Receta de panqueques verdes de espinacas y avena: nutritivos y versátiles

Nos encantan los panqueques y lo mejor de todo es lo fácil que es hacerlos. Los panqueques verdes son una forma creativa de incorporar más verduras en la dieta, sin perder sabor ni textura. Estos crepes de espinaca y avena, bien livianos, pero gorditos si los querés hacer más tipo tortillita o pancake americano, se la bancan como duques. Es un plato que va como entrada, como desayuno brunch o almuerzo liviano.

Beneficios nutricionales de la espinaca

La espinaca es una excelente fuente de vitamina K, conocida por sus funciones en la coagulación de la sangre, aunque también es fundamental para la salud de los huesos. Además, aporta folato, cuya deficiencia puede producir debilidad, fatiga y problemas de concentración. Su aporte de magnesio es clave para mantener la salud de los músculos y el sistema nervioso, los niveles de azúcar en la sangre y la presión sanguínea.

Ingredientes necesarios

Para preparar unos 6 panqueques aproximadamente, necesitarás los siguientes elementos:

• 2 huevos
• 1 taza de avena en hojuelas
• 1 taza de espinacas baby
• ¼ taza de leche (vegetal o animal)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Sal al gusto
• Aceite (para la sartén)

Paso a paso para su elaboración

1. En el vaso de la batidora añade todos los ingredientes a excepción del aceite. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Deja reposar la mezcla en la nevera de 15 a 20 minutos.
3. En una sartén antiadherente añade unas gotitas de aceite y espárcelo con ayuda de un papel de cocina.
4. Cuando la sartén esté caliente vierte una pequeña cantidad de masa.
5. Cuando empiece a burbujear espera unos segundos y dale la vuelta con una espátula. Deja hacer unos segundos más y listos.

Ideas para rellenar tus panqueques

Lo bueno de estas crepas de espinacas es que son muy versátiles. Aquí tienes algunas opciones para combinarlos:

• Relleno de atún y huevo: Písalo con un tenedor para mezclarlo con una lata de atún al natural. Se formará una pasta ideal para rellenar.
• Relleno de pollo y vegetales: Utiliza tu panqueque como un taco, rellenándolo con una suprema de pollo salteada con cebolla, morrón, zapallitos y zanahoria.
• Opción ligera: Me gusta comerlos acompañados de un untable: de aguacate, paté vegetal, baba ganoush y una rica ensalada.

Tabla informativa de valores nutricionales

Incluso puedes hacer más cantidad y congelarlos, así puedes recurrir a ellos un día en el que no tengas mucho tiempo. Es un plato que seguro gusta a todos en casa e incluso a los más pequeños.

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