En el corazón de la Sierra de Cádiz, específicamente en el pintoresco pueblo de Puerto Serrano, se erige un referente de la repostería y panadería tradicional: la Panadería y Pastelería Paco. Este establecimiento no solo se distingue por la calidad de sus productos, sino también por una rica historia que se remonta a principios del siglo XX y por la dedicación de las generaciones que han sabido mantener viva su esencia.
La historia de Panadería y Pastelería Paco es un relato de legado familiar. Los hermanos Narci y Antonio Morillo tomaron el relevo de sus padres, Paco y María Barrera, quienes fundaron el negocio. El padre de Narci y Antonio, Paco, inició su andadura en el oficio en la década de los 80, alquilando y posteriormente comprando una panadería local. Como cuenta Narci, el antiguo propietario le entregó documentos que revelaban que el contrato de compraventa del local databa de 1903, lo que subraya la profunda raigambre histórica del establecimiento.
En sus inicios, la oferta de Panadería Paco se limitaba a tres tipos de pan: teleras de un kilo, de medio kilo, y bollos. Esta simplicidad reflejaba las restricciones de la época franquista, cuando las cartillas de racionamiento limitaban considerablemente las opciones de compra para las familias.
Con el tiempo, y especialmente con el interés de Narci por la bollería tradicional, el negocio evolucionó y adquirió la parte de "Pastelería" en su denominación. Hoy en día, la Panadería y Pastelería Paco cuenta con una red de establecimientos que se extiende más allá de Puerto Serrano. Disponen de dos tiendas con obrador en Puerto Serrano y Montellano (este último en la provincia de Sevilla, pero cercano a Puerto Serrano), y una tercera tienda en Algodonales. Esta expansión demuestra su capacidad para adaptarse y crecer, manteniendo siempre sus raíces.
Innovación y Reconocimiento en 2024
El año 2024 ha sido particularmente memorable para la Panadería y Pastelería Paco, marcado por importantes éxitos y reconocimientos. Narci y Antonio Morillo se alzaron con la victoria en la séptima edición del Concurso Gastronómico Chef Sierra de Cádiz, en la modalidad de Pastelería. Presentaron una exquisita crème brûlée de vainilla caramelizada con ganache de limón y crumble de cacahuete, una propuesta que, a pesar de sus ingredientes sencillos, deslumbró por su perfecta ejecución.
Además, en noviembre, la panadería obtuvo el Primer Premio al Mejor Roscón de Reyes con Chocolate en Guadalcao, la Semana Internacional del Cacao y el Chocolate celebrada en Sevilla. Este galardón reconoce la maestría en la elaboración de uno de los dulces más emblemáticos de la Navidad.
Especialidades y Compromiso con la Tradición
La oferta de Panadería y Pastelería Paco se caracteriza por un profundo respeto a la tradición, sin renunciar a la innovación. Entre sus especialidades destacan los panes artesanos, elaborados con ingredientes frescos y naturales. En Montellano, es especialmente popular la "boba", un pan que Narci relaciona con el pan de cruz de Castilla La Mancha, diferenciándose por su corte único.
Los dulces fritos son otra seña de identidad de la casa. Los pestiños, roscos, galletas fritas y pasta frita son manjares muy apreciados, especialmente en festividades como la Semana Santa. La elaboración de estos dulces se realiza de forma tradicional, manteniendo viva la esencia de los pueblos donde se asientan.
El Roscón de Reyes es, sin duda, uno de los productos estrella, especialmente durante la Navidad. Utilizan la masa tradicional aromatizada con agua de azahar, vainilla, limón y naranja, ofreciendo rellenos de trufa, turrón y nata, siendo este último el más demandado. El roscón de chocolate blanco, ganador en Guadalcao, es una elaboración compleja a base de ganache de chocolate blanco con vainilla y naranja confitada, decorado con una cuidada mezcla de chocolate blanco.
Narci y Antonio Morillo se muestran orgullosos de haber llevado el negocio de su padre a la posición actual, superando las limitaciones de un entorno con un nivel económico no elevado. Su secreto reside en ofrecer productos de alta calidad, elaborados con las mejores materias primas y un proceso de producción mayoritariamente interno, ajustando los márgenes para mantener precios competitivos.
Celebraciones y Momentos Especiales
Panadería y Pastelería Paco acompaña a sus clientes en las fechas más significativas del calendario. Elaboran productos únicos y personalizados para celebraciones como Navidad, Semana Santa, San Valentín, comuniones y otras ocasiones especiales. Estos dulces son el complemento perfecto para compartir en familia o para sorprender a seres queridos.
Gracias a la confianza de sus vecinos y visitantes, la panadería se ha consolidado como un pilar fundamental en la vida cotidiana y en las celebraciones de Puerto Serrano. Mantienen viva la esencia de la panadería tradicional, adaptándose a los gustos actuales y ofreciendo siempre el auténtico sabor artesanal que caracteriza a un negocio de toda la vida.
Roscón de Reyes, Elaboración (Panadería Patón)
La Panadería y Pastelería Paco invita a todos a visitar sus establecimientos y a deleitarse con la calidad y el sabor de sus productos, un legado que perdura generación tras generación.