La mayonesa de ajo negro es un aderezo muy peculiar caracterizado por su suave sabor y es elaborado a base de ajo negro. Este aderezo de exquisito sabor y cremosa textura sin duda realzará el sabor de tus comidas.
En este artículo, exploraremos qué es el ajo negro, cómo se prepara la mayonesa de ajo negro y sus múltiples aplicaciones en la gastronomía, desde acompañamientos hasta la mejora de platos gourmet.
¿Qué es el Ajo Negro?
El ajo negro es una variante del ajo blanco tradicional que ha pasado por un proceso de maduración lenta con temperatura y humedad controladas durante semanas, sin la utilización de ingredientes químicos. Este tipo de ajo, a diferencia del que solemos consumir, no tiene un olor fuerte y su sabor es más tenue. La maduración lenta concentra azúcares naturales y umami, oscurece el diente y suaviza aromas.
El ajo negro es un ajo fermentado, utilizado en la gastronomía coreana, que últimamente se ha puesto muy de moda en la cocina occidental por su sabor dulce y anisado. No tiene nada que ver con el ajo natural, ya que el ajo negro sabe a regaliz negro.
Este ajo es excepcional por su color, su aspecto y su sabor. Los expertos dicen que sabe a regaliz, cacao, praliné. A mucha gente le gusta el sabor del ajo, pero no el aliento ni el picor del crudo; el ajo negro es suave, redondo y muy versátil. Suma profundidad sin agresividad. En cocina diaria es un atajo para mejorar platos sin complicarse; en hostelería, un recurso para salsas y fondos rápidos.
Propiedades del Ajo Negro
Además, cuenta con numerosas propiedades medicinales: tiene 5 veces más antioxidantes que el ajo común y mayor contenido en polifenoles, aminoácidos, proteínas y vitaminas. El ajo negro contiene casi diez veces más cantidad de oligoelementos, aminoácidos y vitaminas que el original. Además, el ajo negro aporta grandes beneficios a la salud, ya que cuenta con más aminoácidos que el ajo normal y ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, así como la presión arterial.
Preparación de la Mayonesa de Ajo Negro
Preparar nuestra mayonesa de ajo negro no es una tarea difícil si se cuenta con una buena receta e ingredientes de excelente calidad. Aquí te explicamos cómo hacerla de manera sencilla:
Ingredientes:
- 4 ajos negros
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 1 cdta de vinagre (un ácido limpio como el vinagre de vino blanco aporta nitidez y evita que la salsa resulte demasiado densa o “plana”)
- 250 g de aceite de oliva suave
- 125 g de aceite de girasol
- 1 pizca de sal
Instrucciones:
- Primero, tomamos el vaso de la licuadora (o minipimer) e incorporamos el huevo, los ajos y la pizca de sal.
- Ahora, lo situamos en la licuadora y poco a poco vamos a agregar el aceite de oliva junto con el aceite de girasol a la mezcla, y empezamos a batir a la velocidad más rápido. En una jarra, batimos el huevo (o las yemas) con el ajo negro, mientras añadimos el aceite de oliva poco a poco en hilillo.
- Cuando notemos que empieza a emulsionar el huevo, movemos el brazo de la minipimer arriba y abajo hasta que el huevo esté completamente emulsionado con el aceite. Batimos hasta que obtengamos una mayonesa bien emulsionada.
- Sin dejar de batir, agregamos la cucharada de vinagre y seguimos batiendo hasta que todo quede bien integrado y ¡listo! Ya puedes servir. Cuando esté listo, añadimos la reducción de vinagre balsámico de Módena y la sal.
En este caso la mayonesa quedará transformada en su color y sus características al mezclarse con los dientes de ajo negro. Tapamos el vaso y la refrigeramos hasta el momento de su uso. Ten en cuenta que al ser una mayonesa casera y llevar huevo crudo no debes dejarla más de 24 horas antes de consumirla. Al servirla la ponemos en una salsera.
MAYONESA de AJO NEGRO Fácil 👌🏻 - GUILLE RODRIGUEZ
Usos Culinarios de la Mayonesa de Ajo Negro
La mayonesa de ajo negro es una emulsión que une tradición y cocina moderna. Su perfil aromático, su textura sedosa y la profundidad de su sabor la han convertido en un recurso imprescindible en propuestas gastronómicas actuales. Es un aderezo muy exótico que luce muy bien como acompañante de carnes como la ternera o el pescado.
Ideal para Calamares Rebozados
La mayonesa de ajo negro es el aderezo por excelencia de los calamares rebozados, ya que su suave sabor y cremosa textura transforma completamente la forma de consumir estos calamares. Los calamares rebozados son por mucho unas de las tapas más consumidas en nuestro país, que se sirve principalmente en los bares en forma de raciones acompañadas con gajos de limón. Es un aperitivo muy fresco y delicioso que transporta a quien los pruebe a las costas del sur de nuestro país.
Son una gran opción para presentar en un evento situado cerca de la costa o en la época de verano, ya que son fáciles de preparar y de degustar. El aderezo para unos calamares rebozados debe ser de suave y exquisito sabor, que no opaque a los calamares, sino que lo haga destacar; y qué mejor para este trabajo que la mayonesa de ajo negro.
Acompañamiento de Carnes y Pescados
He utilizado un par de veces esta mayonesa de ajo negro. Una vez para acompañar un entrecôte de ternera a la parrilla y otra vez en una hamburguesa de buey Angus. ¡Qué maravilla! El ajo negro se puede utilizar sin cocinar, en láminas sobre los alimentos o también en esta preparación, la mayonesa, que tendrá una dimensión nueva, un sabor suave y cremoso.
El acompañamiento del alioli con los pescados es el combinado perfecto. Prueba a realizar esta misma receta con alioli de ajo negro y comprueba cómo se funden estos sabores en tu paladar. La mayonesa de ajo negro es considerada un aderezo muy exótico que luce muy bien como acompañante de carnes como la ternera o el pescado.
Innovación en Recetas Tradicionales
El delicioso alioli de ajo negro es el ingrediente estrella para preparar infinitas recetas que sorprenderán a toda la familia. Esta receta tradicional valenciana es un éxito asegurado. Un delicioso arroz seco preparado con un fondo de pescado y acompañado del original alioli de ajo negro son las claves para disfrutar de esta estupenda receta.
Por ejemplo, el bacalao de alioli gratinado es una receta muy sencilla de elaborar y con un sabor único. En el plato: equilibra, no domina. Con el ajo normal, un diente de más puede matar el plato. Con el negro es más difícil pasarse: sube el nivel y aporta fondo. La reacción típica cuando alguien lo prueba por primera vez es: “¡me encanta, sabe a algo muy gourmet!”.