cuerpo, es un plato muy nutritivo y ¡exquisito! Experimenta este sabor, te aseguro que te engancharás.
Una Receta para Espaguetis con Caraotas Negras Veganos
Existen muchas formas de cocinar unos buenos espaguetis con salsa, pero cuando hablamos de espaguetis negros siempre pensamos en mariscos. Pues bien, con esta receta te enseñamos una forma de hacer unos exquisitos espaguetis negros veganos que te sorprenderán.
Preparación de las Caraotas Negras
- Primero que todo empezaremos por preparar los frijoles negros. Para ello, cocina las caraotas, previamente remojadas, en agua hirviendo hasta que estén blandas.
- Cuando estén listas, utiliza la mitad para hacer el dip de caraotas negras y reserva la otra mitad.
- La otra parte de los frijoles negros, la separas así: 1 1/2 taza de frijoles y caldo; Otra 1/2 taza de sólo frijoles.
Cocción de la Pasta y Ensamblaje
- Una vez listo el primer paso (la preparación de las caraotas), coloca en tu espacio de trabajo todos los ingredientes y elementos necesarios para preparar los espaguetis con caraotas.
- Para hacer la pasta, vierte en una cazuela agua suficiente para cubrir los espaguetis, aproximadamente 2 dedos por encima. Cocina a fuego medio y cuando la pasta se encuentre al dente, es decir ni muy blanda ni muy dura, puedes retirarla del fuego.
- Pasa por un colador y regresa al cazo los espaguetis. Entonces, vierte las caraotas negras con caldo.
- Pasados unos minutos, agrega el dip de caraotas negras y remueve con cuidado. Espera hasta que se integren los ingredientes, entonces retira del fuego.
Probando Este Plato De Venezuela 🇻🇪 Espagueti 🍝 Con Frijol Y Queso 🧀
Presentación y Sugerencias de Servido
Para la decoración de nuestro plato de espaguetis con caraotas, luego de servir la pasta coloca encima los granos de frijoles, rocía queso y corona con una ramita de perejil o cilantro. Opcional, puedes verter un chorro de aceite de oliva, suero de leche o queso crema.
Este plato normalmente se sirve con pasta larga o con espaguetis, como en nuestro caso y además, si no sigues una dieta vegana, se puede acompañar con queso blanco rallado, suero o queso crema. ¡Mmm! ¡Irresistible!
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