Los langostinos son protagonistas indiscutibles en la cocina, un marisco favorito, primo del camarón y de las gambas. Son un ingrediente perfecto para ensaladas, siempre aportando un sabor súper particular. Esta es una receta muy fácil de preparar, organiza bien los ingredientes y sigue esta receta de langostinos rebozados. Es una buena idea para preparar en la cena de Año Nuevo, o en cualquier ocasión para festejar un encuentro. Estos langostinos empanados en copos de maíz son muy crujientes y resultan estupendos para tomar mojando un poco cada pieza en un poco de salsa soja.
Cómo Elegir y Limpiar Langostinos
Antes de sumergirte en la preparación de unos deliciosos langostinos rebozados, es crucial entender algunos aspectos esenciales. Si se compra fresco hay que considerar que el aspecto de su caparazón siempre tiene que ser brillante y duro. Su olor nos tiene que recordar al mar, fresco. Opta por langostinos frescos, reconocibles por su color brillante y la firmeza al tacto. Además, familiarízate con las diferentes variedades de langostinos disponibles. Desde los pequeños y dulces langostinos de aguas frías hasta los más grandes y sabrosos langostinos tigre, cada tipo aporta matices únicos a tus platos.
Antes de embarcarte en la creación de langostinos rebozados, es esencial dominar la técnica de limpieza. Lo primero de todo es separar la cabeza del cuerpo. Esta se desprende muy fácil girándola y tironeando de ella. Luego le agarramos del otro extremo y tironear presionando un poco donde se va a desprender la cola. Al final buscamos como abrirle la piel desde abajo y le retiramos esta cáscara. Realiza una incisión superficial en la parte superior para eliminar la vena intestinal. Es una especie de tira negra, que se encuentra en uno de los lados del tronco. Es importante quitar los intestinos para evitar el amargor. Posteriormente, sumerge los langostinos en agua fría y sécalos cuidadosamente antes de rebozarlos. Este proceso, aparentemente simple, prepara el escenario para una experiencia culinaria excepcional.
TIPS DE CANDELO - CÓMO LIMPIAR LANGOSTINOS
Receta de Langostinos Empanados Tradicionales
A continuación, te enseñamos a elaborar estos langostinos rebozados crujientes que, sin duda, serán un acierto seguro para tus comensales.
Ingredientes:
- Langostinos frescos o congelados (pelados y limpios)
- Harina de trigo
- Huevos batidos
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír
- 1 cdta. de ajo triturado (opcional)
- 1 pizca de comino (opcional)
- ½ cdta. de pimienta (opcional)
- Agua con gas fría (para tempura)
- Yema de huevo (para tempura)
Preparación Paso a Paso:
- Preparar los langostinos: Una vez limpios, los colocamos en un recipiente para condimentar. Por encima de los langostinos, agregamos una cucharada de ajo triturado, una pizca de sal, comino y media cucharada de pimienta.
- Preparar el rebozado tradicional: En otro plato hondo, añadiremos la harina de trigo. El siguiente plato hondo va con tres huevos, que los batimos bien con un tenedor y solo le agregamos un poco de sal fina. El próximo plato hondo lo llenamos de pan rallado.
- Rebozar los langostinos: Salpimentamos al gusto. Primero, enharinamos los langostinos vuelta y vuelta, aprovechando la humedad del crustáceo. Luego los pasamos por huevo y, por último, por el pan rallado. Le damos unos golpecitos para que el rebozador quede absolutamente unido al langostino como un elemento uniforme, pero sin pegarle cachetazos.
- Freír los langostinos: En una sartén vertemos el aceite y lo ponemos a fuego medio hasta que esté bien caliente. Lo hacemos por tandas, procurando que el aceite cubra bien la preparación. La cocción es rápida (no más de 3 minutos aproximadamente) hasta que queden bien doraditos -no quemados- lo que permitirá un estado crujiente por fuera, y por dentro con esa delicadeza un tanto ‘soft’ propia del langostino.
- Escurrir y servir: Al sacarlo del aceite lo dejamos escurrir, y lo ponemos en un plato con rollo de cocina -por arriba y abajo- para que absorba bien lo que le quedó de aceite y se sirvan bien sequitos. Cuando estén dorados los retiramos del aceite y los ponemos en una fuente forrada con papel de cocina, para que se absorba el aceite sobrante. En cuanto estén todos hechos los servimos al instante, antes de que se enfríen.
Langostinos Rebozados con Panko
¿Te apetece llevar un poco de Asia a tu cocina? ¡A langostinos con panko! Descubre ya cómo hacer langostinos rebozados con panko. ¡Y simplemente triunfa!
Ingredientes para preparar la receta:
- ½ kilo de langostinos frescos o congelados
- 1 paquete de panko
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 huevos batidos
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol para freír
- Sal
- Pimienta negra
- Salsa de soja (opcional)
Cómo hacer langostinos rebozados con panko paso a paso:
- Limpiar los langostinos: Es la tarea más ardua, así que es súper recomendable hacerla la primera.
- Sumergir los langostinos en salsa de soja (Paso opcional): Si te apetece darle un toque más oriental, puedes sumergirlos en salsa de soja durante un cuarto de hora, antes del rebozado.
- Preparamos el rebozado: Para conseguir un rebozado crujiente y de esos que dices “cómo lo ha hecho”, necesitarás 3 platos. En uno añadiremos la harina de trigo, en otro plato cascaremos los huevos y los batiremos y, por último, un tercero con el panko.
- Rebozamos los langostinos: Salpimentamos al gusto (recuerda que si han estado en salsa, no le echamos sal), y vamos paso a paso. Primero, enharinamos, luego los pasamos por huevo y, por último, por el panko. ¡Y a freír!
- La fritura: Ya sea una sartén, una olla, airfryer o freidora de toda la vida, vamos a necesitar de un aceite suave para freír. Calienta bien la sartén y cuando el aceite esté a punto, agregamos los langostinos. Damos la vuelta con una espumadera cuando estén dorados. Los vamos sacando y los dejamos en un plato con papel absorbente.
- Emplatado: En brocheta, en tapa, como plato principal o aperitivo. Esto va al gusto de cada uno. Recuerda que también puedes añadirles guarniciones o salsas como toppings.
¿Qué diferencia hay entre el pan rallado y el panko?
Aunque parecidos, el pan rallado y el panko no son lo mismo. El panko, cuyo significado en japonés es “miga de pan”, se prepara con harina de trigo o pan sin costra. Además, hay que pensar que el panko es como ‘pan desmigajado’, no pulverizado como en el otro caso. De ahí que el panko sea más grueso que el pan rallado, con trozos irregulares y más grandes. Asimismo, cabe señalar que el panko es más digestivo que el pan rallado puesto que absorbe menos aceite que el anterior.
Langostinos Empanados en Copos de Maíz
He querido aprovechar para comprar marisco y he preparado estos langostinos empanados en copos de maíz que han caído hoy en el aperitivo. Es una receta que permite su congelación una vez preparada, por lo que podéis hacer una buena cantidad y guardarlos para cuando los queráis utilizar y así ya tenéis un aperitivo preparado a falta sólo de freír.
Preparación:
- Preparar los copos de maíz: Con un robot de cocina, damos dos o tres toques para triturarlos ligeramente y los mezclamos con un poco de pan rallado, dejando lista la mezcla en un plato para cuando tengamos limpios los langostinos.
- Preparar los langostinos: Para dejar preparados los langostinos, retiramos la cabeza y los pelamos dejando la parte final de la cola para que tengan mejor aspecto. Aprovechamos para quitarles el intestino -esa especie de hilillo negro-. Para evitar que se encojan al freírlos, los ensartamos en brochetas de madera que les hagan mantener su forma estirada.
- Rebozar y freír: Finalmente los pasamos por huevo batido y los empanamos con los copos de maíz que habíamos machacado y los freímos en aceite muy caliente para que se doren sin resecarse en el interior. Los escurrimos en papel de cocina y los servimos inmediatamente.
Salsas y Acompañamientos para Langostinos Empanados
Serví los langostinos apanados colocando en una de las puntas tres pequeños recipientes con salsas. Hablemos de los sabores que combinan a la perfección con los langostinos rebozados. Las especias como el curry, el comino, el jengibre y las salsas a base de yogurt son opciones geniales.
Salsas para dipear:
¿Buscando una salsa para acompañar a los langostinos rebozados? Bien, prepárate que te traemos diferentes ideas, perfectas para todo tipo de gustos.
- Salsa tártara: Es una mayonesa a la que se le añade huevo duro, mostaza, alcaparras, pepinillos, cebolleta y cebollino. De ahí que combine perfecto, se le agrega el vinagre de los encurtidos.
- En una licuadora coloca 150 ml. de leche con 100 de mayonesa más una cucharada de mostaza. Agregar 2 cda. de pepinillos en vinagre y batir. Sumar 2 cdas. de cebolla con un poco de vinagre.
- Langostinos rebozados con salsa de mango: Te proponemos combinar el sabor del mar con una salsa de mango y curry. ¡Una mezcla dulce y picante que les sentará de miedo!
- Salsa de yogur: ¿Fusionar la cocina árabe con la asiática? ¡Claro que sí! Y es que esta salsa, que ya es ácida de por sí por el yogur, y que también lleva limón, le sienta de lujo.
- Mezclar: cilantro picado, yogurt, sal, pimienta y 2 cdas.
- Salsa agridulce para langostinos rebozados: Otro buen contraste si eres de los que aman la combinación dulce-salado.
- Mojo verde: Este se prepara con cilantro y le brindará frescor a los langostinos.
- En la licuadora ponemos cilantro limpio, 1 cdita de vinagre y una pizca de sal. Triturar. Después continuamos agregando 3 cdas. de mayonesa y 3 cdas. de aceite de oliva.
- Salsa de aguacate: Una crema de aguacate puede ir genial con tus langostinos rebozados. Tan fácil como coger un par de aguacates maduros, zumo de lima o limón, media tarrina de queso crema y sal.
- Salsa de soja: ¿Un langostino al panko 100% asiático? No te compliques y sirve en un bol pequeñito la salsa de soja (como en el caso del sushi), y listo.
- Salsa ChimiNesa: A la mayonesa le mezclé un poco de chimichurri, logrando sabor pero sin que pique, a la vez que la mayonesa le da consistencia.
- Salsa Golf y Salsa César.
Acompañamientos:
Todo va a depender de cómo vas a servir tus langostinos rebozados: pueden ser un plato principal delicioso, una guarnición o un aperitivo a compartir. Por aquí lanzamos varias ideas:
- Brochetas de langostinos rebozados: Acompáñalos con una buena ensalada o unas verduras al horno y tienes ya un plato saludable y de diez.
- Pan bao: Comer un bocadillo de langostinos rebozados es una idea estupenda. Emplea una receta de pan bao, más ligero que una baguette y conseguirás transportarte directamente a Asia.
- Cítricos: El cítrico le pega muy bien al pescado, y también a nuestros langostinos rebozados. Así, una opción de aperitivo es esta: langostinos coronados con un chorro de limón por encima. ¡No necesitan más!
- Hierbas: Las hierbas frescas como el cilantro o el perejil le van a dar frescor y sabor a tus langostinos.
- Verduras: Desde verduras cocidas o salteadas como el brócoli, la calabaza o la coliflor, hasta en crudo como un buen aguacate maduro. También se puede combinar con hierbas como cilantro, albahaca y comer junto con palta, calabaza o coliflor.
- Especias: Especias como curry, comino, jengibre.
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