Los pimientos del piquillo rellenos son un plato delicioso y versátil que se presta a múltiples interpretaciones. Con Thermomix, la preparación de estos bocados se simplifica, permitiendo disfrutar de recetas ligeras, con mucha verdura y el inconfundible sabor del mar, gracias a las gambas y los palitos de cangrejo.
Receta 1: Pimientos del Piquillo Rellenos con Gambas y Verduras
Esta es una opción muy completa, con una gran variedad de verduras que aportan ligereza y un sabor excepcional.
Ingredientes:
- 2 huevos cocidos
- 10 palitos de cangrejo
- 200 gr de calabacín (con o sin piel)
- 200 gr de berenjena (sin piel)
- 200 gr de pimiento rojo
- 100 gr de cebolla
- 1 diente de ajo
- 60 gr de puerro (solo la parte blanca)
- 40 gr de aceite
- 150 gr de tomate natural troceado
- 400 gr de gambas peladas descongeladas
- 10 gr de brandy o coñac
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 2 tarros de pimientos del piquillo (aproximadamente 25 unidades)
Preparación con Thermomix:
Es importante recordar que no se lava el vaso en toda la preparación y se cocina sin cubilete para favorecer la evaporación, sustituyéndolo por el cestillo.
- Picar los huevos cocidos: 1 segundo, velocidad 4. Reservar.
- Picar los palitos de cangrejo: 4 segundos, velocidad 4. Reservar.
- Picar el calabacín y la berenjena en rodajas: 2 segundos, velocidad 4. Reservar.
- Picar el pimiento rojo: 2 segundos, velocidad 4. Reservar.
- Picar la cebolla, el ajo y el puerro: 2 segundos, velocidad 5. Bajar los restos de las paredes, añadir el aceite y sofreír 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
- Añadir el pimiento rojo y pochar otros 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara.
- Agregar el calabacín, la berenjena, el tomate, la sal, la pimienta y el pimentón: 5 minutos, Varoma, velocidad 1.
- Incorporar las gambas bien escurridas, los palitos y el brandy: 10 minutos, Varoma, velocidad 2. Cuando termine, mezclar con el huevo picado.
- Rellenar 20 pimientos (reservar el jugo de los tarros para la salsa) e ir colocándolos en una olla. El relleno sobrante y los 5 pimientos restantes se utilizarán para la salsa.
- Para hacer la salsa: con el resto de relleno en el vaso, los 5 pimientos, 200 gr del líquido de los tarros, sal y pimienta, triturar 20 segundos, velocidades 5-7-10.
- Cubrir los pimientos rellenos con la salsa y dar un hervor.
Aperitivo fácil: pimientos rellenos de gulas y palitos de cangrejo
¡Esto está para empezar a comer y no parar, y es muy ligero! Incluso quienes no son amantes de los pimientos rellenos, ¡se pondrán morados!
Receta 2: Pimientos del Piquillo Rellenos de Palitos de Cangrejo y Atún con Queso Cremoso
Esta versión es más rápida y sencilla, ideal para una comida o cena informal.
Ingredientes:
- 200 gr de palitos de cangrejo
- 4 latas pequeñas de atún al natural (unos 220 gr de peso escurrido)
- 200 gr de queso cremoso
- 1 lata de unos 400 gr de pimientos del piquillo
- 75 gr de cebolla
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de nata
- Una pizca de sal
Elaboración:
- Trocear los palitos de cangrejo y el atún: 3 segundos, velocidad 4. Añadir el queso crema y mezclar 15 segundos, velocidad 3. Reservar. Lavar el vaso.
- Picar la cebolla junto con el aceite: 5 segundos, velocidad 4 y sofreír 12 minutos, 120º, velocidad 1.
- Añadir uno de los pimientos de la lata, la nata y la sal y triturar 30 segundos, velocidad 10. Bajar los restos de las paredes y volver a triturar para que quede una crema homogénea. Reservar.
- Rellenar los pimientos con la mezcla de queso, colocarlos en una fuente apta para microondas, verter la salsa por encima y templar 1 ó 2 minutos.
Receta 3: Pimientos del Piquillo Rellenos con Bechamel de Gambas
Esta es una opción más elaborada, con una bechamel casera que aporta una textura y sabor inigualables.
Preparación del caldo de gambas:
Pela las gambas y pon las cabezas y los cuerpos en un cazo con 1/2 litro de agua y déjalo hervir un rato.
Elaboración del relleno:
- Pon en el vaso el aceite y la cebolla y el puerro a trozos y pica 5 segundos a velocidad 5.
- Después programa 8 minutos/Varoma/velocidad 1.
- Añade los palitos de cangrejo troceados y tritura 8 segundos/velocidad 8.
- Añade las gambas a trocitos pequeños y programa 8 minutos/Varoma/giro inverso/velocidad 1.
Para hacer la bechamel:
Sin lavar el vaso, pon la mantequilla y el aceite 2 minutos/100°/velocidad 1. Añade la harina y programa 3 minutos/100°/velocidad 1. Del caldo de hervir las cabezas de las gambas, añade, colado, 350ml y programa 6 minutos/90°/velocidad 4. Al relleno que teníamos reservado, añade unas 10 cucharadas de bechamel (aunque la cantidad que le eches debería ir a tu gusto).
Preparación de la salsa:
Para preparar la salsa, pon en el vaso de una batidora los ingredientes y bate hasta conseguir una salsa fina (el no hacerlo en el robot de cocina es porque, al ser tan poca cantidad, puede que la salsa no quede tan fina).
Nota: Puedes hacerlos con antelación y calentarlos en el momento de servir (al menos a nosotros nos gustan más calientes). También puedes echarle un poco de merluza al relleno; seguro que queda espectacular.
Receta 4: Pimientos del Piquillo Rellenos y Vinagreta de Pimientos
Una opción fresca y con una vinagreta casera que realza el sabor.
Ingredientes:
Pimientos del piquillo rellenos:
- 1 huevo duro
- 100 g de palitos de cangrejo
- 150 g de atún en aceite de oliva
- 50 g de mayonesa
- 12 pimientos del piquillo
Vinagreta de pimientos:
- 50 g de pimiento verde
- 50 g de pimiento rojo
- 50 g de cebolla
- 25 g de vinagre de vino
- ½ cucharadita de sal
- 50 g de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pimientos del piquillo rellenos:
- Ponga en el vaso el huevo duro y los palitos de cangrejo y trocee 2 segundos/velocidad 4.
- Escurra el atún a través de un colador de malla fina y reserve el aceite.
- Añada al vaso el atún desmenuzado y la mayonesa y mezcle 3 segundos/velocidad 3. Retire a un bol.
- Rellene con esta mezcla los pimientos del piquillo y colóquelos en una fuente.
Vinagreta de pimientos:
- Ponga en el vaso el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, el vinagre de vino, la sal, el aceite del atún reservado y el aceite de oliva.
- Trocee 3 segundos/velocidad 5.
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