Panqueques de acelga fritos: una receta versátil y deliciosa

Los panqueques de acelga son una receta sencilla y deliciosa, perfecta para una comida o cena ligera. Son una buena fuente de fibra y hierro, y una forma divertida de incorporar verduras a la dieta.

Los fritos de acelga se elaboran a base de acelgas cocidas y una mezcla de harina, leche y huevos, principalmente. Son ideales para servir a modo de aperitivo o entrante, puesto que son rápidos de preparar y comer. No obstante, también sirven como acompañamiento o plato principal con arroz, ensalada o carne a la plancha.

La acelga es la protagonista absoluta en esta receta. Son rústicas, sabrosas y versátiles, lo tienen todo.

Diferencias entre torrejas, panqueques y buñuelos de acelga

Al contrario de lo que muchos piensan, las torrejas de acelga con harina no son lo mismo que los buñuelos. Muchas veces se confunden las torrejas con los buñuelos de acelga, y aunque ambos son preparaciones a base de acelga, tienen características que los distinguen.

• Buñuelos de acelga: Suelen llevar más líquido, algún leudante, se hacen con una mezcla tipo batido espeso y se fríen en forma de cucharadas. Los fritos de acelga son muy similares a los buñuelos de acelga, debido a que en esta preparación también se extraen porciones de la masa del tamaño de una cuchara sopera.
• Torrejas de acelga: Son más compactas, tipo tortita. Las torrejas de acelga son una mezcla entre hamburguesita y tortilla, donde la acelga es la protagonista absoluta. En resumen: las torrejas se centran más en la acelga ligada por una masa simple y resultan más densas.
• Panqueques de acelga: Son una variante que utiliza una masa más fluida y se cocinan en forma de discos finos en la sartén.

7 Cualidades para amar los panqueques de acelga

Los panqueques de acelga son una opción muy versátil y nutritiva. Aquí te presentamos algunas de sus mejores cualidades:

1. Son muy económicas: Utilizan ingredientes básicos que suelen ser accesibles para la mayoría de los hogares, una opción ideal para comer rico sin gastar mucho.
2. Son versátiles: Pueden servirse como plato principal acompañadas de una ensalada, como entrada, o como guarnición de recetas con carne, pollo o pescado.
3. Son rápidas de preparar: Una vez que la acelga está cocida, el proceso de armar la mezcla y cocinar los panqueques es bastante rápido.
4. Fritas o al horno, siempre ganan: Los panqueques de acelga fritos tienen ese sabor de infancia, de cocina con olor rico. Aunque parezca una contradicción, puedes preparar una versión más saludable de esta receta haciendo los fritos de acelga al horno. Sí, quizás no queden tan crujientes, pero tendrás un plato muy completo y nutritivo al que, además, podrás reducirle algunas calorías.
5. Perfectos para todas las edades: Son una forma divertida de incorporar verduras a la dieta, especialmente para los más pequeños.
6. Son nutritivos: Son una buena fuente de fibra y hierro, y una gran opción para consumir más proteínas y vegetales.
7. Admiten muchas variantes: Puedes preparar los fritos de acelga con queso y zanahoria. Puedes aliñar las acelgas con las especias que más te gusten para darle sabor y vida al plato. Estos panqueques pueden rellenarse con un sinfín de opciones.

Receta de panqueques de acelga fritos

Ingredientes:

• 300 g de hojas de acelga, lavadas y picadas
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 100 g de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo picado o 1/2 cdta. de ajo en polvo (opcional)
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear (opcional, para panqueques más esponjosos)

Elaboración:

1. Lava las acelgas hoja por hoja. Cuece las acelgas durante 5 minutos en una olla con agua y sal. Herví la acelga o cocinala al vapor solo lo justo: tiene que estar tierna pero no deshecha.
2. Una vez frías las acelgas, tritúralas en un mortero o robot de cocina. Después, es importante exprimirla muy bien para sacarle toda el agua. Debe quedar bien seca.
3. En un bol, batir los huevos, la leche, la harina, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Para un panqueque más esponjoso, añadir 1/2 cucharadita de polvo de hornear a la masa. Agregar los huevos, el ajo, los condimentos, el queso rallado (si se usa) y la harina.
4. A la mezcla anterior incorpora las acelgas con las cebollas fritas (opcional) y mezcla bien hasta obtener una pasta espesa, que se pueda moldear con dos cucharas o con las manos. Si la masa está demasiado espesa, añadir un poco más de leche. Si la masa está demasiado líquida, añadir un poco más de harina. Es importante que las acelgas estén bien escurridas antes de añadirlas a la masa.
5. Formar los panqueques del tamaño deseado. Dale vueltas a los buñuelos de acelga para que se frían por todas partes y retíralos cuando estén dorados.
6. Para freír: Calentar aceite en una sartén y cocinar los panqueques a fuego medio, de 3 a 5 minutos por lado o hasta que estén dorados. La temperatura tiene que ser media-alta. Si está muy bajo, los panqueques chupan aceite como esponjas y quedan pesadas. Cociná sin apilar y en tandas: no pongas demasiadas juntas. Necesitan espacio para cocinarse parejas. Después de freírlas, ponlas sobre papel de cocina solo un momento para que larguen el exceso de aceite.
7. Para hornear: Precalentar el horno a 200 °C. Colocar los panqueques sobre una bandeja aceitada o con papel manteca pincelado con aceite. Hornear durante 5 a 7 minutos por lado, hasta que estén dorados.

Sugerencias para servir:

Sirve los fritos de acelga acompañados de arroz blanco o una ensalada verde. Los panqueques de acelga se pueden servir calientes o fríos. Se pueden rellenar con una variedad de ingredientes, como queso, jamón, verduras o carne.

Puedes acompañarlos con:

• Puré de papa o de calabaza: Clásico de clásicos.
• Ensaladas frescas: Tomate y cebolla morada, zanahoria rallada, coleslaw.
• Dips: Un panqueque con un poco de alioli, una salsita picante o un chimichurri.
• Como guarnición: Los panqueques de acelga van muy bien con carnes asadas o a la plancha, pollo, o pescado al horno.
• Salsas: Son muy ricas acompañadas de salsa de tomate o salsa de yogur.

Variantes:

• Para un sabor más intenso, añadir un diente de ajo picado a las acelgas. Sumá sabor con condimentos: no te quedes solo con sal y pimienta. La nuez moscada, el ajo picado, un poco de cebolla salteada, perejil fresco o una pizca de ají molido levantan muchísimo el sabor.
• Para un panqueque más saludable, utilizar harina integral en lugar de harina blanca.
• Puedes preparar los fritos de acelga con queso y zanahoria, ¡quedarán legendarios! Agregar queso rallado o en hebras ayuda a que los panqueques doren mejor.

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