El surimi es un término japonés que significa "músculo de pescado picado". Este producto es un extracto de proteínas de carne de pescado que se emplea como materia prima para elaborar diferentes productos, como los populares palitos de cangrejo, sucedáneos de angulas, gambas o colas de langosta, así como salchichas y embutidos.
El proceso de elaboración del surimi es bastante complejo. Para su obtención se emplean especies de pescado abundantes pero con poca salida comercial y de bajo precio, así como recortes procedentes del proceso de fileteado. Algunas de las especies más empleadas son abadejo de Alaska, tiburón, bacalao, caballa, merluza, sardina, platija, fletán o jurel. Para su elaboración, en primer lugar se limpia y lava el pescado varias veces para eliminar la piel, las escamas, la sangre, las vísceras e impurezas. Mediante este lavado se obtiene un músculo limpio que habrá que deshidratar para poder obtener la pasta que más tarde dará lugar al surimi. Esta pasta se mezcla con sal, azúcares y fosfatos, y se calienta para que adquiera una consistencia de gel. A continuación, el producto se envasa y refrigera o se congela.
A la hora de elaborar sucedáneos a partir del surimi, este se mezcla con diversos aditivos, según el producto que se quiera obtener. Los aditivos más comunes son los polifosfatos y aglutinantes (almidones, proteína de soja, caseinatos, etc.), que mejoran la textura, la hacen más estable y favorecen la retención de agua necesaria para el producto. También se incorporan aromas, saborizantes y potenciadores de sabor (glutamato monosódico o E-621) que refuerzan el sabor y realzan los aromas, conservantes (sal, ácido sórbico) y colorantes. La mezcla final se calienta hasta que adquiere la consistencia de gel que permite darle la forma deseada. El producto ya está listo para el envasado, refrigeración o congelación.
El surimi más conocido en occidente es el kanikama, también conocido como “palitos de cangrejo”. Se trata de un surimi de color blanco, sin apenas sabor ni olor, condimentado de tal forma que todas sus características organolépticas (color, olor, sabor, textura) recuerdan a las del cangrejo. Los palitos de cangrejo y los análogos de angulas y de mariscos ofrecen numerosas posibilidades; se pueden usar en la elaboración de ensaladas, platos de pescado, aperitivos, sándwiches, para el relleno de croquetas, empanadas, para acompañar a la pasta o el arroz, etc.
Valor Nutricional del Surimi
El surimi es un derivado del pescado, por lo que, al igual que este, se considera buena fuente de proteínas de alto valor biológico. En concreto, conserva hasta un 75% de las proteínas de los pescados empleados como materia prima para su obtención. La cantidad de grasa, en principio baja, depende de los ingredientes añadidos, y la de hidratos de carbono (máximo 5%, según norma) se debe al uso de azúcares como sustancias crioprotectoras (protegen las características del producto durante la congelación) y de almidones que consiguen la textura adecuada. Su contenido en vitaminas y minerales es inferior al del pescado, a excepción del sodio que se utiliza como conservante. Debido al proceso de lavado al que se somete el producto durante su procesado, se pierden vitaminas hidrosolubles y algunos minerales.
Dado su contenido en sal, que se añade para conseguir la textura de gel del surimi, es importante que personas con hipertensión, insuficiencia cardíaca o retención de líquidos no abusen de estos derivados.
Receta de Arroz con Merluza y Surimi Casero
Esta receta de arroz con merluza y surimi casero es una opción nutritiva y deliciosa, ideal para la hora del almuerzo o como una comida práctica y económica.
Ingredientes (para 4 personas):
Para la masa de surimi casero:
- 170 g de merluza limpia
- 100 g de gamba
- 180 g de agua
- 12,5 g de aceite de girasol
- 16 g de harina de maíz refinada
- 12,5 g de clara de huevo (½ clara)
- 5 g de sal
Para la masa de pimentón:
- 10 g de pimentón
- 15 g de aceite de girasol
- 20 g de agua
- 50 g de la masa de surimi
Para el bocado:
- 100 g de arroz
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 5 g de sésamo blanco (tostado)
- 5 g de sésamo negro (tostado)
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- ½ cucharadita de azúcar
- 10 hojas de cebollino
Para decorar y acompañar:
- Salsa de soja
- Hojas de perejil
Elaboración:
- Para hacer la masa de surimi: pica la merluza y las gambas, ponlas en una picadora, añade el aceite de girasol, la harina de maíz refinada, la clara de huevo, la sal y el agua. Tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea.
- Para hacer la masa de pimentón: mezcla en un bol el aceite de girasol, el agua, el pimentón y 50 g de la masa de surimi. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden bien integrados.
- Sobre un silpat o papel de horno, coloca un molde de silicona que tenga 4 rectángulos iguales con los bordes de 2 milímetros. Cubre el interior de los 4 rectángulos con la pasta de surimi. Retira el exceso con una espátula y alísala. Pinta (de arriba abajo) un lado de cada rectángulo (por la parte más corta) con la masa de pimentón.
- Retira el molde de silicona, pon el silpat sobre una bandeja de horno, tápala (para que los rectángulos no se sequen demasiado) con otra bandeja de horno (boca abajo) y hornéalos a 180º durante 10 minutos.
- Retira la bandeja de horno, deja que se templen, dales la vuelta de manera que la parte roja esté hacia abajo, enróllalos (por la parte blanca) dejando que la parte roja para el final (de manera que consigas unas barritas rojas) y resérvalos. Repite el proceso con el resto de las masas (de surimi y de pimentón).
- Calienta una cucharada de aceite en una cazuela, lava el arroz y añádelo. Vierte el agua (el doble que de arroz), sazona, tapa la cazuela y cuécelo durante 15-16 minutos. Retira la tapa, baja el fuego al mínimo y cocínalo durante 5 minutos más hasta que termine de secarse.
- Pon el arroz en un bol, agrega el vinagre, el azúcar, el sésamo negro, el sésamo blanco y las hojas de cebollino picadas finamente, y mezcla bien.
- Coge pequeñas porciones de arroz, forma bolitas y coloca 6 en cada plato. Corta cada barrita de surimi (al bies) en 2 trozos y coloca media sobre cada bolita de arroz.
Este delicioso arroz con surimi es una receta fácil, económica y práctica, especialmente pensada para los amantes de los sabores del mar. El arroz con surimi es un arroz nutritivo, hecho con una combinación nutritiva de verduras que podrás disfrutar a la hora del almuerzo.
Nuestro surimi es una opción saludable y versátil perfecta para tu alimentación. Con su textura suave y sabor delicado, los palitos de surimi son irresistibles. Ni te imaginas todo lo que pueden aportar a tu cocina: desde enriquecer ensaladas, preparar rolls de sushi caseros hasta elaborar aperitivos exquisitos. También puedes usarlos como relleno en bocadillos o wraps, añadiendo un toque marino.
🦀 PALITOS DE CANGREJO Rebozados 🦀 Surimi Rebozado ✅
Una receta fácil, rápida y económica es cortar el surimi en trocitos, mezclarlos con mayonesa y servirlo sobre tostas. Los muslitos de surimi son otra magnífica opción de llevar sabor y comodidad a tu cocina. Es una presentación diferente, elaborada con la misma carne de pescado de alta calidad que los aritos. Vienen ya precocinados, lo que te permite ahorrar tiempo en tu cocina. Si quieres llevar su rico sabor todavía más allá, acompáñalos con salsa cocktail.
Nuestros palitos y delicias de surimi se elaboran a partir de filetes de pescado blanco de alta calidad (merluza del Pacífico o abadejo de Alaska). Durante el proceso de fabricación, se eliminan todas las impurezas para garantizar un producto limpio y seguro. Los palitos y delicias de surimi de Mercadona son productos procesados, pero no ultraprocesados. Utilizamos extracto de cangrejo y colorantes naturales (por ejemplo, extracto de pimentón) para conseguir el color naranja característico de los palitos de surimi. Los palitos y delicias de surimi de Mercadona están libres de potenciadores de sabor añadidos. Acompaña nuestras variedades de surimi con nuestras mayonesas. Deliciosos nugget de pescado y surimi, los niños ya no protestarán más, a la hora de tomar pescadito.
Los palitos y delicias de surimi de Mercadona son productos procesados, pero no ultraprocesados. Utilizamos extracto de cangrejo y colorantes naturales (por ejemplo, extracto de pimentón) para conseguir el color naranja característico de los palitos de surimi. Los palitos y delicias de surimi de Mercadona están libres de potenciadores de sabor añadidos. Acompaña nuestras variedades de surimi con nuestras mayonesas. Deliciosos nugget de pescado y surimi, los niños ya no protestarán más, a la hora de tomar pescadito.