Masa de Pizza sin Levadura: Recetas y Consejos para una Pizza Crujiente

En estos tiempos, encontrar ciertos productos en el supermercado puede ser un desafío. La harina de fuerza y la levadura fresca, esenciales para muchas masas, han sido de los primeros en desaparecer. Sin embargo, no tener levadura no significa renunciar al placer de una buena pizza casera. Esta semana te vamos a enseñar a preparar una masa de pizza sin levadura ni harina de fuerza que te sorprenderá por su facilidad y delicioso resultado. El confinamiento ha empujado a la gente a comprar levadura como si no hubiera un mañana. Para los profanos en la materia, la levadura (ya sea fresca o en polvo) es lo que ayuda a que suban el pan y los pasteles.

Masa de Pizza con Cerveza: Una Alternativa Crujiente

Una opción ingeniosa y deliciosa es la masa de pizza hecha con cerveza. Todos sabemos que la cerveza contiene ciertos fermentos que ayudan a crear toda esa espuma, y esto se traduce en una masa crujiente y de lo más sabrosa. Con esta receta podrás hacer dos pizzas de un buen tamaño. Si no te vas a comer las dos puedes congelar el sobrante sin ningún problema.

Ingredientes:

• Cerveza
• Harina (puede ser de trigo común)
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Introduce en un vaso todos los ingredientes: la cerveza, la harina, el aceite y la sal.
2. Mezcla hasta obtener una masa algo pegajosa, pero manipulable.
3. Traslada la masa a un bol engrasado y déjala reposar 30 minutos.

Esta es una propuesta muy sencilla. Tú puedes utilizar los ingredientes que más te gusten para la cobertura.

Masa de Pizza sin Levadura al Estilo del Maestro Pizzero Cristiano Marasco

Envalentonada por el desafío de la levadura, quise probar a hacer pizza sin usarla, dada la imposibilidad de encontrarla en el supermercado estos días. Recurrí a mi mentor, Cristiano Marasco, un maestro pizzero con una misión en la vida: hacer pizzas. Cuando se declaró la cuarentena en Italia, Cristiano decidió cerrar sus restaurantes y enseñar a la gente en casa cómo hacer pizza sin levadura a través de Instagram. Cristiano me enseñó el proceso para hacer pizza sin levadura por teléfono. La receta no es difícil, pero lleva tiempo. No es nada fácil, “La calidad de la masa depende de las manos, de cómo las mueves, cómo huelen y el sudor que producen”, dijo.

Ingredientes:

• 400 gramos de harina 00 (o cualquier otra harina)
• 250 mililitros de agua tibia
• Media cucharadita de azúcar
• 10 gramos de sal

Proceso:

Fase uno:

1. Coge un recipiente de vidrio o plástico (no de acero, porque impide que crezca la masa).
2. Añade solo 150 g de harina, 100 ml de agua tibia y la media cucharadita de azúcar.
3. Mezcla los ingredientes con un batidor.
4. Cubre el cuenco con film transparente, al que practicarás unas perforaciones con un palillo para dejar que pase el aire. Si se te acaba el film, puedes usar papel de hornear.
5. Deja reposar la masa 24 horas a temperatura ambiente en la cocina. Durante ese periodo, el tamaño de la masa debería duplicarse.

Fase dos:

1. Una vez que la masa tiene el doble del tamaño inicial, añade los 250 g de harina restantes, los 100 ml de agua tibia y mezcla hasta que quede todo uniforme.
2. A continuación, añade otros 50 ml de agua tibia en la que previamente has disuelto 10 g de sal. El agua con la sal se añade en último lugar porque la sal evita que se desarrolle el gluten durante la fermentación. La masa debería tener una textura lisa y suave después de trabajarla.

Fase tres:

1. Cristiano recomienda que tengas claro desde el principio qué ingredientes le añadirás para tenerlos preparados.
2. La masa ahora debería pesar unos 630 g. Divide la tuya en 3 partes iguales (de unos 210 g cada una), de forma que cada porción quepa en la bandeja de horno de 24 cm.
3. Unta la bandeja con aceite, coloca una bola de masa en medio y, después de untarte también las manos con aceite, ve masajeando la masa para que coja aceite y no se pegue a la bandeja.
4. Deja que suba hasta que, nuevamente, duplique su tamaño (en mi caso, tardó 10 minutos).
5. Luego, empieza a estirarla delicadamente con las manos. Dale la forma deseada (redonda o cuadrada; nada de corazones, por favor).

Consejos para un Horno Perfecto:

Consejo de profesional: pon un recipiente apto para hornos lleno de agua en la parte de abajo del horno. El vapor evitará que se seque la pizza. Cuando vayas a hornear la pizza, sube el recipiente con agua más arriba y pon la pizza en la parte de abajo. Espera un minuto y vuelve a cambiarlos de sitio (la bandeja en medio y el recipiente en la base) durante el resto de la cocción (9 minutos).

Cristiano dice que poner la pizza en la parte de abajo del horno, donde está más caliente, permite que la masa libere el exceso de agua y suba. Así se hace una pizza sin levadura. Nada de bicarbonato ni cosas que hagan que la masa crezca de forma artificial. “Es solo cuestión de tiempo y paciencia”, asegura Cristiano.

Consejos para los Ingredientes:

• Mozzarella y otros quesos: Si usas mozzarella, escúrrela bien antes de meterla en el horno para evitar que se formen esos charquitos blancos. Añade la mozzarella durante el último minuto de cocción o antes de apagar el horno. Esto vale para cualquier otro tipo de queso: añádelo cuando hayas sacado la pizza del horno; el propio calor de la pizza se encargará de fundirlo.
• Jamón o salami: Añádelo cuando saques la pizza para evitar que se seque.
• Tomate: Cristiano dice que no uses salsa, sino tomates enteros enlatados. Rómpelos con las manos, distribúyelos por la masa recién estirada y déjalo reposar unos 5 o 10 minutos. Si no, pasa el tomate por un colador chino para que adquiera una textura cremosa y añádelo justo antes de meter la pizza en el horno.
• Hortalizas: Corta las hortalizas en rodajas finas y saltéalas en una sartén antes de añadirlas a la pizza, unos cinco minutos después de haberla metido en el horno.

Cristiano me contó otro valioso secreto: para que salga bien crujiente, saca la pizza del horno una vez cocinada, deja que se enfríe por completo y vuélvela a meter en el horno otros 2 minutos.

Masa de Pizza sin Levadura con Harina de Trigo Común

Para preparar esta masa de pizza sin levadura vamos a usar harina de trigo común, aceite, sal y agua. Así de sencillo. Con estos ingredientes y el paso a paso que detallamos a continuación, vamos a obtener una masa crujiente y deliciosa. Para conseguirlo, vamos a mezclar los ingredientes en dos veces como explicamos en el paso a paso. El resultado será una pizza fina y crujiente ya que, al no llevar levadura, la masa no va a subir, aunque igualmente estará muy rica. El amasado podemos hacerlo a mano o bien con una amasadora, según preferencias y disponibilidad.

Ingredientes:

• Harina de trigo
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua templada

Preparación:

1. Dispón en un bol 100 g de harina de trigo (el resto lo usaremos más adelante), 10 ml de aceite de oliva, ¼ cucharadita de sal y 100 ml de agua templada.
2. Pasado este tiempo, estira las bolas para formar 2 pizzas de unos 20-25 cm. En este momento la masa estará lista para usar y cubrir con vuestros ingredientes favoritos si preferís añadirlos antes del horneado.

Como lo ideal es que la masa quede crujiente a la hora de degustar la pizza, nuestro consejo es que la cubráis con los demás ingredientes una vez horneada. Nuestras combinaciones favoritas para cubrir esta masa son crema de queso con salmón ahumado y aguacate; pesto de albahaca con gambas al ajillo; queso ricotta con jamón serrano o rúcula con salmón ahumado.

La Panificadora Lidl para Masa de Pizza

Hacer masa de pizza en la panificadora de Lidl es un placer. Y es que gracias a esta fantástica panificadora, podemos realizar nuestras propias masas de pizza con muy poco esfuerzo. Tan solo debemos calcular bien los ingredientes y, eso sí, practicar en como extender la masa (no todo lo podía hacer la máquina jeje). Una vez te acostumbres a comer tus propias masas de pizza casera, no vas a querer comprar nunca más una pizza congelada.

Masa de Pizza sin Gluten en Panificadora

Hoy os traigo una masa básica de pizza sin gluten, la verdad que cuando la hice por primera vez me sorprendió, ya que creció tanto que dió en la parte alta de la panificadora y quedó estupenda.

Ingredientes para masa sin gluten:

• 500 gr de harina sin gluten
• 400 ml de agua
• 6 gr de sal
• 25 gr de levadura fresca
• 50 ml de aceite

Preparación en Panificadora:

1. En primer lugar, pon la harina en la cubeta de la panificadora.
2. Añade a continuación el agua y el aceite.
3. Ahora desmiga la levadura y pon la sal en algún sitio donde no haya levadura (hay que evitar que la levadura y la sal se toquen al principio para que no haya reacción).
4. Pon la panificadora en el programa 6 y deja hasta que termine.
5. Cuando acabe la panificadora, llega el momento clave. Debemos dejar reposando la masa un mínimo de 1 hora para que coja tamaño. Esto hará que la masa se quede super esponjosa gracias a la levadura. Mi recomendación es que repose en otro recipiente que no sea el de la panificadora.
6. Cuando haya reposado suficiente, la sacamos del recipiente y hacemos una pequeña bola con ella. Ya solo queda estirar para darle forma, añadirle los ingredientes y al horno. Con el horno a 200ºC la pizza se hará en tan solo 15 minutos.

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