La pasta brisa, también conocida como masa quebrada, es una base fundamental en la repostería y cocina salada. Tradicionalmente, se elabora con harina y mantequilla, pero en los últimos años, la búsqueda de opciones más saludables y aptas para dietas específicas ha llevado al desarrollo de recetas sin mantequilla y, en ocasiones, sin huevos. En este artículo, exploraremos cómo preparar una pasta brisa de espelta sin mantequilla, utilizando alternativas como el aceite de coco o la margarina vegetal, para obtener una masa crujiente y deliciosa.
¿Por qué elegir la pasta brisa de espelta sin mantequilla?
La masa quebrada es tan recurrente como la masa de pizza, se prepara en un ratito y la puedes utilizar para recetas dulces y recetas saladas. La idea de hacerla integral es porque es mucho más saludable que la harina de trigo común refinada. En casa hay días que hago la masa quebrada integral con harina integral y otras veces con harina de espelta, puedes utilizar cualquiera de las dos.
Los huevos y la mantequilla pueden parecer dos ingredientes fundamentales en la preparación de los dulces, pero gracias a la amplia difusión de las recetas veganas hemos descubierto que no siempre es así.
Alternativas a la mantequilla: Aceite de coco y margarina vegetal
El aceite de coco como alternativa a la mantequilla es muy popular entre los blogueros veganos desde hace tiempo. Si bien había algunas personas que preguntaban si el aceite de coco podría sustituir la margarina, tuve dificultades para encontrar una receta para masa brisa o quebrada con aceite de coco. Sin embargo, hemos comprobado que es una excelente alternativa.
La masa brisa vegana casera es una solución simple y rapidísima para preparar tartas saladas, quiches y tartaletas adecuadas para todos. La idea me vino casi por casualidad, mientras preparaba mi habitual masa brisa sin huevos: me dije ¿por qué no hacerla completamente vegetal, así puedo usarla también cuando cocino para amigos y familiares veganos? Entonces sustituí la mantequilla con margarina totalmente vegetal y el resultado me sorprendió: una masa brisa suave, aterciopelada y facilísima de extender, lista en apenas dos minutos con el robot de cocina.
¿Puedo sustituir la margarina vegetal con aceite? Sí, es posible, pero la margarina vegetal hace que la masa brisa vegana sea más similar a la clásica: más quebradiza, aterciopelada y fácil de extender. Hemos utilizado el aceite, como en la Masa quebrada sin mantequilla, y el agua, como en la Masa quebrada sin huevos, con la adición esta vez del azúcar de caña integral, que confiere un color y un aroma característicos. Por último, un toque de bicarbonato, que hará la Pasta quebrada crujiente en su punto justo.
Ingredientes para la pasta brisa de espelta sin mantequilla
A continuación, se presentan los ingredientes necesarios para preparar una pasta brisa de espelta sin mantequilla, utilizando aceite de coco o margarina vegetal como sustituto:
Ingredientes de masa quebrada integral con aceite de coco:
- 250 gr. de harina de espelta
- Aceite de coco (la cantidad puede variar, se añade cucharada a cucharada)
- Sal
- Vodka (opcional)
- Agua
Ingredientes de masa quebrada integral con margarina vegetal:
- 250 gramos de harina de espelta integral o integral
- 125 gramos de margarina vegetal fría
- 60 ml de agua fría
Elaboración paso a paso
La clave para una masa quebrada perfecta es no amasarla demasiado. Al principio se trabaja la masa en el mismo bol y luego la pasaríamos a la mesa y haríamos lo que comúnmente se conoce en el mundo de la pastelería como «fresar».
Preparación con aceite de coco:
- Mezclar la harina y la sal y poner la mezcla con un tenedor en la nevera durante 30 minutos o en el congelador durante 15 minutos.
- Una vez frío, añadir una cucharada de aceite de coco e incorporar a la harina con la ayuda del tenedor hasta que no queden trozos grandes. Seguir añadiendo el aceite cucharada a cucharada. Al final deberías tener una mezcla que se asemeje a arena gruesa, sin trozos grandes de aceite.
- Combinar el vodka con el agua y salpicar la harina con una cuchara. Mezclar lenta y cuidadosamente antes de añadir la segunda cucharada. Seguir así hasta que la masa se pegue y poder formar una pelota. Dependiendo de la marca de harina que uses necesitarás más o menos líquido.
- Para evitar que la masa se pegue a la encimera, cubrirla con plástico. Colocar la pelota de masa en el plástico y amasarla un par de veces para incorporar las migas. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa al tamaño de tu molde. Agarrar el plástico y dar la vuelta a la masa para colocarla dentro el molde.
Nota: El aceite de coco se mantiene sólido a temperaturas menos de 24 C. Si hace calor en tu cocina, verter el aceite en una bolsa para congelar y dejarlo en el congelador durante la noche. Utiliza un rallador para rallar el aceite en la harina.
Preparación con margarina vegetal:
- Corta la margarina en cubos pequeños.
- Mezcla en un bol la harina, los cubos de margarina y el agua fría. Hazlo con las yemas de los dedos hasta que se hagan como bolas.
- Pasa la masa a la mesa donde vayas a trabajarla. Recoge la masa y con las dos manos arrástrala hacia delante, recoge de nuevo y repite el mismo paso un par de veces más hasta conseguir que la masa quede lisa, sin grumos y homogénea.
- Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera mínimo 30 minutos.
- Espolvorea un poco la mesa con harina, pon la masa y estírala con un rodillo.
- Intenta estirar la masa dándole la misma forma del molde.
- Coloca ayudándote de las dos manos, la masa sobre el molde y poco a poco sin prisa ve adaptándola a la forma del molde.
Masa Quebrada 👌 Receta de Masa Dulce y Salada ✅
Técnicas de horneado para una masa quebrada perfecta
El horneado de la pasta brisa es crucial para obtener una textura crujiente y evitar que se formen burbujas o que la masa se encoja. Aquí te explicamos cómo hacerlo:
- Precalienta el horno a 180°C o 200°C, dependiendo de la receta.
- Pincha la base con un tenedor para que no se hinche durante la cocción.
- Coloca un papel de hornear sobre la masa, encima pon algo que pese como pueden ser unos garbanzos secos o unas bolitas de cerámica. Esto evitará que la masa se levante y haga burbujas.
- Hornea a 190°C o 180°C durante los primeros 10-20 minutos.
- Pasado ese tiempo, retira el papel con el peso con mucho cuidado y hornea 5 minutos más, o hasta conseguir un dorado perfecto y crujiente.
- Según el relleno que vayamos a ponerle, si es más líquido o más denso, estaría bien pintar con huevo batido la masa una vez que le quitemos el papel de hornear para impermeabilizarla y que no quede blandita tras la cocción. Una vez pintada la horneamos de nuevo como hacíamos durante 5 minutos más.
Conservación de la masa quebrada integral
La masa quebrada integral es muy versátil y se puede conservar de varias maneras:
- Una vez horneada y fría, puedes guardar la masa quebrada integral en un recipiente con cierre hermético durante 2-3 días. Debe cerrar bien para evitar que se reblandezca la masa.
- La masa quebrada se puede congelar antes o después de hornear.
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