¡Hola queridos lectores! Aquí me tenéis un día más para enseñaros una nueva receta vegana. Esta vez os quiero enseñar la receta de falafel, unas croquetas de garbanzo tradicionales de la cocina árabe. Con el paso de los años, los falafel han ido ganando terreno dentro de la gastronomía occidental, y se han convirtiendo en una de las recetas más famosas de la cocina vegana mundial.
El faláfel es la croqueta vegetariana y vegana por excelencia. Típica del Medio Oriente, aunque su origen real es algo incierto, se cree que fue en la India. Se comen solas, acompañadas de salsa de menta (en la India) o tahini (en el Medio Oriente) o también en bocadillo utilizando pan de pita. Se preparan utilizando garbanzos o habas crudos remojados (NUNCA cocidos). Los egipcios preparan el faláfel sólo con habas, pero la receta que actualmente está más de moda es la de garbanzos.
El falafel es una receta de Oriente Medio que consiste en una especie de croquetas hechas con pasta de garbanzos que suele servirse con salsa de yogur y 'tahini' o pasta de sésamo. Se pueden cocinar fritas o al horno y son bastante fáciles de preparar. Es una receta vegetariana que puedes aromatizar con hierbas aromáticas como la menta y/o el cilantro.
Beneficios de los garbanzos
Como siempre os digo, las legumbres no deberían faltar en vuestra dieta, ya que son un alimento súper nutritivo, lleno de proteínas y minerales. Las legumbres son una de las principales fuentes de proteínas para las personas veganas. Además, ¿sabíais que los garbanzos poseen todos los aminoácidos esenciales?
Ingredientes para falafel
- 200 gr. de garbanzos secos
- ½ cebolla dulce grande
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de cilantro fresco (sin tallos)
- 1 taza de perejil fresco (sin tallos)
- 1 c.c. de comino en polvo
- 1 c.c. de bicarbonato
- 1 c.c. de sal
- Una pizca de pimienta negra
- Aceite de oliva o girasol para freír
Preparación de los falafel
- Limpiamos los garbanzos y los dejamos en remojo toda la noche, cubiertos con agua y 1 cucharadita de sal, para que se ablanden.
- Pasado el tiempo de remojo, escurrimos y enjuagamos los garbanzos y los trituramos con todos los ingredientes (excepto el aceite). Si utilizas una picadora, pon en ella la cebolla, los ajos, el perejil y el cilantro y tritúralo. Añade los garbanzos, el pan rallado (si lo usas), el comino, el curry (si lo usas), la levadura y la sal y tritura todo hasta que obtengas una pasta granulosa. La mezcla deberá quedar ligeramente grumosa y húmeda pero fácil de trabajar con las manos.
- Vierte la mezcla en un bol, cúbrelo con film y déjalo reposar en la nevera ½ hora aproximadamente.
- Mientras, preparamos la salsa.
Así se prepara el FALAFEL original – nadie lo hace igual”
Fritura de los falafel
- Ponemos a calentar una buena cantidad de aceite en una sartén para freír los falafel.
- Mientras, formamos los falafel. Cogemos una porción de masa con una cuchara, le damos forma de bola y la aplanamos ligeramente con las palmas de la mano. Si la masa se desmorona o es difícil formar la bolita, puedes añadir otra cucharada de harina de garbanzo para compactar un poco la mezcla.
- Cuando el aceite esté caliente, freímos los falafel por cada lado hasta que estén dorados y los dejamos reposar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Para darle la vuelta a los falafel, podéis ayudaros con dos cucharas.
Falafel al horno
Puedes preparar también los falafel al horno. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Coloca los falafel sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Los horneamos durante 10 minutos, les damos la vuelta y horneamos 5 minutos más o hasta que se doren.
Salsa de tahini (salsa de yogur vegana)
Por supuesto, un buen plato de falafel debería ir siempre acompañado de una abundante ración de salsa. Para esta receta, haremos una salsa de yogur vegana con tahini.
Ingredientes para la salsa
- 150 gr. de yogurt de soja o 2 unidades de yogur griego
- ½ diente de ajo
- El zumo de medio limón
- Un puñado de cilantro fresco (sin tallos)
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de tahina
Preparación de la salsa
- Para preparar la salsa, vertemos en el vaso de la batidora el yogurt con el zumo de limón, el ajo y una pizca de sal.
- Trituramos hasta que no haya trozos de ajo.
- Agregamos el cilantro y trituramos un poquito más.
- Añade las 2 cucharadas de tahina y mezcla bien. Resérvala en la nevera, tapada, hasta el momento de servir.
Presentación
Servimos los falafel calientes acompañados de la salsa de yogur y tahini. Puedes rellenar un pan de pita con un par de croquetas, lechuga fresca, un buen tomate cortado en rodajas y bien de la salsa de tahina. También puedes acompañarlos con una ensalada de rúcula y tomate.
