Cuando hacemos bizcochos en casa normalmente añadimos a la masa levadura química. Con la levadura química se consigue muy fácilmente la textura pero el sabor de un bizcocho también es muy importante. Nos hemos decidido a hacer un bizcocho como los de antes, sin levadura, y aunque parezca mentira ha subido su volumen como si la tuviese, pero el sabor no se puede imaginar hasta que lo pruebas, no tiene nada que ver... Así que mi humilde consejo es que no hay que abusar de la levadura. Pocas cosas hay tan gratificantes en cocina como hornear un bizcocho. Estamos seguros de que cualquiera que lo haya hecho nos dará la razón, principalmente porque mientras el bizcocho está en el horno, la casa se llena de un aroma dulce que nos hace sentirnos bien. Es un olor a hogar, a calidez, a seguridad.
Ingredientes y Preparación Básica
Para este bizcocho natural, sabroso y aromático, la preparación es de 50 minutos y la cocción de 40 minutos. Aquí están los ingredientes clave:
- 3 huevos pequeños (ecológicos)
- 160 gr. de harina de repostería
- 160 gr. de azúcar glas
- 80 gr. de mantequilla de buena calidad
- Nueces molidas al gusto (o troceadas)
- Vainilla y canela (opcional)
Nosotros hemos utilizado huevos ecológicos, que tienen más sabor aunque son más pequeños (pero para esta receta viene bien su tamaño). Lo suyo es poner más o menos la misma cantidad de harina y azúcar glas. Si no tienes azúcar glas, la puedes improvisar en el molinillo de café. Un detalle importante: todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente.
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El Proceso Paso a Paso
Comenzaremos este bizcocho de nueces mezclando la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una crema. Añadimos las yemas a las claras y mezclamos con movimientos de abajo arriba, con cuidado y sin prisas, hasta que todo sea de un solo color. Incorporaremos la harina tamizada poco a poco a la mezcla, en unas 3 veces. En ese momento echamos la mantequilla batiendo otro poco y después la harina tamizada, continuando mezclando bien.
En otro bol frío empezamos a montar las claras (que también estaban frías). Las trabajamos hasta que estén a punto de merengue, bien duras. También necesitará su tiempo, quizás hasta 8-10 minutos. Cuando las varillas empiecen a dejar marcas, añadimos el azúcar restante. Montamos durante 1 minuto más (1 minuto de reloj) y paramos. En total, para montar las claras no tardaremos más de 2-2,5 minutos. Cuando estén bien montadas las claras las vamos agregando al bol de las yemas poco a poco, y las incorporamos suavemente con una espátula. Incorporamos al bol donde tienes las yemas poco a poco, en 2-3 tandas y alternándolas con cucharadas de claras montadas. Mezclamos con movimientos envolventes (suavemente y de arriba para abajo) con una lengua de silicona.
Horneado y Consejos Adicionales
Encendemos el horno a 190C, con calor de arriba y abajo, sin ventilador. El horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos. Preparamos un molde para tarta de unos 20 cm. engrasándolo con mantequilla y enharinándolo. Para facilitar el desmoldado final, pondremos también un rectángulo de papel de hornear en la base del molde. Ponemos la masa en el molde y la alisamos.
Horneamos durante 40 minutos o hasta que al meter un pincho nos salga seco, no tiene que dorarse más que un poco. Hornea a media altura unos 50 minutos o hasta que al pinchar con un cuchillo, éste salga seco. Si durante la cocción, la superficie empezara a dorarse demasiado, cubriremos el bizcocho con papel de aluminio. Pasado este tiempo, ya lo puedes sacar. Espera unos minutos antes de desmoldarlo. Por último, pasamos un cuchillo por las paredes del molde para despegar el bizcocho, le damos la vuelta, quitamos el papel y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Variaciones y Sugerencias
Os animo a preparar este Bizcocho con nueces ecológicas, si no sois de nueces podéis poner aquello que más os apetezca, pasas, moras, trocitos de chocolate, coco, frutas escarchadas, incluso admite trocitos de manzana. Si, entre los comensales, hay algún alérgico a los frutos secos, simplemente, no le pongas las nueces. La canela y el jengibre combinan especialmente bien, aportando aromas y sabores exquisitos.
La base de esta receta es un sencillo bizcocho de yogur a la que he añadido nueces y vainilla. Me encanta este bizcocho de nueces y yogur porque es muy sencillo de hacer y lleva ingredientes que todos solemos tener en casa: yogur, harina, mantequilla o frutos secos. Tampoco necesitas técnicas complicadas ni utensilios especiales. Queda tierno y aguanta bien durante varios días. Eso sí, si quieres también puedes congelarlo.