La papa asada con carne asada es un plato popular que ofrece una combinación deliciosa y reconfortante. En Puerto Rico, las papas asadas son una comida muy popular que se puede encontrar en carritos ambulantes, a menudo rellenas de pollo o carne con queso, tomate y cebollín. La carne asada, por su parte, es uno de los platos más típicos y tradicionales de Galicia, el plato estrella de "os días de festa", acompañada, como no podía ser de otro modo, "das patacas da casa".
Esta receta, fácil y económica, es ideal para dar variedad a las comidas con ingredientes que tenemos en casa. Con lo versátiles que son, las papas son consideradas casi imprescindibles en nuestra cocina: para hacer sopas, ensaladas, puré y pare de contar. Hoy más que nunca necesitamos ser creativos en la cocina, y este plato es una excelente opción.
La Papa: Un Tubérculo con Historia y Versatilidad
La patata es una especie de planta herbácea originaria de Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Su consumo ha ido creciendo con el paso de los años y su cultivo se ha ido expandiendo por todo el mundo, hasta convertirse en uno de los alimentos más utilizados y consumidos. Muchos países conocieron la patata a través de España. El nombre originario era "papa" y al ser cruzado con la batata, originario de España, surgió el nombre de patata.
Hoy en día existe una variedad de patatas, las cuales se pueden distinguir por el color de la epidermis y de la pulpa, como la patata amarilla, blanca, canchan, colorada, negra, rosada, etc. Se cree que la patata fue llevada desde Perú a España, y se plantaron en Gran Canaria. Fue unos años después cuando empezaron a exportarse desde la Isla por toda Europa. Ha sido y es uno de los cultivos más importantes del mundo, consumidos desde los más pobres a los más ricos.
Es un tubérculo que se digiere fácilmente y contiene un alto valor nutricional. Contienen un 78% de agua y un 18% de almidón, el resto está compuesto por proteínas, minerales y lípidos. Además, contiene muchas vitaminas como la C. La patata es la protagonista de muchos platos regionales de muchos países. Se pueden guisar, freír, asar, saltear, hornear. Se pueden hacer de distintas maneras como en puré, en sopas, en suflés, en tortillas, croquetas, en guisos de mil formas y siempre está buenísima.
Preparación de las Papas Asadas
Para lograr unas papas asadas perfectas, hay varias técnicas, ya sea en el horno o en el microondas. La elección dependerá del tiempo disponible y la textura deseada.
Papas Asadas al Horno
Las papas asadas al horno son un clásico, tanto para hacerlas como guarnición para alguna carne o pescado, o bien para esas barbacoas que tanto nos gustan. Este tubérculo es un acompañamiento que nunca falta ya que a todos nos encanta. Con esta receta se consigue que la patata quede súper tierna por dentro y con una piel churrusquita perfecta para comerla también.
Ingredientes para Papas Asadas al Horno:
- 8 Patatas medianas
- Sal en escamas
- Aceite de oliva
Instrucciones para Papas Asadas al Horno:
- Precalienta el horno a 220º. También puedes precalentar a 400˚F (200°C) y hornear durante 1 hora.
- Lava muy bien las papas y pínchalas en varios lugares con un tenedor o cuchillo.
- Coloca las papas en una bandeja para hornear con borde, rocía con sal y aceite de oliva.
- Hornea durante 30 minutos a 200º.
- Una vez horneadas, sácalas, dales la vuelta y vuelve a rociar con aceite. Puedes usar un pincel para que el aceite quede bien repartido por toda la patata.
- Hornea de nuevo durante 20-25 minutos más o hasta que estén blandas. El tiempo de asado puede variar mucho en función del tipo de patata y el tamaño de la misma.
- Pincha la patata para comprobar que está tierna. Saca del horno.
Papas Asadas al Microondas
Aunque una cosa es una patata asada en el horno y otra una cocida en el microondas, todo depende del tiempo que tengas y las ganas de las que dispongas. Esta es una opción rápida para preparar las papas.
Instrucciones para Papas Asadas al Microondas:
- Lava muy bien las papas y córtalas a lo largo por la mitad. Pincha la cáscara de las papas en varios lugares con un tenedor.
- Coloca la parte cortada de las papas hacia abajo en un plato apto para horno de microondas. Deja espacio alrededor de cada papa.
- Cúbrelas con plástico para envolver para horno de microondas, pero deja uno de los bordes para ventilar.
- Cocina las papas en el horno de microondas a temperatura alta durante 4 minutos.
- Quita con cuidado el plástico para envolver y dale vuelta a las papas.
- Vuelve a cubrirlas y cocínalas en el horno de microondas durante 4 a 6 minutos más o hasta que estén blandas.
Cómo hacer las mejores patatas asadas
Receta de Carne Asada Tradicional Gallega
La Carne Asada es un estofado de la cocina tradicional que se repite en Galicia con frecuencia a lo largo del año y que es ideal para disfrutar en familia. El secreto para una carne asada perfecta reside en el fuego lento, el buen producto gallego, el mimo y el cariño, convirtiendo esta receta en un plato cocinado como antiguamente guisaban nuestras abuelas, "sen présas e co lume baixiño".
Es importante escoger una carne tierna de buena calidad, y si queremos una salsa espectacular debemos usar un buen "caldo casero de fondo oscuro". No es para un día que tengamos prisa, es un guiso a la antigua, si queremos extraer todo el sabor de una receta tradicional tenemos que darle tiempo y olvidarnos del reloj.
Ingredientes para la Carne Asada Tradicional Gallega:
- 1.800 kg de jarrete o aguja sin hueso de ternera (de poder escoger, mejor el jarrete)
- 2 cebollas
- 3 tomates pera
- 3 zanahorias medianas
- 2 dientes de ajo
- 2 sobres azafrán (carmencita)
- 500 ml de vino tinto (Prieto Picudo D.SUERO crianza)
- Orégano, tomillo, romero y perejil (mejor frescos)
- 750 ml Caldo de carne de fondo oscuro
- Aceite de oliva virgen extra (Maestros HOJIBLANCA)
- 1.500 kg de patatas nuevas (aprox)
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Pimientos del piquillo para emplatar o pimientos asados (carretilla)
Instrucciones para la Carne Asada Tradicional Gallega:
- Antes que nada, pon el vino a hervir en un cazo y déjalo hervir 4 o 5 minutos, de este modo suavizarás la potencia del vino en la salsa. Retira y reserva.
- Corta la carne en trozos de 200 o 300 gr. (aunque parezcan grandes después de hechos, merman).
- Pon una tartera (mejor bajita y de fondo ancho) con un poco de aceite al fuego y sella la carne a fuego fuerte. Mejor ve poniendo varias tandas por vez para no bajar la temperatura del aceite y conseguir que quede doradita. Ve friéndolas por tandas, gíralas para que queden bien selladas y ve pasándolas a una olla, queremos que la piel forme una especie de costra.
- Comprueba si la carne está tierna, pásala a una fuente, comprueba el punto de sal de la salsa y si fuese necesario, añade un poquito de sal.
- Retira el ramillete de hierbas frescas, tritura la salsa (o pásala por el pasapuré) y viértela en la olla, vuelve a colocar la carne dentro de la salsa, sube un poco el fuego para que se caliente todo un poco y finalmente, apaga el fuego.
- Sirve la carne con las patatas, un pimiento de piquillo y abundante salsa. Acompaña con una salsera.
Utiliza un vino de cierta calidad para que la salsa resulte la mejor del universo. Si te resulta muy complicado hacer el caldo, no dejes de hacer esta receta por ello, compra un caldo de carne de buena calidad y utilízalo.
Relleno de las Papas Asadas con Carne
Una vez que las papas estén cocidas, el siguiente paso es prepararlas para el relleno. Existen muchas opciones de rellenos, lo que permite una gran versatilidad en este plato.
Preparación del Relleno de Carne Molida
Para guisar la carne molida: en un sartén grande, sofríe la cebolla, luego el ajo por solo 2 minutos. Agrega la carne molida, mezcla bien para que se rompa y se separe. Cocina hasta que pierda el color rosado por completo. Agrega los vegetales y deja cocinar por 15 minutos. Mientras tanto, cocina la carne de res molida en un sartén mediano a fuego medio-alto hasta que desaparezca el color rosado; escurre. Vierte la mezcla para sazonar tacos y el agua en el sartén donde está la carne de res, y cocina hasta que los ingredientes se espesen. Para dar algo más de color y sabor a la carne, se puede añadir tomate frito y especias.
Relleno de Papas con Carne Molida:
- Una vez que las papas estén cocidas, ponte guantes de cocina para protegerte las manos y ahuécalas con una cuchara hasta dejar un borde de 1/4 de pulgada. Pica la pulpa de las papas y agrégala a la mezcla de carne.
- Añade 1/4 de taza de Crema Daisy a la preparación de papa y carne.
- Coloca 1/2 taza colmada de la mezcla de carne en cada papa ahuecada.
- Puedes espolvorear las papas con queso restante y hornear durante 5 minutos más hasta que el queso se derrita.
Ideas Adicionales para Rellenos
Puedes rellenar las patatas de lo que más te guste: pollo, verduras, salmón y usar salsas como la mayonesa, alioli o una deliciosa vinagreta. Algunos rellenos que se pueden considerar incluyen pavo troceado, atún, maíz dulce, cebollino fresco cortado y queso emmental. Una vez rellenas, mételas 5 minutos en el horno con el grill encendido y una vez derretido, saca y sirve.
Tabla de Tiempo de Cocción para Papas Asadas (Orientativo)
| Método de Cocción | Tiempo de Preparación | Tiempo Total |
|---|---|---|
| Horno (papas medianas) | 1 Hora 15 Minutos | 2 Horas 15 Minutos |
| Microondas | 10-15 Minutos | 15-20 Minutos |
Los tiempos son orientativos y dependerán en muchos casos del horno y del tamaño de las patatas. Intenta usar patatas con tamaño similar para que se hagan al mismo tiempo todas. Para hacer las patatas asadas en el horno lo mejor es usar patatas harinosas. Estas perderán esa textura y quedarán super jugosas.