¿Te gusta la pasta larga y los mariscos? Entonces qué tal si probamos unos tallarines con calamares y camarones. No cabe duda de que la pasta es un alimento que nos sirve para combinar con casi cualquier elemento en la cocina. Los tallarines con calamares y camarones son perfectos para servir como cena en una ocasión especial o para la comida de fin de semana en familia.
Preparación y limpieza de los ingredientes
Para obtener un plato de calidad, es fundamental prealistar los ingredientes. En cuanto a los camarones más grandes, dejar el caparazón y con un palillo perforar entre las partes del lomo, en la unión entre la cabeza y la cola del camarón y romper el filamento del intestino delgado. Luego voltea los camarones, ensarta el palillo en la última parte del lomo por el lado de la cola y retira todo el intestino.
Para los calamares, el proceso requiere delicadeza: extraiga con cuidado el cartílago transparente y tírelo. Luego, con las manos, retire la piel exterior del calamar. Finalmente, retira el pico central del mechón, empujando con los dedos desde el lado opuesto.
Tabla de tiempos básicos
| Ingrediente | Tiempo de cocción sugerido |
|---|---|
| Calamares | 1 - 1.5 minutos |
| Pasta | Hasta el punto "al dente" |
| Camarones | Hasta que pierdan la transparencia |
Técnicas de cocción profesional
Pon los restos de camarón (cabezas y cáscaras) en la olla donde vas a cocinar los espaguetis y cúbrelos con agua. Llevar a ebullición, agregar sal y cocinar por 15 minutos para obtener un caldo concentrado. En una sartén, a fuego lento, calienta una ronda de aceite de oliva virgen extra con unas hojas de albahaca picadas a mano.
Cómo limpiar calamares
Cocine los calamares durante aproximadamente 1 minuto o 1 minuto y medio, dependiendo de su tamaño, revolviéndolos con frecuencia. Verá que están listos cuando hayan perdido su transparencia y hayan comenzado a liberar sus líquidos. Luego agrega la sal y la pimienta, apaga el fuego y pasa a un plato para dejar enfriar.
El toque final: la fusión de sabores
Termine de cocinar la pasta dentro de la sartén agregando el agua de cocción de la pasta poco a poco, revolviendo con frecuencia. Cuando falte aproximadamente un minuto para que termine de cocinar la pasta, agregue los calamares y saltee para mezclar todo manteniendo vivo el calor. El toque final de la receta serán unas hojas de albahaca que darán color al plato.
Esta clase de pasta combina a la perfección con todo tipo de pescados. Servir con un poco de queso parmesano por encima y ¡a disfrutar! Sin duda este plato caliente gustará a toda la familia, más si cabe con la llegada del frío.