Cuando era pequeño, el consomé que preparaba mi madre era el remedio de todos los males. No faltaba disgusto o malestar infantil que no viniera acompañado de un sabroso y calentito consomé. Con los años, este plato ha quedado un poco fuera de mi repertorio gastronómico casero, y no porque no crea que una buena sopa de pollo sea algo delicioso, sino porque simplemente me había olvidado de él. ¡Pero ha llegado el momento de recuperarlo!
El consomé de pollo es una sopa muy sencilla de preparar, puede usar pechugas de pollo, truto o incluso lo que le quedó de un pollo entero. Sirve como entrada, y también es usado en algunas fiestas como toque final acompañado de tapaditos. Es un plato que sirve para reponer el cuerpo y tiene varios beneficios. Y, por supuesto, en aquellos días de lluvia o frío también viene muy bien este consomé.
Se supone que la receta del consomé fue robada por los franceses de la biblioteca del Monasterio de Alcántara durante la Guerra de la Independencia en 1807. No puedo decir que esto sea cierto o no, pero el caso es que, sea español o francés, se trata de uno de los platos más sencillos y no menos sabrosos de nuestra gastronomía. La idea del consomé es obtener un caldo muy limpio, transparente y concentrado de sabor (consomé significa consumido).
Ingredientes para un consomé de pollo tradicional
Para preparar un consomé de pollo para 8 personas, con un costo aproximado de 1€ por persona y 55 kcal por cada 100g, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 puerros
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla
- 1 zanco de pollo (o pechugas, trutos, o huesos de pollo)
- 250 g de morrillo de ternera (opcional, para un sabor más profundo)
- 1 hueso de rodilla de ternera (opcional, para un sabor más profundo)
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 litros de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Ramito de verduras surtidas (apio, cebollín, ajíes - opcional)
- Ajo machacado
Preparación del consomé de pollo
Paso 1: Preparar los ingredientes
Retiramos la piel y posibles restos de grasa del zanco de pollo (o las partes de pollo que vayas a usar). Pelamos la cebolla y la cortamos en dos. Pelamos y troceamos los puerros y las zanahorias. Puedes añadir otros restos de verduras que tengas, como apio, cebollín o ajíes.
Paso 2: Sofreír la carne y las verduras
En una olla grande, calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla en trozos y el ajo machacado por 5 minutos. Mientras doramos la carne, incorporamos el zanco de pollo (o la carne de pollo que elijas) y el morrillo de ternera y el hueso de rodilla de ternera si los estás usando, y los doramos. Cuando la carne esté dorada, incorporamos el resto de ingredientes: los puerros, las zanahorias y la cebolla, la hoja de laurel, el manojo de perejil entero y el ramito de verduras surtidas si las usas.
Paso 3: Cocción lenta
Incorporamos los 4 litros de agua y salamos al gusto. De vez en cuando, con una cuchara, iremos retirando la espuma que se va a ir creando en la superficie. Cuando ya no salga más espuma, baja el fuego y tapa. Cocinamos a fuego suave sin que hierva fuerte para no enturbiar el color del caldo. Cocine por una hora. Si queremos reducir considerablemente el tiempo de cocción, podemos utilizar una olla exprés; en este caso, con media hora de cocción será suficiente.
Paso 4: Colar y desengrasar el consomé
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, colamos el consomé. A continuación, lo desengrasamos dejando que se enfríe. Así, retiramos la capa de grasa que se solidificará en la superficie. Otra forma es colar a través de un paño tipo gasa, la idea del consomé es obtener un caldo muy limpio, transparente y concentrado de sabor.
La mejor forma de desgrasar un caldo | Tips de cocina / Amando mi Casa
Paso 5: Rectificar y servir
Este es el momento donde lo probamos y rectificamos de sal. Caliente el consomé y sirva muy caliente. Podemos acompañar el consomé con parte de la carne que hemos cocido y con fideos. Decora con unas hojas de perejil o cilantro picado muy fino (chiffonade).
Variaciones y consejos adicionales
Acompañamientos
El consomé puede servirse con pan tostado. Esta receta de consomé suele servirse en Navidad con algún ingrediente más. También es tradicional aromatizarla con un chorro de vino de Jerez o añadir una yema de huevo cruda al final de la preparación.
Cómo usar el pollo cocido
Si había carne en los huesos, puedes recoger los trocitos y usarlos para relleno de empanadas o para añadirlos al propio consomé.
Congelación
Si lo congelas, el consomé tiene una vida útil muy larga, así que guárdalo en porciones previamente medidas (aproximadamente una taza cada una) para mayor comodidad.
Beneficios del consomé de pollo
Los consomés son sopas caseras concentradas que recargan las energías al máximo. En este caso, el consomé de pollo es perfecto para tomar un día frío o cuando necesitas recuperar energías perdidas, una receta sabrosa y útil. Asimismo, sigue estos sencillos pasos y prepara una rica sopa, sana y nutritiva que seguro podrás incluir en tu dieta para adelgazar o perder peso. Con esta receta de caldo casero de pollo, hierbas, y vegetales puedes usarlo en lugar de cubitos.