Panqueques de Crema Pastelera: Una Receta Clásica con un Toque Moderno

Los panqueques, o crepes como se les conoce en Francia, son un postre delicioso y versátil que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Su origen se remonta a la región de Bretaña, en el noroeste francés, donde eran conocidos como "galletas crujientes" o tortas planas.

Originalmente, no tenían relleno y se elaboraban con harina de trigo sarraceno, más accesible en la época, y se servían como un tipo de pan. Con el tiempo, la disponibilidad de harina blanca y la creatividad de los cocineros transformaron estos sencillos panqueques en la base de innumerables postres, incluyendo los irresistibles panqueques rellenos de crema pastelera.

Historia y Evolución del Crepe

La palabra "crepe" es la traducción francesa de "panqueque muy delgado" y se originó del latín "crispus", que significa una textura plana y casi crujiente. En el siglo XV, los bretones desarrollaron las "galétoires" de hierro, planchas planas que fueron las precursoras de las creperas modernas. Los campesinos de Bretaña también perfeccionaron el esparcidor de masa y la espátula, herramientas que aún se usan hoy en día.

Hasta principios del siglo XX, la harina de trigo refinada era un lujo. Sin embargo, con la industrialización, se volvió más económica y accesible, lo que llevó a la explosión de popularidad de los crepes entre las masas.

Receta de Crepes Rellenos de Crema Pastelera, Fresas y Frambuesas

Esta receta de crepes es perfecta para conquistar a tus comensales en cualquier comida festiva o para sorprender en el desayuno. Es un postre casero delicioso y fácil de hacer, que permite variaciones con diferentes frutas de temporada.

Ingredientes para la Masa de los Crepes:

• 250 gr de harina
• 100 gr de mantequilla (pasada por un chino para evitar puntos negros)
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de huevos
• 125 gr de leche
• 30 gr de esencia de vainilla (raspando el interior de la vaina)
• 30 gr de agua

Preparación de la Masa de los Crepes:

1. En un bol, pon la harina tamizada con una pizca de sal.
2. Añade los huevos ligeramente batidos y un poco de leche. Bate con varillas haciendo movimientos circulares y continúa añadiendo la leche hasta su totalidad.
3. Agrega la mantequilla derretida (previamente pasada por un chino) y la esencia de vainilla (raspando el interior de la vaina).
4. Si prefieres, puedes poner todos los ingredientes a la vez en un recipiente apto para batidora eléctrica y batir hasta obtener una crema fina. En este caso, es imprescindible dejar reposar la masa una hora en el frigorífico.

Ingredientes para la Crema Pastelera:

• 2 litros de leche
• 12 yemas
• 400 g de azúcar
• 140 g de maicena (almidón de maíz)
• 1/4 taza de amaretto (opcional, para saborizar)
• 300 g de chocolate de repostería (opcional, para crema pastelera de chocolate)
• Piel de limón rallada (opcional)
• Baileys (opcional)

Preparación de la Crema Pastelera:

La crema pastelera debe prepararse con antelación para que repose y se enfríe adecuadamente.

1. Mezcla en un bol las yemas con la harina y la maizena.
2. Hierve la leche en un cazo junto con el azúcar. Cuando hierva, viértela en el bol donde tienes la mezcla anterior.
3. Remueve bien y ponlo de nuevo en el cazo a fuego medio. Cuece la crema durante 5 minutos a partir de que hierva, removiendo sin parar para que no se pegue y se formen grumos.
4. Retira del fuego y, si lo deseas, añade la piel de limón rallada o Baileys, mezclando vigorosamente.

Para la crema pastelera de chocolate y amaretto:

1. Pon la leche en una olla grande a fuego medio.
2. En un bol grande, pon las yemas y el azúcar. Bate por 5 minutos hasta obtener una pasta blanquecina. Agrega la maicena e integra.
3. Vierte la mezcla sobre la leche a 80°C. Integra con un batidor de mano, evitando levantar burbujas.
4. Revuelve constantemente hasta que la mezcla hierva y se forme una crema espesa y sin grumos.
5. Retira del fuego y agrega el amaretto. Integra el alcohol.
6. Añade el chocolate cortado en trozos, revuelve una vez y tapa la olla. Deja reposar 5 minutos y luego revuelve hasta integrar el chocolate completamente.

Montaje de los Crepes:

1. Para hacer los crepes, utiliza una sartén antiadherente o una crepera. Úntala con un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla con ayuda de una brocha.
2. Vierte un cucharón de masa, gira la sartén para que se cubra toda la base con una fina capa de masa.
3. Cuando cuaje y se dore ligeramente, dale la vuelta. Dora la otra cara.
4. Lava las fresas y las frambuesas, trocea las primeras si son grandes y pon toda la fruta en un bol.
5. En otro bol pequeño, pon la mermelada y mézclala bien. Incorpora esta mezcla a la fruta, vuelve a mezclar y reserva.
6. Rellena los crepes con la crema pastelera y con las fresas y frambuesas. Ciérralas a modo de pañuelo, en forma de triángulo, o si lo prefieres, dales forma de cilindro.
7. Termina repartiendo un poco más de fruta sobre los crepes rellenos y decora con unas hojas de hierbabuena fresca.

Consideraciones Nutricionales

Los panqueques de crema pastelera son un postre dulce y energético, ideal para ocasiones especiales. Sin embargo, es importante considerar su aporte nutricional.

Una ración de esta preparación contiene:

*La Ingesta de Referencia (IR) está calculada para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden variar.

Recomendaciones y Advertencias:

Este plato no está indicado en caso de seguir dietas de control de peso o control de azúcares y grasas. Al ser un postre muy calórico, se aconseja servirlo en pequeñas porciones para disfrutar del dulce con moderación.

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos renales
• Estreñimiento
• Gastritis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Cálculos en la vesícula biliar
• Diabetes mellitus
• Hipercolesterolemia
• Hipertensión arterial
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso
• Osteoporosis

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